издръжка

декстроза

Храна, богата на декстроза

Декстроза или глюкоза, ако предпочитате, е много обикновена захар; в някои растения се среща свободно, особено в зрели плодове и в мед. Комбиниран с други монозахариди, той е част от състава на множество дизахариди (захароза, малтоза, лактоза и целобиоза) и е изключителна съставна част на полизахариди като нишесте, гликоген и целулоза; следователно не е изненадващо, че декстрозата е най-разпространеното органично съединение в природата.

Функции

Функции на декстроза в човешкото тяло

От химическа гледна точка, глюкозата е монозахарид (проста захар), която има шест въглеродни атома (това е хексоза, по-специално алдохексоза, защото има алдехидна функция).

Той е хирално съединение и най-разпространеният енантиомер в природата е дероротационен (върти равнината на поляризираната светлина вдясно); оттук и името декстроза. Тази характеристика е в противоречие, например с тази на фруктозата, която превръща светлината в ляво и затова е известна още като левулоза.

Глюкозата е основният енергиен източник на нашите клетки и много други организми, били те сложни или изключително прости, като някои бактерии. Клетките също така съхраняват декстроза под формата на полимери, по-специално нишесте в растителното царство и гликоген в животното.

При хората, глюкозата е единственият енергиен източник на мозъка и червените кръвни клетки; по тази причина е от съществено значение нивото му в кръвта (наречено гликемия) да се поддържа на около 5 mmol / L и това се случва благодарение на серия от хормони, по-специално инсулин и глюкагон, и на важната метаболитна роля на черния дроб. Когато концентрацията на кръвната захар падне под това ниво, може да има състояние на неврологично страдание, повече или по-малко придружено от други симптоми (виж хипогликемия). От друга страна, твърде високата концентрация причинява сериозни последици, когато продължи в дългосрочен план (виж диабета).

Производство и добавки

Декстрозата е индустриално получена от общата хидролиза на нишесте, обикновено от царевично или картофено нишесте; Прилича на бял кристален прах, подобен на захарта, но с по-сладък вкус (в захар или захароза глюкозата се комбинира с фруктоза, която има подслаждаща сила 1, 5 пъти по-висока от захарта). Подслаждащата способност на декстрозата е 70-75% от тази на бялата трапезна захар. Декстрозата е разтворима във вода с ендотермично действие (абсорбира топлината); всъщност тире декстроза на езика предизвиква приятно усещане за свежест. Освен това позволява по-добро възприемане на ароматите. Декстрозата, подобно на захарта, също има добро бактериостатично качество, поради високото си осмотично налягане.

Декстрозата се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, в приготвянето на най-разнообразни сладкарски и хлебни изделия, както и във фармацевтични, като подсладител, ексципиент и енергийно вещество в различни форми (таблетки, сиропи, физиологични разтвори и др.). Декстрозата се добавя в сладоледа, за да се избегне кристализацията на захарта и да се намали точката на замръзване на сместа в проценти, равна на 8-12%; поради по-ниската подслаждаща способност на захарта, декстрозата се използва, когато е необходимо да се запази общото съдържание на твърди вещества в рецептата високо чрез намаляване на сладкия вкус, понякога прекомерно поради наличието на някои съставки като някои видове плодове.

Декстрозата се предлага на пазара като хранителна добавка и се използва като такава, особено в пост-тренировките, за насърчаване на възстановяването на мускулната енергия и улесняване на навлизането на глюкоза и аминокиселини във влакната.