Кокосово брашно

всеобщност

Кокосовото брашно е прахът (повече или по-малко фин, но във всички случаи обикновено много груб по отношение на пшеничното брашно), получен от смилането на изсушения кокосов пулп.

Кокосът се отнася до плодовете на тропическата палма, принадлежащи към рода Cocos, Specie nucifera ; биномиалната номенклатура на това растение е Cocos nucifera . Дървото вероятно е родно в индонезийските земи и произвежда големи костилки, обикновено наричани "кокосови орехи". Тези плодове, които достигат тегло до 1 кг, се състоят от гладка, тънка и кафеникава екзокарпа, която обгръща фиброзния мезокарп, съдържащ твърдия и много твърд дървен ендокарп. В рамките на тази защита е посевната тъкан (ендосперма), или единствената годна за консумация част от плода (заедно със свободната вода, която съдържа); такъв пулп, който има хрупкава и влакнеста консистенция, с бял цвят и характерен аромат, е субстратът, от който се получава кокосовото брашно.

Хранителни характеристики

Състав за: 100g кокосови, сушени - референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) Ядлива част 100% вода 2.3гр протеин 5, 6 грама Преобладаващи аминокиселини - Ограничаваща аминокиселина - Липиди TOT 62, 0 грама Наситени мастни киселини 54, 8 грама Мононенаситени мастни киселини 4, 22гр Полиненаситени мастни киселини 1, 08 грама холестерол 0.0mg TOT Въглехидрати 6, 4 грама нишесте 0.0гр Разтворими захари 6, 4 грама Етилов алкохол 0.0гр Диетични фибри 13.7 грама Разтворими фибри - g Неразтворими фибри - g енергия 604.0kcal натрий 28.0mg калий 660.0mg желязо 3.6 мг футбол 23.0 mg фосфор 160, 0 тиамин 0, 03 mg Рибофлавин 0.05 Ниацин 0.9 мг Витамин А 0.0μg Витамин С 0.0mg Витамин Е - mg

Кокосовото брашно е храна, богата на липиди и бедна на вода. Енергийното снабдяване е много високо, междинно между масло от подправки и рафинирано брашно от зърнени култури.

Връзката между мастните киселини е в полза на наситените мастни киселини, негативен аспект за метаболизма на холестерола. От друга страна, кокосовите мастни киселини използват много рядка особеност; добра част от полимерите е средна верига, характеристика, която (след разграждането на триглицеридите) ги прави бързо абсорбируеми и поставени директно в кръвния поток (за разлика от дългите вериги, които стават част от хиломикроните, изливани в лимфния поток). Друга храна, която има сходни свойства е човешката кърма.

Протеините и въглехидратите присъстват в малки количества, докато влакната са много изобилни.

От витаминна гледна точка, кокосовото брашно не показва забележителни концентрации; напротив, по отношение на минералните соли се откриват добри количества калий и желязо.

Кулинарни аспекти

Кокосовото брашно се предлага на пазара в две различни форми: кокосовата рапица (настъргана), използвана преди всичко за декорации и покрития, и финото брашно, вместо по-подходящо за формулиране на тестото.

Кокосовото брашно е суровина, широко използвана в гастрономията. Това е съставка, която се поддава особено на състава на десертите, както на десертни лъжици, така и на сухи сладкиши. Някои от примерите са: кокосови и сладкиши Dolcetti, кокосова торта без масло, и сирена на рикота с кокос и череши.

Има и алтернативни препарати като кокосово мляко (което можете да се позовете на видео рецептата, като кликнете тук) и кокосови ликьори.

Домашно баунти - Веган

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube