всеобщност
Штруделът салати е набор от рецепти, които могат да се подредят сред предястията или уникалните ястия, вдъхновени от традиционния северен италиански "ябълков штрудел".
Вариантите на пикантния штрудел са колкото типичните съставки на площите, където се произвеждат. Ето защо е възможно да се каже, че няма реална „типична“ рецепта за вкусен щрудел; всъщност, като се имат предвид както известността, така и периодът на раждане, тези ястия изглежда нямат една формула по-стара от останалите.
Най-малкият общ знаменател на всички салати от струдките е наличието на външна паста (бутер тесто, късоцветна, смесена, brisè, povera и др.), Която съдържа пълнеж. Следователно само един вариант и неговите химически характеристики биха били доста опростени; поради тази причина по-долу ще предложим три, включително описание и хранителен превод.
Хранителни характеристики
Щрадел салата е храна, която променя хранителния си профил въз основа на съставките, които го съставят.
Разликите се отнасят не само за пълненето, но и за съставките на макароните. Всъщност, между сладкиши, бедна паста, брисо, смес и т.н. пропорциите и качествата на трите енергийни макронутриента се променят значително: въглехидрати, мазнини и протеини.
Общата характеристика на всички тестени изделия е наличието на брашно, почти винаги получено от пшеница. Това трябва да се смесва с част от водата и една от мазнините, два елемента, които варират значително както в количествено, така и в качествено отношение.
Както може да се види от таблицата по-долу, липидите винаги са значителни (масло, мазнини, сирена, яйчен жълтък) и процентът на наситените е значителен (особено в маслото и млечните производни).
Протеините са доста разнообразни и се променят много според рецептата. Най-богатите на незаменими аминокиселини са предимно от яйца, млечни производни, месо и рибни продукти. Има също така компенсация на биологичната стойност между пептидите на брашното и тези на бобовите растения.
Холестеролът може да бъде почти отсъстващ или средно голям; увеличава пропорционално на количеството яйчен жълтък, масло, сирене, черупчести мекотели и мекотели и консервирано месо.
Влакната са изобилни, особено в пикантните зеленчуци или в тези, които съдържат бобови растения.
Сред минералните соли са:
- желязо, особено в рецептата с риба;
- калций и фосфор в едното със сирената.
Що се отнася до витамините, нивата на трите рецепти не се променят решително; пикантният зеленчуков щрудел има повече вит В1, вит С, но по-малко вит РР от другите два, докато този с сирена има по-високо ниво на вит В2, РР и вит.
Всички содули имат доста висок енергиен прием, поради което не се поддават на диета срещу наднормено тегло. Холестеролът и наситените мазнини, когато са в излишък, усложняват диетата срещу хиперхолестеролемия. Излишъкът от натрий, типичен за щрудел със сирене и колбаси, трябва да се избягва в случай на артериална хипертония.
Приложимостта в случая на вегетарианска, веганска, еврейска или мюсюлманска диета зависи от специфични съставки.
Ако съдържат сирене, мляко и някои колбаси, струделите трябва да се избягват с непоносимост към лактоза; на базата на пшенично брашно, всички показани трябва да бъдат изключени от диетата за целиакия.
Средната част от осоленият струдел (ако се използва като предястие) е около 100g (200kcal).
| Химичен състав | Стойност на 100 грама | |||
| Солен хрупкав зеленчуков штрул | Лош солен щрудел със салам, сирене и гъби | Морски щрудел, пресен боб и грах | ||
| Ядлива част | 100% | 100% | 100% | |
| вода | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| протеин | 2.3гр | 13.2 грама | 10, 0 грама | |
| Общо липиди | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Наситени мастни киселини | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Мононенаситени мастни киселини | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Полиненаситени мастни киселини | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| холестерол | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Налични въглехидрати | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| нишесте | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Разтворими захари | 2, 6g | 1.4G | 0.6 гр | |
| Общо влакно | 1, 6 грама | 0.8 гр | 2.1 г | |
| Разтворими фибри | - g | - g | - g | |
| Неразтворими фибри | - g | - g | - g | |
| Фитична киселина | - g | - g | - g | |
| пиене | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| енергия | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| натрий | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| калий | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| желязо | 0, 8mg | 0.6 mg | 1, 6mg | |
| футбол | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| фосфор | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| магнезиев | - mg | - mg | - mg | |
| цинк | 0, 3 mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| мед | - mg | - mg | - mg | |
| селен | - Âμg | - Âμg | - Âμg | |
| тиамин | 0, 7mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| Рибофлавин | 0, 1 mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| Ниацин | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| Витамин А ретинол екв. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Витамин С | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Витамин Е | 1, 3mg | 0, 5 mg | 1, 2 mg | |
Хрупкави осолени зеленчукови штрули с подправки
Това е един от малкото рецепти, които също се поддават на летни менюта.
Съдържание: Бутер тесто, патладжани, тиквички, червени чушки, праз, подправки за удоволствие (куркума, кимион, орехче и т.н.), доматен сос с босилек, екстра вирджиново масло, сол и пипер / чили, яйце или мляко за четка и затворете макароните.
Процедура: Измийте, почистете и нарязайте на зеленчуците всички зеленчуци. Изпийте ги отделно с масло, сол, пипер / лют червен пипер и подправка, без да ги приготвите напълно. Нанесете тестото (бут или единични порции), напълнете със смесени зеленчуци (добре изсушете), затворете с четка с яйце или мляко в точките на затягане. Почистете повърхността, нанесете няколко отвора (наречени комини) и гответе при 180-200 ° C, докато се постигне правилното потъмняване. Междувременно пригответе доматен сос с босилек. Сервирайте струделите цели или на парчета с доматен сос.
Лош солен щрудел със салам, сирене и гъби
Състав: Макаронени изделия Brisè, изрезки от салами (Gambuccio, Salame, Cooked Shoulder, Pancetta и др.), Опис на сирене и рикота (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta Fresca или Secca и др.), Funghi Poveri (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini и др.), Red Capolo Cabbage, Нарязан пресен магданоз, екстра вирджински зехтин, сол и пипер, яйце или мляко, за да почистят и затворят тестото.
Процедура: Измийте, почистете и намалете гъбите; соте със зехтина и пресен магданоз. Почистете и нарязайте салам и сирене на кубчета. NB. Не използвайте нормалната моцарела или прекалено много рикота, за да овлажните пастата твърде много. Измийте, почистете, изрежете червеното зеле в ивични ленти; бланширайте го във вода и малко бял оцет. Нанесете около 3 мм и пригответе пастата brisè (единичен штрул или единични порции), напълнете с консервирани меса, сирене и гъби, близо до четката с мляко или карамел. Почистете повърхността, нанесете дупки (наречени комини) и гответе при 160-180 ° C, докато се постигне правилното потъмняване. Сервирайте с затоплено зеле (или евентуално задушени с чесън).
Солени морски струдели, пресни бобчета и галки
Съставки: Смесени макаронени изделия (2/3 пухчета и 1/3 солени къси кърми), праскови (скариди, миди и миди, кубчета от миди и соте), пресен боб, чайки, нарязан пресен магданоз, екстра вирджински зехтин, Сол и пипер, яйце или мляко, за да почистите и затворете тестото.
Процедура: Измийте, почистете и изрежете всички съставки. Бланшира зърната (обелени и обелени) и снежния грах; след това задушете с екстра върджин зехтин. Почистете и пропуснете рибните продукти поотделно (ако е необходимо, мидите, мидите и скаридите се покриват). Пригответе смесеното тесто, като припокривате слоя сладкиши, тестото и другата тесто, след това го навийте с дебелина около 3 мм и го загответе (единичен штрул или единични порции), напълнете със сухите съставки, затворете с карамел (не варете) миене с яйце или мляко в точките на затягане. Почистете повърхността, нанесете дупки (наречени комини) и гответе при 160-180 ° C, докато се постигне правилното потъмняване.
