Галина

дефиниция

Кокошката е сухоземно животно, птица, принадлежаща към рода Gallus, Specie gallus, subspecies domesticus ; следователно биномната номенклатура на кокошката е Gallus gallus domesticus L.

В общ език, кокошка, пиле, петел, петел, капон и др. това са всички наименования, приписвани на един и същи вид, УО, които идентифицират екземпляри с различен пол, възраст и репродуктивна способност. Дори ако критериите, с които се приписват тези съществителни, са доста неясни, обикновено за кокошка имаме предвид главно яйценосна жена, която вече е живяла продуктивен сезон; младата или първата година се нарича пулса.

Старата кокошка, наричана още бульон, може да бъде идентифицирана като "пиле"; Въпреки това, той се различава от втория за вида хранене, предлагано в разплод (пилето идва от разплод от GREASE, докато пилето от тези за производство на яйца). Не случайно кокошката се нарича кокошка носачка . На практика кокошката се отглежда главно за производство на яйца, дори ако в края на продуктивността си тя е предназначена за клане.

Повечето кокошки носачки се отглеждат в батерии (над ¾ от общата сума); напротив, само 10-20% растат в селските стопанства; останалата част е засегната от алтернативни стопанства.

Кокошка: Яйца и месо

Пилешки яйца са най-консумирани в света. Това са изключително питателни храни, които осигуряват умерен енергиен прием, протеини с висока биологична стойност и витаминен и солеви комплекс, който е най-малко отличен; само недостатък, високото съдържание на холестерол в жълтъка.

Средно яйце от кокошка тежи около 60 грама и в контекста на балансирана диета, обикновено се препоръчва да се консумират около 3 яйца седмично.

Състав на 100 грама кокошка

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) Ядлива част 70% вода 66, 0 грама протеин 20, 9 грама Преобладаващи аминокиселини - Ограничаваща аминокиселина - Липиди TOT 11.48 грама Наситени мастни киселини 4, 09 грама Мононенаситени мастни киселини 5, 53 грама Полиненаситени мастни киселини 1, 86 грама холестерол 89.0mg TOT Въглехидрати 0, 20гр Гликогенът - g Разтворими захари - g Диетични фибри 0.0гр Разтворими фибри 0.0гр Неразтворими фибри 0.0гр енергия ккал натрий 60.0 калий 320.0 mg желязо 1.60mg футбол 15.0mg фосфор 205.0mg тиамин 0.30mg Рибофлавин 0.10mg Ниацин 4.00mg Витамин А 0.00RAE Витамин С 0.00mg Витамин Е (алфа-токоферол) 0.14mg

В сравнение с яйцата, консумацията на пилешко месо (за разлика от пилешкото) е много по-малко разпространена. Поради своите органолептични и вкусови характеристики, месото от кокошки се поддава главно на производството на варено месо (ако все още е младо) и бульон (ако превишава една година).

Кокошното месо е по-стегнато от това на пилето и има и кожата и подкожната мазнина на по-интензивно жълто; висцералната мастна тъкан винаги е бяла. От друга страна, кокошкото месо има повече или по-малко същите химико-физични характеристики като тези, отнасящи се до пилешкото месо, въпреки че на теория това зависи основно от вида на "кокошката" (особено от възрастта и хранителния статус). ); средната кокошка тежи около 1, 5 кг, но старите екземпляри са достъпни до 3, 5 кг.

Гастрономически аспекти на кокошката

Както казахме, кокошката може да се използва както за яйцата, така и за месото. Докато яйцата са храна, която се консумира широко и техники за готвене са широко разпространени, кокошката е сред тези "традиционни" продукти, които нямат нищо общо със съвременните храни. Тази характеристика се дължи на относителните органолептични и вкусови свойства, които, както очаквахме, ограничават употребата му до производство на бульон и / или варено месо; И двата препарата изискват много време, поради което те постепенно се изоставят. Спомням си, че за производството на добър бульон е необходимо да се потопи месото в студена вода, докато за варене на месото е необходимо температурата на течността до точката на кипене. Също в този случай, за повече подробности предлагам да се консултирате със специалните статии: Варено месо и бульон.

Хранителни характеристики

За всичко, свързано с яйцата, каня читателите да се консултират със статията: Яйчен жълтък и яйчен белтък; напротив, месото от кокошка ще бъде разгледано по-долу.

Месото на кокошката значително се променя в зависимост от възрастта на клането. Както може да се види от таблицата отстрани, приемът на липиди е със среден размер и се отнася до баланса на цялата кокошка. Мастните киселини, съдържащи се в триглицеридите, са предимно мононенаситени, дори ако не трябва да се пренебрегва наситеното съдържание; полиненаситените са по-скоро съдържащи се и холестеролът се появява в средни количества. Кокошката не съдържа фибри и гликогенът се идентифицира само в малки следи. Протеините покриват по-голямата част от енергийната роля и са с висока биологична стойност. Сред минералите има отлични концентрации на калий; и приносът на желязото е добър. Що се отнася до витамините, тези от група Б се открояват, особено ниацин (витамин РР).