Палмовата захар е естествен подсладител, първоначално извлечен от сока на някои длани от рода Phoenix, като например вида dactylifera и видовете sylvestris . Днес палмовата захар се получава и от палмовия сок, принадлежащ към рода Arenga и pinnata, както и от идентифицируемото растение от рода Nypa и Specie fruticans .
Палмовата захар често е обозначена с името на произхода на растението, поради което е възможно да се намерят много видове (напр. Ангарска захар); Просто помислете, че отглеждането на палми засяга целия африкански континент, както и азиатския континент.
Палмовата захар се получава от кипене (докато се сгъсти) на сока, извлечен от съцветията на дланите; неговата комерсиализация се случва както в полутечна, така и в кристализирана форма. В няколко случая, а не в съцветия, стволът на растенията се използва директно.
Променливостта на различните видове захар е изключително широка. Някои считат, че палмовата захар и кокосовата захар (кокосовата палмова захар) са два напълно различни продукта, но за да бъдем честни, тя може да бъде храна, получена чрез същата и идентична процедура по отношение на другите палми. В Tahilandia, например, разликата между захарта, получена от ствола на захарната палма, и аналогът, получен от съцветията на кокосовата палма, е особено подчертан. Въпреки това, за по-голямата част от палмовите захари, разликата е чисто семантична, а не химично-хранителна.
