В древни времена, захарта се получава чрез изстискване на тръстиката, за да се получи сладкият сок да изсъхне на слънце. Продуктът е изобретен от полинезийците 5000 години преди раждането на Христос и по-късно те винаги го изнасят на други континенти.
През 510 г. пр. Хр. Персите произвеждали захарни кристали от пресованите и изсушени зеленчуци, но само през 325 г. пр. Хр. Този продукт пристигнал в Европа.
През 1200 г. морските републики започнаха да внасят първите елементарни форми на захар от захарна тръстика и малко по малко растителността започва да се отглежда в южна Италия.
След колонизацията на Америка, европейците започнали да отглеждат култури от тръстика в чужбина (да изчезнат малкото култури, разположени в Европа) и да започнат масовия внос на захар.
През 1575 г. френски готвач откри, че свареното цвекло може да осигури подобен сироп, но информацията остана напълно игнорирана.
Един или два века по-късно консумацията на захар се утрои и насърчава робството на черната раса в чуждестранни плантации.
В средата на осемнадесети век германският химик успял да докаже наличието на захароза в цвекло. Поради търканията между Англия и Франция, с Наполеоновото пришествие (Берлински указ 1806), кафява захар изчезна за кратко от търговията. Повече или по-малко едновременно, ученикът на германския учен, споменат по-горе, е създал първата захарна фабрика за добив на захар от цвекло (1801 г.); по-късно фабриките се разпространиха из цяла Франция.
След Виенския конгрес (1814-1815 г.), тръстиковата захар се появи отново, но въпреки че имаше отрицателен ефект върху търговията със захар от захарно цвекло, тя не можа да се установи отново и вече беше преодоляна през втората половина на 19-ти век.
