Киноа - Как да готвя Quinoa

Какво е киноа

Киноа е общоприетото име на цветя тревисто растение, принадлежащо към семейство Amaranthaceae и към рода Chenopodium (вид C. quinoa ). Киноа има годишен жизнен цикъл и се отглежда като зърно за неговите годни за консумация семена .

Това не е граминацея (Fam. Poaceae), а псевдоцереално . От ботаническа гледна точка тя е по-тясно свързана с цвекло, спанак и амарант (Genus Amaranthus ).

Киноа е без глутен и е подходяща за целиакия. Като цяло има характеристики, много сходни с тези на повечето нишестени семена. Той осигурява над 360 ккал, доставян основно от въглехидрати и вторично от протеини (с добър профил на незаменими аминокиселини). Богат е на фибри, минерали и витамини. Не е за нищо, че се смята за възможно култивиране в "Контролираната екологична система за поддръжка на НАСА", насочена към дълготрайни космически полети.

Киноа произхожда от района на Андите в Перу, Боливия, Еквадор, Колумбия и Чили.Находките сочат, че за първи път е отглеждано преди около 3 000-4 000 години в басейна на езерото Титикака от Перу и Боливия., дори ако археологическите доказателства показват използването на необработеното растение, което датира още преди 5200-7000 години.

употреба

Обработка и използване на киноа

След прибиране на реколтата семената от киноа се лишават от влакнестата външна обвивка, която съдържа сапонини с горчив вкус.

Киноата се приготвя след варене. По принцип тези семена се приготвят по същия начин като тези на ориза и могат да се използват в широк спектър от рецепти.

В местата си на произход листата от киноа се консумират като листни зеленчуци, дори ако тяхната търговска наличност в останалата част на света е доста ограничена.

готварски

Киноа в италианската кухня

Киноа отговаря на изискванията на сладките зъби и дори на тези, които имат малко време да се посветят на готвенето. Както се очакваше, киноа се приготвя почти идентично с ориза, но също така ечемик, лимец, ръж, елда и амарант.

На практика всички преобладаващо нишестени семена могат да се приготвят по същия начин, дори ако не предлагат същия краен резултат. Всъщност онези, които мислят, че лесно могат да получат " ризото с киноа ", ще останат доста разочаровани. За нас италианците "изкуството на готвенето" е свещено. В ризото, особено в северната част на полуострова, лесно можем да разпознаем един вид ориз, подходящ за неподходяща рецепта; камо ли да приемем друго семе. Ето защо рецептите, основаващи се на киноа, трябва да бъдат оценявани в контекста на напълно различна храна, с нейните характеристики, без да се сравняват с тези на нашите традиционни ястия.

Как се готви киноа?

Киноа се приготвя основно по два начина:

• Варена киноа
• Киноа "ризотата".

С варено киноа е възможно да се получат различни рецепти, изключително прости или дори по-сложни.

Вече казахме, че квиноа е предварително рафинирана от външната фиброзна капсула и свързаните с нея сапонини; някои от тях обаче предлагат да се измият във водата преди употреба.

Следователно, киноа няма външно покритие, достатъчно силно, за да противодейства на неговото готвене (какъвто е случаят с кафявия ориз). Затова може да се приготвя директно във вода, гореща или студена, без да се налага да се подлага на предварително накисване (подобно на яркия ориз). Забележка : киноа изглежда способна да абсорбира голямо количество вода.

Домашно киноа мляко

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Други видео рецепти, базирани на киноа

Рецепти

Пригответе сварената киноа

Смята се, че чрез кипене киноа може да запази не по-малко от 200% повече от първоначалното си тегло във вода.

За приготвяне на 300 г варена киноа:

Съставки

• Сушена киноа 100 гр
• Вода 1 литър
• Груба сол QB.

процедура

В тенджера сварете литър солена вода QB. С пълна цирей натопете киноа, като я завъртите само първоначално. Изчакайте 12 минути. Изцеждайте с фин черупка. Сервирайте.

Пригответе ризото киноа

Изглежда, че киноа ризотата освобождава малко нишесте, но абсорбира много вода, което позволява да се увеличи обемът на храната до 5-6 пъти в сравнение с първоначалните семена. За "прилично" кремиране е необходимо да се използва малко количество наситени мазнини (масло или маргарин) и сирене или вегетариански еквивалент.

За приготвяне на 500 г ризото от киноа:

Съставки

• Сушена киноа 100 гр
• Масло или маргарин или екстра върджин зехтин 10 g
• Нарязан бял лук 10 грама лъжица
• Деликатен оризов оцет или сухо бяло вино 50 мл
• Слабосолен зеленчуков бульон 400 мл
• Масло или маргарин 10 g
• Зърнено сирене или еквивалент на веган 10 g

процедура

Бульонът се вари в тенджера с капак. В друга неприлепваща тенджера, разтопете / затоплете маслото / маргарина / екстра върджин маслиново масло над умерен пламък; хвърли нарязания лук и го остави да почерне. Хвърлете киноа и препечете за 5 минути.

Забележка : ако киноа се изплаква с течаща вода, препоръчително е да я изсушите внимателно.

Смесете с деликатен оризов оцет / сухо бяло вино, увеличавайки пламъка. Добавете запаса, дори всички наведнъж, и завършете готвенето с капак на висока температура за около 10 минути. В киноа, която все още е леко течна, добавете малко масло / маргарин и веганската грана / еквивалент. Сменете капака и я оставете да престои 5 минути. служа

Хранителни стойности след готвене

След готвене, необходимо за приготвяне на семена от киноа, зърната съдържат 72% вода, 21% въглехидрати, 4% протеини и 2% мазнини; може със сигурност да се определи, че съдържанието на хранителни вещества е значително намалено.

В 100 g порция киноа осигурява около 120 kcal (в сравнение с над 360 kcal сурови семена), но все още е отличен източник на манганови и фосфорни минерали (съответно 30% и 22% от препоръчителната дажба); той също представлява умерен източник на други минерали (желязо, цинк и магнезий), диетични фибри (10-20% от препоръката) и витамини (особено на витамини от група В).

Други продукти

Киноа се предлага не само в семената, или незначително в листата. Днес пазарът на храни предлага също:

• Брашно квиноа : отлична възможност за готвене без глутен, което замества най-обикновеното пшенично брашно. Тя може да се произвежда и на домашното ниво. Най-известните рецепти са: квиноа бисквити, квиноа торта, киноа пай, киноа грисини, квиноа бисквити, киноа каша и др. Отличен пример е киноа блонди и бадемово масло. Забележка : блондинката е рецепта, подобна на американските сладки.
• Quinoa люспи : много сходни с тези на овеса, те са отлични за консумация за закуска в мляко, плодови сокове, растително мляко, в центрофугирани или екстракти. Те могат също да се използват за приготвяне на диетични закуски или вкусни заместители на ястия, като например джобни барове.

Киноа блондинка и бадемово масло

Съставки

• 100 g несолено масло
• 300 g бадемово масло
• 2 яйца
• 300 г пълна захар
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• 300 g брашно от киноа
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• ¼ чаена лъжичка сол
• 400 г тъмни шоколадови капки.

процедура

Загрейте фурната до 170-180 ° С. Поставете тавата с хартия, която не съдържа масло. Изсипете маслото и бадемовото масло в купа и смекчете с електрически миксер. Добавете яйца, захар и ванилия. В друга купа пресейте брашното от киноа, бакпулвера и солта. Смесете всички съставки хомогенно. Добавете шоколадните капки. Разстелете сместа в тавата. Гответе за 25 до 35 минути.

Доказателството за готвенето се извършва чрез поставяне на клечка за зъби в центъра на тортата; премахвайки го, ако остане суха, рецептата е готова.

Не изваждайте и оставяйте да се охлади в тенджерата в продължение на 45 минути.

С помощта на хартия, която не съдържа масло, повдигнете цялата торта и я прехвърлете на дъска за рязане. Нарежете на квадрати. Оставете да изстине напълно преди сервиране.