Какво
Какво е пастата от хамсия?
Макароните от аншоа са храна на основата на консервирана риба.
Получава се чрез удебеляване на пулпа от аншоа в сол в хаван, докато се получи плътна, хомогенна, кафеникава папета.
Видове
Варианти на паста за хамсия
Рибата може да бъде държана осолена, за да се получи "здрава" паста от хамсия (може да се съхрани), или те могат да бъдат обезсолени, напоени с вода, за да се получи "деликатна" паста от аншоа (готова за консумация, но не много консервативна).
Съединението може да съдържа малки шипове, люспи, остатъци от перки и кожа, в зависимост от грижата, с която се почиства суровината, която ще се използва.
Забележка : традиционната паста от аншоа се произвежда от аншоани аншоа, които, както видяхме, се обработват впоследствие.
По-рядък (нетрадиционен) вариант е този, който се получава при биенето на готови филета, в сол или в масло.
Търговска паста за хамсия
Пастата от аншоа се предлага и в търговски формат, обикновено продаван в тръба, която се различава от традиционната, поради по-плътната и по-гладка консистенция (с по-малко твърди остатъци), по-тъмен цвят, по-силен вкус и по-ниско качество. органолептичен.
хранене
Хранителни характеристики на аншоавата паста
Като богата на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, от хранителна гледна точка пастата от аншоа се класифицира в основната група храни.
Също така има изобилие от омега-3 есенциални полиненаситени мастни киселини, но има недостатъка да съдържа големи количества готварска сол.
Хранителни характеристики на търговската хамсия
Той има доста висок калориен прием, двойно в сравнение със суровите суровини (пресни аншоа). Липидите допринасят за енергийната функция, повечето от които се състоят от ейкозапентаенова и докозахексанова киселина (есенциални омега 3 EPA и DHA), следвани от протеини, богати на незаменими аминокиселини.
Като запазена храна, мастните киселини могат да бъдат повредени и следователно без значение от метаболична гледна точка. Холестеролът е от значение.
Забележка : на пазара има някои варианти на паста от хамсия, прибавена с масло.
Сред витамините можем да оценим отличните количества мастноразтворими D (калциферол) и А (ретинол), и някои водоразтворими от група В (особено В1 или тиамин, В2 или рибофлавин и РР или ниацин).
Що се отнася до минералите, се открояват концентрациите на фосфор, калций, желязо и йод. Въпреки това, изобилието на натрий го прави храна, неподходяща за натриево-чувствителната диета с хипертония, особено при значителни порции.
Той не съдържа лактоза и глутен, поради което се поддава на диетата срещу тези хранителни непоносимост. То обаче е неподходящо за вегетариански и вегански философии на храните.
Пастата от хамсия се счита за подправка, така че средната част винаги е много ниска (около 5-10 грама наведнъж).
кухня
Използване на паста от хамсия в кухнята
Пастата от хамсия е храна, която се ползва с признанието на италианския традиционен агро-хранителен продукт (PAT). Широко се използва в кухнята на почти целия полуостров, особено в Лигурия, Пиемонт и Тоскана.
Пастата от аншоа може да се използва за приготвяне на мезета, първите ястия и вторите ястия; Също така е често срещана съставка на някои домашно приготвени "закуски" и често се добавя като ароматизант към контурите на варени и сурови зеленчуци.
Тя се свързва брилянтно с всеки вид храна; са известни комбинации от макаронени изделия от хамсия и: каперси (цветя и плодове), черни и зелени маслини, пресни люти чушки, ароматни билки (особено риган, майоран, мащерка, розмарин, градински чай, босилек, копър и мента), екстра върджин зехтин маслини, масло, сирена (пресни като моцарела, но също така и провола и пармезан), яйца, домати, чушки, патладжани, тиквички, цветя от тиквички и житни растения (пшеница, ориз и др.).
Пастата от хамсия, за разлика от филетата, се използва главно като подправка. Нанесете върху хляб, като пълнеж от пълнежи, смесени в макаронени сосове или просто върху хапки, парчета сирене или зеленчуци, се счита за наслада за небцето.
история
Фон на аншоа паста
Историческият произход на пастата от хамсия е все още неясен. Първите библиографски следи за производството и употребата на тази храна датират от деветнадесети век, но е разумно да се мисли, че тя е била вече на територията от много векове.
Като се има предвид простотата на рецептата, пастата от хамсия може да се появи малко след прилагането на осоляването в опазването на рибата. За да се разпространи рецептата, по всяка вероятност населението на рибарите, колонизирали територията между Империя и Савона; оттук се разширява в Тоскана, Пиемонт и останалата част на Италия.
