подправки

Домашни зарове

ламперия

Думата "орех" е съкращение от "кухненски орех" или "орех".

Това е търговска храна, която може да бъде контекстуализирана в групата на подправките; Въпреки това, днес все още много хора избират да го опаковат на домашно ниво.

Това е концентриран продукт (сух бульон), съдържащ една или повече съставки: зеленчуци, месо, рибни продукти, гъби, соя, мазнини, екстракт от мая, сол (до над 50%) и добавки (напр. мононатриев глутамат за 10-15%).

Ядката има функцията на ароматизиране и повишаване на естествените характеристики на храната.

Най-често срещаните формати са пресовани кубчета, паста, прах, гранули и желе.

Днес терминът "орех" се използва за обозначаване на всеки вид сух бульон.

Ядката не е истинска храна и изпълнява функцията на аромат / аромат. Въпреки това, въпреки че се използва в ограничени количества (няколко грама), той със сигурност е много използвана и широко разпространена съставка.

В много кухни не можете, без да обогатявате сосове, сосове, печени, яхнии, пържени ястия, супи и др. В крайна сметка количеството на ядки, използвани в човешката храна, е много по-високо, отколкото човек може да си помисли.

Както се очаква, "класическата" гайка също съдържа различни добавки. Сред тях най-разпространен е подобрителят на вкуса на мононатриев глутамат (Е621) или натриевата сол на аминокиселината на глутаминовата киселина.

Най-новите диетични тенденции предполагат намаляване на употребата на всякаква хранителна добавка, доколкото е възможно, без дискриминация.

Поради тази причина хранителната промишленост е започнала да произвежда ядки и пакетирани храни без мононатриев глутамат. Но както ще видим по-късно, понякога подобно отношение се оказва ненужно ревностно.

Търговски или домашни зарове?

Практически или здравословни аспекти

Изборът между двете варира в зависимост от консумацията, която се прави в кухнята.

Търговският орех без глутамати е удобен и добре запазен; освен това не изисква никаква работна ръка. От друга страна, най-ценният желатин има значителни разходи.

За домашно приготвената матрица се налага инвестиция от доста важно време, дори ако се произвежда добро количество, операцията трябва да се извършва от време на време. Цената е съмнителна, понякога трудна за оценка.

Всички видове домашно приготвени ядки са по-малко вкусни и пикантни от търговските. Те имат по-нисък добив, но имат предимството да не съдържат значителни количества натрий.

"Домашно приготвеният" орех може да се произвежда в различни видове: сметана, куб, желе, зеленчуци, месо, рибни продукти, гъби, замразени и вакуумно опаковани в кутии.

Методът на подготовка може да бъде малко по-различен, но може да се обобщи, както следва:

  • Измиване и обелване (възможно раздробяване) на съставките.
  • Готвене (възможно разваляне) и достигане на желаната консистенция.
  • Поставяне в контейнери и съхранение (замразяване или стерилизация).

Видео рецепта Орех в домашно Cubetto

Зеленчуков орех в крем - без печене

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Дръжте домашно орех

Домашната гайка под формата на сметана може да бъде замразена, може би с помощта на ледената кухина или да бъде поставена във вакуум и стерилизирани буркани. Съхранението може да се извършва и при стайна температура, но след отваряне трябва да се съхранява в хладилник; препоръчително е да запълвате малки саксии.

Кубът куб е запазен дори при стайна температура. Това е много удобно, но изисква две готвене и сушене. Ето защо потреблението на енергия за производството му е от голямо значение.

Желатинът е отличен разтвор; това може да се освободи от съставките (колаген от месо или риба) или да се добави по време на готвене (зърна, агар агар, карагенан гуар и др.). Поддържа се стерилизирана в буркан в хладилника и веднъж отворен има срок на годност по-дълъг от този в сметана. Добавяйки много желиращи (като плодови желета) можете да го сложите в тенджера, да го нарежете на кубчета и да ги съхраните в буркан в хладилника.

Мононатриев глутамат

Мононатриевият глутамат не е истински хранителен елемент и неговото присъствие в диетата може да се нарече безполезно. Човешкото тяло извлича глутаминова киселина и натрий от много естествени храни, без да е необходимо да се допълват допълнителни количества глутамати; това обаче не означава, че това е вреден елемент.

Много хора пренебрегват факта, че глутаминовата киселина вече присъства в много естествени храни като: пармиджано реджано, мляко, водорасли (например комбу), гъби, домати и др. Няколко милиграма със сигурност не могат да навредят на здравето на здравия човек.

От друга страна, трябва да се уточни, че тази добавка е не само в гайката и се използва широко в хранителната промишленост; изобилства се в супите, замразени в сушени храни, в съдове за мигновени тестени изделия, в някои консервирани меса и др.

Въпросът, който мнозина задават, е: Добавяне на всички източници на глутаминова киселина, възможно ли е да се получи излишък от диета?

Отговорът е отрицателен за по-голямата част от населението или е свързан с вида на храненето на отделния субект.

Мононатриевият глутамат се счита за безопасен до 120 mg на килограм физиологично телесно тегло; например 9000 mg (9 g) за субект от 75 kg. Като се има предвид, че матрицата тежи около 10-12g и съдържа 10-15% (1375mg или 1.4g), примерът на примера може да консумира до 6-7 зара на ден, без да страда от никакви последствия.

Въпреки че глутаматът може да бъде намерен в скрита форма в храните, е възможно да се каже, че ядката не представлява риск за здравето. В случай, че храната е такава, че да надвишава посочената граница на безопасност с опаковани / консервирани / преработени храни, количеството на мононатриев глутамат трябва да се счита за незначително значение в сравнение с много други по-проблемни концентрации (прекомерен прием на наситени мастни киселини, хидрогенирани, акриламид, ароматни полициклици, натрий, холестерол и т.н.).

Очевидно не всички хора са равни. Много проучвания, проведени върху толерантността към мононатриев глутамат, показват, че симптомите на излишък се проявяват само при пациенти, които разкриват предишна предразположеност. От друга страна, има някои изключения.

Класическите ядки и храни с мононатриев глутамат трябва да бъдат ограничени или избегнати от свръхчувствителни или слабо толерантни индивиди. Това е оправдано от факта, че в човешкото тяло глутаматът играе ролята на невротрансмитер и че излишъкът от него е склонен да понижи прага на възбудимост на невроните.

Излишъкът от ядки и глутаминова киселина се свързва в продължение на много години със синдрома на "китайския ресторант" (характеризиращ се с главоболие, замайване, сърцебиене, горещи вълни и зачервяване на лицето); днес тази връзка е отказана и е установено, че въпросната симптоматика е по-вероятно да бъде предизвикана от излишък на хистамин.