всеобщност
Хамбургерът е вид сандвич, състоящ се от мек сандвич, пълнен с дисковидна кюфте, на базата на мляно месо и на скара или на скара.
NB . Много от хамбургерите БЪРЗА ХРАНА (следователно изключващи домашно приготвени, вегетарианци или какъвто и да е друг "здравословен" вариант) са сред боклуците или нездравословните храни.
Накратко: етимология на термина "хамбургер"
Въпреки че бургерът е храна, родена в Америка (САЩ - 1900 АД, от датския Луис Ласен) * и след това се разпространява по целия свят, етимологията на термина предполага ясно централноевропейско деривация. "Бургер" идва от "Бург" (крепостта - съставлява името на много немски и австрийски градове) или Амбург (германски град); следователно хамбургерът представлява модификация на термина бургер, от своя страна индикатор за „произход“ от Хамбург, или германско или австрийско „гражданство“.
Кюфтен бургер - Хамбургер
Кюфтето, наречено хамбургер, е символ на американската храна. Тя е родена от обединението между постно месо от говеждо месо (първоначално от западните пасища) с мазнините, получени при преработката на най-дебелите животни (първоначално от източните пасища). Тъй като той лесно се приспада, хамбургерът представлява валидна стратегия, която позволява да се изхвърлят много "прекъсвания" на месото, иначе предназначени за отпадъци. Това е повече от правилен етично-професионален принцип (тъй като закланото животно не трябва да се изхвърля нищо, малко „за морална неприкосновеност, малко за уважение към природните ресурси”, НО PURTROPPO сред съставките на хамбургер се открояват в големи количества на мастната тъкан, което увеличава приема му на наситени мазнини и холестерол. Следователно хамбургерът е силно противопоказан продукт за CONSUETUDINARY COLLECTIVE хранене и по-специално за това (дори случайно) на пациенти с наднормено тегло и / или засегнати от метаболитни заболявания (особено хиперхолестеролемия).
Бутер бутер
Рефлекторният сандвич с хамбургер се ражда на същите територии; днес тя е подготвена с много различни рецепти, а различията между различните сандвичи включват:
- Изборът на съставки за хляб (брашна, мазнини, декоративни зърнени храни и др.)
- Изборът на съставките за кюфтета (месо, свинско, птичи, коне, овце, риба, соев протеин, пшенични протеини и др.)
- Изборът на допълнителни подправки: сосове (кетчуп, горчица, майонеза, табаско и др.), Варени и сурови зеленчуци (зелена салата, патладжани на скара, печен лук, тиквички на скара, нарязани домати, пържени картофи и др.), Консервирани зеленчуци мариновани зеленчуци, мариновани зеленчуци и др.), консервирано месо (бекон), яйца (бъркани, пържени, нарязани твърдо сварени яйца и др.).
Хамбургер въпроси в диетата
Сега е единодушно мнението, че бързо хранене бургер е продукт, от който би било по-добре да "стоят далеч!" ... Е, в по-голямата част от случаите, това общо място със сигурност отговаря на истината. Мотивите зад тези твърдения са многобройни и съвсем ясни.
Първо, нека размислим върху хранителния състав на хамбургера. Позовавайки се на простия (без сирене или сосове, за да "не се гневи"), химичният анализ на неговите съставки показва два аспекта, най-малко отрицателни:
- Прекомерна калория
- Висока концентрация на хиперхолестеролемични молекули.
Следователно, енергийната плътност на хамбургера е прекомерна; това се дължи на наличието на значителна част от мазнините, съдържащи се в мляното месо, които, свързани с протеините на същото и въглехидратите, съдържащи се в бялото брашно от хляба, правят хамбургерът храна, която е трудно да се контекстуализира във всяка диета, която не принадлежи на спорта, В допълнение, ние си спомняме, че има ГИАНТ бургери, но не е лесно да се намерят по-малки, затова не трябва да се консумират от най-младите, от заседналите и от лицата с очевидно излишно тегло.
Не е всичко; хамбургерът се състои изключително от предварително обработени суровини. Започвайки от хляба на бялото брашно (мек, сладък и без кора), за да стигнем до мляното месо (много нежно, тъй като е интегрирано с мастни мазнини), този сандвич има два други големи недостатъка:
- Недостиг на диетични фибри, витамини (особено каротеноиди, токофероли, аскорбинова киселина, калциферол, фолати и др.) И минерални соли (калий, магнезий, калций и др.);
- Прекомерна склонност към фугираността на храната.
Липсата на някои хранителни вещества често води до непълнота и хранително неравновесие на ястието (често интегрирано с пържени картофи, също недостатъчно на споменатите по-горе молекули), докато лекотата на дъвчене причинява неестествена скорост при консумация на забележителен принос. калории (използването на други суровини би изисквало повече време за дъвчене, усилие и потребление). Излишно е да подчертаваме, че чрез бързото поглъщане на хамбургер не се дава на храносмилателната система времето, необходимо за изпращане на сигналите за пресищане към централната нервна система, което от своя страна вече е оценило сандвича като недостатъчно ястие поради малкия си размер.
Помислете тогава, че хамбургерът има забележими усложнения от хигиенно-санитарен характер; мляното месо се характеризира с много голяма повърхност на бактериална пролиферация. Поради тази причина в САЩ, на промишлено ниво, кюфтетата се предлагат задължително в замразена форма; това обаче не означава, че често се проявяват хранителни токсини, причинени от поглъщането на нездравословни хамбургери (по-специално за заразяване от Escherichia coli O157: H7 ). Това се дължи както на лошото запазване на храната, така и на недостатъчното готвене (което понякога не достига 80 ° C в сърцето на кюфтетата). Не на последно място е широката концентрация на токсични молекули, дължаща се на карбонизация на мазнини и протеини по време на готвене; това са полициклични ароматни въглеводороди, формалдехид, акролеин и др., молекули с токсичен и / или мутагенен характер, дължащи се на прекомерно печене и печене. Читателят ще се запита каква е разликата между бургер на скара в ресторант за бързо хранене и домашно приготвени пилешки гърди. Обикновено; остатъците от храна в работното оборудване (решетки, плочи, клещи, лопатки и др.); заведенията за приготвяне на храна подготвят десетки или стотици хамбургери, така че мазнините и протеините от различните кюфтета допринасят за експоненциално увеличаване на присъствието на такива нежелани катаболити.
Бургер сандвич VS пълно хранене
| Храни / хранене | Общо тегло (g) | Влакна (ж) | Протеин (g) | Мазнини (g) | Въглехидрати (g) | Енергия (ккал) |
| Хамбургер на известен ресторант за бързо хранене | 208 | 2 | 25 | 25 | 40 | 495 |
| Пълно хранене на базата на ястие, гарнитура и хляб | ||||||
| Пилешки гърди | 150 | - | - | - | - | - |
| маруля | 100 | - | - | - | - | |
| Зехтин екстра върджин | 10 | - | - | - | - | - |
| Пълнозърнест хляб | 50 | - | - | - | - | - |
| ОБЩО | 260 | 3.7 | 38.8 | 12.7 | 28.7 | 385, 5 |
Както може да се види от таблицата по-горе, качествената разлика между пълноценна храна и сандвич с хамбургер е забележителна. Искахме да цитираме само някои ценности, а не всички, но дори и внимателно проучване само на енергийните макронутриенти е ясно колко са вредни сандвичът. Пълно хранене, което допринася за по-малко от 110 ккал (около 20%), може да тежи дори повече от 50g повече (около 20%), с определено по-висока сила на ситост, определено по-високо хранително качество и експоненциален принос на токсичните молекули. по-ниска.
Защо настояваме за бързи бургери за бързо хранене? Всъщност няма причина; наред с други неща, за да задоволят вкуса на най-запалените потребители на известния сандвич, са измислени множество варианти на сандвича. Има бургери от избрано месо, растителни протеини, бобови растения и др. В тази връзка предлагам визията на някои рецепти, предложени от Алис на mypersonaltrainerTV :
- класически бургери
- бургери със зелени маслини и черни маслини
- хамбургери с шунка и сирене
- вегански бургери с ориз и соя
- Вегетариански кюфтета от соя
- бургери от леща
Класически Cordon Bleu
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
