всеобщност
Ябълков оцет (на английски Ябълков оцет - ACV), известен още като ябълков оцет, е хранителен оцет, направен от ябълков или ябълков мъст.
Ябълковият оцет се използва широко в подправки за сурови зеленчукови салати, в маринати, във винегрети, като хранителни консерванти и в чатки (типични подправки от Югоизточна Азия).
производство
Ябълков оцет се получава чрез ферментиране на сока от натрошени и изцедени ябълки. Към течността се добавят дрожди за започване на процеса на алкохолна ферментация, така че захарите да могат да се трансформират в алкохол.
След това започва друг процес на ферментация, за който алкохолът се превръща в оцет чрез подкисляване на бактерии (род Acetobacter ); по този начин ябълковият оцет придобива правилното съдържание на оцетна киселина и ябълчена киселина.
Ябълковият оцет винаги е бил считан за здравен продукт и неговите области на приложение (много от тях само теоретични, да не кажем измислени) са различни: анти-грип, анти-брадавици, орални и дезинфектанти за кожа (за локално приложение), храносмилателни, укрепване на имунната защита, стимулиране на кръвообращението, превантивни изчисления, муколитични (в парите), леко антитуморни и др.
Как да го вземем?
Ябълковият оцет може да се използва като хранителна добавка, както в натурална форма, с пробиотични характеристики, така и в дехидратирана форма.
Естествен ябълков оцет не трябва да се пие директно; Той е толкова кисел, че може да увреди зъбния емайл и, по-рядко, хранопровода. Също така е важно да не се използва твърде много. Препоръчително е да се разреждат 1-2 супени лъжици в чаша вода, за да се отпиват с храна веднъж или два пъти дневно.
На пазара се предлагат различни добавки на основата на ябълков оцет; повечето са в разтворими капсули, таблетки и прахове. Въпреки това, няма регламент, който да установява минималното или максималното ниво на тези продукти, поради което има значителна разнородност между продуктите; по тази причина се препоръчва стриктно да се спазват указанията, посочени на етикета.
Отслабва ли?
Добавки към оцета на Apple Дали губят тегло?
Ябълков оцет (както и много други видове оцет и кисели храни) отдавна е предложен като продукт за отслабване. Не е ясно обаче дали хипотетично отговорният механизъм на това свойство може да бъде от химическа, метаболитна или нервна природа.
Изследователите предполагат, че ябълковият оцет може да активира някои гени, участващи в разпадането на мазнини. Ефектът вероятно е много скучен, както твърди диетологът "Деби Дейвис, RD" в Чикаго:
"Ябълковият оцет може да даде някои предимства по отношение на управлението и загубата на тегло, но със сигурност не е бързо и независимо решение за цялостната диета".
Предполага се също, че ябълковият оцет е в състояние да удължи чувството за ситост, ограничавайки съответно приема на храна, с ефект на пълно намаляване на енергийния ефект.
Единственото проучване, което се опита да идентифицира ефектите на отслабване на ябълков оцет, се извършва в Япония. В експерименталните 175 души, затлъстели и здрави, бяха разделени на две групи; един взема ябълков оцет, а другият - всеки ден в продължение на 12 седмици. Диетите бяха подобни и всички те съставяха дневник за храна. В края на проучването, тези, които използват оцет, губят малко повече тегло от тези, които консумират само вода. Средно, групата, която консумира ябълков оцет, е изгубила 450-900g през 3-те месеца на експериментиране; обаче, обектът на загуба на тегло е възстановен почти веднага след прекъсване, което предполага, че по време на експеримента може да настъпи плацебо ефект.
По-ниска кръвна захар?
Ябълков оцет допълва ниската кръвна захар?
Ябълков оцет съдържа хром, който може да промени нивата на инсулин в кръвта. Поради тази причина се препоръчва хората с диабет тип 1 да се консултират с лекаря си преди да направят смислена и систематична употреба на ябълков оцет в храната си. От друга страна, ефектът е желателен при пациенти, страдащи от хипергликемия или захарен диабет тип 2.
Карол Джонстън, директор на програмата за хранене на щатския университет в Аризона, изучава ябълков оцет повече от 10 години и вярва, че ефектите му върху кръвната захар могат да бъдат много подобни на тези на някои лекарства. "Антигликемичният ефект на ябълков оцет (от ябълково вино) е много добре документиран", казва Джонстън и обяснява, че този продукт е в състояние да възпрепятства някои етапи на храносмилането на нишестето. "Това не спира усвояването на нишесте при 100%, но значително намалява навлизането му в кръвта чрез намаляване на кръвната захар". И накрая, Johnston подчертава, че „В случай на лечение на диабет, фармакологичният прием не трябва да се прекъсва, за да се замени с ябълков оцет. Всеки, който иска да го използва за понижаване на нивата на кръвната захар, трябва първо да се консултира с лекар.
Въпреки това, не всички експерти по хранене са убедени в това свойство.
„Опитите да се лекува диабет с ябълков оцет е като да се опитате да изпразните наводнената изба с една чаена лъжичка”, обяснява Майкъл Дансингер, директор на програмата „Коучинг на диабет за лайфстайл” в университета Тафтс. В допълнение, той казва: "Пациентите се съветват да се съсредоточат върху цялостната си диета, тъй като това е стратегия, подкрепена от много повече изследвания".
Ябълков оцет и храносмилане
Според Карол Джонстън (виж по-горе), пиенето на ябълков оцет в храна, богата на нишесте, предотвратява разграждането и усвояването му в тънките черва. При това въглехидратите достигат до дебелото черво и подхранват бактериалната флора, като действат като пребиотични агенти.
Деби Дейвис (виж по-горе) препоръчва използването на нефилтриран ябълков оцет, "вид мътен оцет, където можете да видите някакъв вид петно в бутилката". Този вид "водорасли" е известен като "майката" и е наситен с пробиотични агенти. "Благодарение на наличието на пробиотици, този вид оцет е в състояние да поддържа имунната функция и, за някои хора, също да помогне за противопоставяне на запек", казва Дейвис.
Противопоказания
Ябълковият оцет, макар и по-деликатен от виното, се счита за много кисела храна. Беше документиран случай на жена, която се оплаква от тежки изгаряния от дразнене на хранопровода, по-късно потвърдена от болничната диагноза, след като е взела капсула от ябълков оцет.
Гастропареза, проблем, често причинен от автономна невропатия, на свой ред често свързан със захарен диабет тип 1 и 2, е патологичното забавяне на изпразването на стомаха. В този случай, приемането на ябълков оцет може да бъде далеч от здравословен навик. Всъщност някои изследвания показват, че въпросната храна може значително да влоши гастропарезата.
Според Michael Dansinger (вж. По-горе), също така трябва да се има предвид, че оцетната киселина и ябълчната киселина, типични за ябълков оцет, имат склонност да понижават рН на кръвта, причинявайки декомпенсация, която може да повлияе както на бъбречната функция, така и на бъбречната функция. както върху костната тъкан на вече компрометирани хора.
