Какви са те?
класификация
Сливите са плод (костилка) на сливата; всъщност сливите и сливите са също синоними на сливи и сливи, които са ботанически известни като Prunus domestica (семейство Розоцветни, подсемейство Prunoideae).
описание
сливите (subsp. insititia ) са по-малки и по-стройни от другите сливи; когато са напълно узрели, те имат синьо-виолетов епикарп, характеризиращ се с масивно присъствие на пруина (защитен восък към микроорганизми), докато мезокарпа (пулпа) е бистра, жълтеникава, полупрозрачна и обгръща дървесния ендокарп (яма), съдържащ бадема. Вкусът на сливата ( insititia или dasmon ) е по-кисел и интензивен от този на други сливи, поради което плодовете са по-подходящи за съхранение в буркан. Пулпата от инситицията на сливите или лещата не се отделя добре от сърцевината.
Сред всички сливи има подвид и закръглени сортове, с черен епикарп (много тъмно виолетово), виолетов и жълт; сред тези с черна или лилава епикарпа, някои плодове имат една и съща тъмна пулпа, докато жълтите винаги имат жълтеникава пулпа.
Сливова отрова
NB : Не всеки знае, че бадемото от сливи (и сушени сливи като цяло) дължи горчивия вкус на амигдалин, токсично цианово-генетично вещество, което обикновено се съдържа в горчиви бадеми. Поради последното не се препоръчва често и / или значимо използване на бадеми от сливи.
Разпределение и отглеждане ( Prunus domestica, всички подвидове и сортове)
Сливите / сливите днес са широко разпространени в Америка, Азия и в цяла Европа, следователно и в Италия. В Bel Paese производството на сливи / сливи е около 20 000 тона годишно; въпреки това, националното потребление изглежда постепенно намалява. Най-сложните региони са Емилия-Романя (35%), Кампания (23%), Пиемонт (6, 9%), Лацио (5, 8%), Марке (4, 5%) и Базиликата (4, 4%). ). Най-култивираните сортове сливи / сливи са предимно от ориенталски произход (особено разпространени на юг, от юни до октомври), докато европейските покриват незначителен дял и са ограничени до някои емилиански участъци.
Рецепти и хранителни свойства
Сливите могат да се консумират пресни (препоръчвани) или да се съхраняват; сред последните се споменават: сухи или дехидратирани (естествени или със сулфити, първите богати на антиоксидантни меланоидини, втората от добавки), сиропични, в конфитюр, в дух, захаросани и др. Необходимо е също така да се уточни, че на пазара съществуват различни алкохолни напитки, както традиционни, така и от последно поколение, на основата на сливи (или с тях).
Сливите са храни, които принадлежат към VI и VII групата храни, дори ако относителното съдържание на вит. С (аскорбинова киселина) и еквиваленти на ретинол (витамин А) не е сред най-високите.
Сливите съдържат много вода и фибри, което е полезно за всички, които страдат от запек. NB: Механизмът на слабително действие на сливите е същият като продуктите, които увеличават обема на фекалиите.
Сливите също имат важна антиоксидантна функция, не само за съдържанието на вит. C и каротеноидите (които, както видяхме, не е сред най-важните в категорията), както и тяхната асоциация с фенолните вещества.
Сините сливи също са богати на минерални соли; сред тях калийът несъмнено е най-уместният.
Енергийните доставки са със средни размери или компромис между зимните и летните плодове; енергийните молекули са съставени главно от прости въглехидрати (фруктоза), докато липидите и протеините не са достоверни.
Хранителни стойности
Хранителен състав на 100 грама годни за консумация части от пресни, сушени, жълти и червени сливи - Таблици с хранителни съставки Референтни стойности - INRAN.
| Сливи, пресни | сушени сливи | Жълти сливи | Червени сливи | ||
| Ядлива част | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
| вода | 87, 5 грама | 29, 3 грама | 87, 7 грама | 87, 5 грама | |
| протеин | 0, 5 грама | 2, 2гр | 0, 5 грама | 0, 5 грама | |
| Преобладаващи аминокиселини | - | - | - | - | |
| Ограничаваща аминокиселина | - | - | - | - | |
| Липиди TOT | 0, 1 грама | 0, 5 грама | 0, 1 грама | 0, 1 грама | |
| Наситени мастни киселини | - g | - g | - g | - g | |
| Мононенаситени мастни киселини | - g | - g | - g | - g | |
| Полиненаситени мастни киселини | - g | - g | - g | - g | |
| холестерол | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Въглехидрати | 10, 5 грама | 55, 0g | 7, 2 грама | 10, 50 грама | |
| Сложни захари | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 10, 5 грама | 55, 0g | 7, 2 грама | 10, 50 грама | |
| Диетични фибри | 1, 5 грама | 8, 4 грама | 1, 4 грама | 1, 6 грама | |
| Разтворими фибри | 0, 60 грама | 3, 60 грама | 0, 53 грама | 0, 67 грама | |
| Неразтворими фибри | 0.87 грама | 4, 84 грама | 0, 84 грама | 0, 91 грама | |
| енергия | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| натрий | 2.0 mg | 8.0 mg | 2.0 mg | - mg | |
| калий | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - mg | |
| желязо | 0, 2 mg | 3.9mg | 0, 3 mg | - mg | |
| футбол | 13.0 mg | 59.0mg | 4.0 mg | - mg | |
| фосфор | 14.0 mg | 85.0mg | 18.0 mg | - mg | |
| тиамин | 0, 08 | 0.18 mg | - mg | - mg | |
| Рибофлавин | 0.05 | 0.02mg | - mg | - mg | |
| Ниацин | 0.50mg | 1.00mg | - mg | - mg | |
| Витамин А | 16.0μg | 19.0μg | - mg | - mg | |
| Витамин С | 5, 0 mg | 3.0 mg | - mg | - mg | |
| Витамин Е | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Референтни уебсайтове
- Английски Уикипедия: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- Селско стопанство на регион Кампания: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
