Желязо ЕМЕ и желязо, което не е ЕМЕ
Човешкото тяло съдържа около 3-4 грама желязо.
Въз основа на свързването с хемоглобина и в окислителното състояние се различават два различни вида желязо:
- хем желязо (или хемично желязо ): това е желязото, свързано с хемоглобина или с миоглобина, в което той е в окислителното състояние Fe2 + ( железен йон ); само в това състояние на окисление желязото може да свърже кислорода;
- не-хем желязо (или неемично желязо ): това е желязото, свързано с отлагането на протеини (като феритин), в което той е в окислителното състояние Fe3 + ( железен йон ).
Емичното желязо възлиза на около 75% от общото съдържание на желязо в организма (65% в хемоглобин и 10% в миоглобин).
В малки количества (0, 1-0, 5% от общия) този елемент се намира в някои вътреклетъчни ензими и в трансферин, гликопротеин, който го придава на хемоглобина на костния мозък. По този начин неемичното желязо се превръща в желязо в кръвта.
Функции и изисквания
Желязото е необходимо за синтеза на хемоглобин (протеин, който пренася кислород към клетките), на миоглобин и на колаген; също така е незаменим в процесите на клетъчно дишане и в метаболизма на нуклеиновите киселини.
Според таблиците на LARN (препоръчителни дневни нива на хранителни вещества за италианската популация) дневните нужди на желязото за хората са 10 mg, а за жените в детеродна възраст - 18 mg. Обикновено правилното хранене компенсира елиминирането на желязото и балансът се поддържа в равновесие, благодарение на резервите и регулирането на усвояването и елиминирането.
Желязо в храни
Богатите на желязо храни са: месо, черен дроб, бобови растения, ракообразни, сушени плодове и зелени зеленчуци. От друга страна, те съдържат малки количества желязо: масло, мляко и алкохол (с изключение на вино).
Желязото, съдържащо се в храната, се абсорбира бавно и в по-малка степен (от 5 до 10% от погълнатото желязо). Абсорбцията зависи преди всичко от формата, в която се намира в храната:
- желязото се абсорбира по-добре от не-емика . Желязото емик присъства само в месото, като остатък от мускулния миоглобин на животното;
- не хемичното желязо се намира във всички храни (включително месото) и въз основа на състоянието на окисление се разделя на:
- желязото Fe2 +, между двата най-добре абсорбирани, е типично за храни от животински произход;
- железното желязо Fe3 + е типично за зеленчуци.
В зеленчуците желязото присъства във формата Fe3 +, по-точно под формата на железен хидроксид или лабилно свързано с органични съединения като цитрати, лактати и захари. Освен това в растенията често присъстват анти-хранителни фактори, като фитати и оксалати, които ограничават чревната абсорбция.
Желязото не EME Fe3 + ще се абсорбира само след като бъде освободено и намалено до Fe2 +.
Редуциращи вещества като аскорбинова киселина (витамин С), лимонена киселина и -SH (сулфхидрилни) групи и вещества, които я поддържат разтворими като фруктоза (захар в плодове), помагат на абсорбцията на желязо. в полза на намаляването от Fe3 + до Fe2 +. Поради тази причина е препоръчително за анемиците да вземат източници на желязо във връзка с цитрусовите плодове или добавките на витамин С.
Абсорбцията на желязо се инхибира от хипохлорхидрия (понижаване на концентрацията на солна киселина при стомашно ниво) и увеличаване на стомашното рН (типично за желязо-анемия при възрастни хора с хипо или ахлорхидрия) и от присъствието на фитати, оксалати, фосфати съдържащи се в растенията, които с желязо образуват неразтворими комплекси, от кафе и чай.
Задълбочаване: Диета за увеличаване на абсорбцията на желязо
Желязото лесно се абсорбира
ХРАНИ | Mg на желязо / 100 грама | Mg на желязо вероятно се абсорбира на 100 грама храна |
Черен дроб, вътрешности, морски дарове | 5-10 | 0.77 |
Конско месо | 3.9 | 0.9 |
Месо от говеждо месо | 2.5 | 0.6 |
Други меса (включително сушени меса) | 1-2 | 0.3-0.4 |
Риби | 1 | 0.1 |
Желязо едва се абсорбира
ХРАНИ | Mg на желязо / 100 грама | Mg на желязо вероятно се абсорбира на 100 грама храна |
Какао, мая | 10 | 0.5 |
ЗЕЛЕНЧУЦИ (радичио, спанак, ендиви, броколи) МЛЕЧНО СУШЕНИ ПЛОДОВЕ (орехи, лешници) ШОКОЛАД | 1 - 5 | 0.2 |
ЛЕГУМИ (боб, нахут) | 2 | 0.06 |
ОРИЗ, ПАСТА, ЯЙЦА | 1.5 | 0.09 |
ХЛЯБ | 1 | 0.05 |
КАФЯВКИ (торти, бисквити) | 1-3 | 0.05-0.1 |
ПРЕСНИ ПЛОДОВЕ, ЗЕЛЕНЧУЦИ, МЛЯКО, СИРЕНЕ | <1 | <0.05 |
Абсорбция и екскреция
Желязото се абсорбира главно в дванадесетопръстника и проксималното гладуване: пасивно, ако концентрацията му в чревния лумен е висока; чрез активен процес с разход на енергия, ако е налице в ниско количество.
В чревните клетки на лигавицата, Fe2 + се окислява до Fe3 +.
След това част от желязото преминава в плазмата, където се пренася в кръг от трансферина; останалата част се свързва с цитоплазмата на чревните клетки с апоферритин, който се превръща в феритин.
От това тя се освобождава по отношение на нуждите на организма и се прехвърля към плазмения трансферрин.
Елиминирането (1 mg на ден) се осъществява главно с жлъчка, фекалии, менструална кръв, десквамация на кожата и урина.
Недостиг на желязо
Въпреки че тялото ограничава загубите си, случаите на недостиг на желязо са често срещани. Това може да се дължи на:
- намален прием, дължащ се на недостиг на храна, богата на месо и зърнени култури;
- недостатъчна абсорбция: ахлорхидрия, диария, стомашно-чревни промени;
- прекомерна загуба на кръв.
Субектите, склонни към недостиг на желязо, са недоносени деца, жени с менструация, хора, които са загубили кръв, алкохолици и вегетарианци.
Дефицитът се проявява с астения, умора, в най-тежките случаи главоболие, сърцебиене, невралгия, вазомоторни нарушения, лекота на инфекции, анемия без желязо.
Задълбочаване: желязо в кърмата
Отчитайки хранителния анализ на храната и нуждите на новороденото, кърмата изглежда очевидно бедна на желязо; въпреки това, новороденото се ражда с достатъчно запаси от желязо, за да компенсира този дефицит в продължение на поне 6 месеца.
Увеличаването на приема на минерали чрез обогатено изкуствено мляко е не само безполезно, но дори и контрапродуктивно.
Организмите, които трябва да оцелеят, имат нужда от желязо, включително бактерии. Изключение правят лактобацилите, които колонизират тънките черва при раждането и гарантират защитата на новороденото от инфекции и храносмилането на кърмата . Майката предава малко желязо от гърдите си, само за да избегне развитието на патогенни бактерии. И това е добре, защото пречи на растежа на патогенни бактерии в червата във време, когато имунната защита е все още незряла.
Излишък от желязо
Ако е в излишък, минералът се прехвърля в паренхима на различни органи като панкреас, надбъбречна жлеза, миокард и черния дроб, които са повредени.
Токсичността на желязото носи името сидерозис, състояние, почти винаги генетично, както в случая на хемохроматоза.
Да си спомня
Взаимодействията са известни с някои лекарства, които намаляват абсорбцията, като антиациди, холестирамин, противовъзпалителни инхибитори на НСПВС на СОХ 1, пенициламин, тетрациклини, някои витамини и някои минерали.
В растителните продукти съдържанието на желязо намалява с около 15% за готвене с много вода и около 10% в пара (без вода).
Вижте също: Желязо в храната
Абсорбция на желязо
