Ракетата ( Eruca sativa Miller) е едногодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Brassicaceae (кръстоцветни). Ракетата признава многобройни приложения, както в кулинарното, така и в медицинското / билковото поле.
Трябва да сме много внимателни, за да не объркаме класическата ракета с много подобно растение, което е дива ракета ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Последният, за разлика от Eruca sativa, има по-назъбени листа, жълти цветя и много по-решителен и пикантен вкус.
История на Рукола
Ракетата има много древна история. Още в римско време тя се използва като ароматизираща съставка за храна, но също и като предполагаема субстанция за афродизиак.
Отглеждането на ракети се е развило в средиземноморската зона и в централно-западна Азия. Днес тя се култивира изобилно във Венето, но и в Северна Европа, Северна Америка и Индия. В последната местност, семената на растението са известни като Gargeer.
Морфология на растението
Ракета sativa, ако е оставена да расте, може дори да достигне височина 50 cm. Листата, поддържани от малките без козини стъбла, събрани в основата (розетка), са зелени, с назъбени ръбове, с продълговата форма (подобно на копие), характерен мирис и повече или по-малко пикантен вкус.
Вкусът на ракетата се влияе главно от вида на почвата и сезона. Колкото повече почвата е суха и реколтата е закъсняла, толкова по-голяма е интензивността на аромата.
Цветята на ракетата са оформени от четири венчелистчета, с бяло-жълтеникав или лилав цвят, чието цъфтеж се извършва от февруари до юни. Плодовете на ракетата са силикати, които от своя страна съдържат различен брой малки ядливи семена.
Ракетата се отглежда до надморска височина от около 800-1000 метра; расте добре на всякакъв вид почва, по-добре ако е варовик и сух (много чувствителен към застояване на водата). Сеитбата се извършва през пролетта, а след това продължава през зимата. В този последен случай е необходимо да се предвиди да се покрият семената с малко почва.
Листата на ракетата могат да се събират през цялата година, особено ако са добре развити и без цветя.
Листата и корените са най-използваните части. Първият може да се използва както свеж, така и замразен, докато корените се изсушават.
Рукола: хранителни аспекти
Ракета: здравни аспекти
Здравите аспекти на ракетата са до голяма степен полезни за нашето тяло:
- наличие на витамин С. В миналото е бил използван за борба със скорбут;
- наличие на калий, желязо, калций и фосфор;
- стимулира апетита;
- насърчава храносмилането;
- диуретично действие;
- действие на клюна;
- полезен за черния дроб;
- карминогенно действие, благоприятства изхвърлянето на чревни газове;
- стимулира организма в периода на възстановяване и слабост;
- успокояващо и ободряващо действие, когато се приема като билков чай с мента и цъфтящи върхове на чубрица.
Единственият отрицателен аспект на ракетата е лекотата, с която причинява дразнещо въздействие върху нашето тяло при високи дози.
Ракета: използвайте в кухнята
Ракета, като дивата ракета, се използва широко в кухнята. Ако искате да придадете на ястието интензивен аромат с нотка на пикантност, дивата ракета определено е по-подходяща. Все още в кулинарното поле ракетата е предназначена да се омъжи за зеленчуци, меса, млечни продукти, сладка царевица, пица, тестени изделия и много други храни.
Съветът на всички любители на готвенето е да се опитат да приготвят макароните с някакво растово песто. Превръзката се получава, като се спазва класическата рецепта за генуезко песто, като се сменя само босилекът с листата на ракетата изцяло или частично.
Руста песто
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeлюбопитство
На остров Иския се приготвя ликьор от ракета Rucolino . Обикновено този ликьор, заедно с известния лимончело, се сервира след хранене, за да се улесни храносмилането. Друго любопитство е, че ракетата се използва широко в Египет като гарнитура за рибни ястия.
