репички

всеобщност

Репичките (или репичките ) са годни за консумация корени в групата на зеленчуците; освен това, съдържащи добри количества витамин С (аскорбинова киселина), те също могат да бъдат класифицирани в седмата група храни.

Репичките, консумирани рутинно в Италия, се наричат обикновени репички и според класификацията на Линей принадлежат към семейството на Brassicaceae, Genus Raphanus, Вид sativus ; следователно биномната номенклатура на обикновените репички е Raphanus sativus . Успоредно с това, според една и съща ботаническа класификация, на италианската територия има друг вид ряпа, наречена диви репички (биномна номенклатура Raphanus raphanistrum L.); единствената голяма разлика между двете е формата на семената (siliqua - siliquetta). NB : хибридът между обикновените грабливи птици и дивите ракообразни се нарича Raphanus X micranthus .

От ботаническа гледна точка репичките са предмет на редица противоречия, свързани с правилната класификация; наличието на външно червено-виолетови и други бели или жълти разновидности, както и наличието на кръгли и други продълговати репички, е довело до различни методи на диференциация. Въпреки това, въпреки известната селективност при възпроизводството (запазване на структурните характеристики от поколение на поколение), хранителният прием на различните видове репички е доста еднороден (с много малки несъответствия).

Хранителен състав на репичките - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) Ядлива част 99, 0% вода 95, 6g протеин 0.8 гр Преобладаващи аминокиселини - Ограничаваща аминокиселина - Липиди TOT 0, 1 грама Наситени мастни киселини - mg Мононенаситени мастни киселини - mg Полиненаситени мастни киселини - mg холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 1, 8 грама Комплекс глюкиди 0.0гр Разтворими захари 1, 8 грама TOT хранителни влакна 1, 3g Разтворими фибри 0, 07g Неразтворими фибри 1, 23g енергия 11, 0kcal натрий 59, 0mg калий 240, 0mg желязо 0, 9mg футбол 39, 0mg фосфор 29, 0mg тиамин 0, 03mg Рибофлавин 0, 02mg Ниацин 0, 40mg Витамин А TR Витамин С 18, 0mg Витамин Е - mg

Растението от репички е тревисто. Рядко достига (и в никакъв случай не надвишава) метъра във височина (средно около половината); тя е двугодишна и произвежда само по един плод едновременно. Репичките преминават през зимния сезон под формата на семена, но по време на поникването те растат много бързо. На нивото на култивиране, освен получаването на едногодишни или дори многогодишни (а не двугодишни) растения, е възможно рапанелите да се събират вече на двадесет дни от засяването на растението, но само чрез принуждаване.

Ядливата част от репички е корен, въпреки че някои ядат и младите базални листа. Коренът на рапанели, с големи размери и с натрупване на допир, съдържа течности и хранителните молекули, определящи развитието на плода; Очевидно е, че за да се консумират репичките до максималната органолептична и вкусова характеристика, е необходимо да ги хванете, преди да отделят цветето и след това плодовете.

Хранителни свойства

Репичките са зеленчуци с ниска калорична стойност и висока вода, фибри, минерални соли и витамини. В допълнение, те съдържат добри количества рафанол, който заедно с глюкобрасицин, синапин, алил и бутил тиоцианат, съставляват сулфатна лекарствена есенция. Тази смес изглежда притежава холецистоцинетични свойства, поради което е полезна при лечението на билиарна дискинезия или хронични заболявания на жлъчката (особено когато е придружена от диспепсия и запек); други споменават рафанол като мощен антилициако (срещу чернодробни камъни).

Дори и рафанината изглежда играе важна роля, по-специално тя изглежда много полезна като бактериостатично (антибиотично свойство).

Някои твърдят, че репичките също имат известен анти-антермичен (vermifuge), спазмолитичен (за мускулна и нервна система), про-апетитна и про-храносмилателна сила.

Всички енергийни хранителни вещества присъстват в много скромни количества, с слабо разпространение на фруктоза върху протеини и липиди. Сред минералите е добра концентрация на калий, докато сред витамините се откроява аскорбинова киселина или витамин С (силен антиоксидант, който участва - наред с други неща - в запазването на имунната система).