Грюер

всеобщност

Грюйер НЕ е емментал (или емментал) и няма дупки (дупки) в тестото.

Грюйер е швейцарски сирене, типично за област Грюйер (с капитал Буле) в кантона Фрибург; също така се произвежда и в други швейцарски територии - като френските кантони Vaud и Neuchâtel - в района на бившето княжество Savoy, във Франция, в италианските алпийски райони и в Бавария.

Грюйер, въпреки че често се бърка с Ементал, на химическо и естетическо ниво изглежда много по-сходен с "слаб" шрифт, тъй като се произвежда със сурово обезмаслено и сурово мляко без пропионова ферментация; изварата на сиренето Gruyere се приготвя. В допълнение, формите на грузиера имат значително намалени размери, около 30 кг за 60-70 см в диаметър и 9-12 см височина, докато тези на Ементал достигат около 80-100 кг.

Хранителен състав на Грюйер - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част 100, 0g вода 32, 1g протеин 30, 6g Липиди TOT 29, 0g Наситени мастни киселини 17, 64g Мононенаситени мастни киселини 9, 31g Полиненаситени мастни киселини 1, 73g холестерол - mg TOT Въглехидрати 1, 5 грама нишесте 0.0гр Разтворими захари 1, 5 грама Диетични фибри 0.0гр енергия 389, 0kcal натрий 332, 0mg калий 80, 0mg желязо 0, 5 mg футбол 1123, 0mg фосфор 685, 0mg тиамин 0.01 Рибофлавин 0, 45mg Ниацин 0, 10mg Витамин А 400, 0μg Витамин С 1.0 мг Витамин Е - mg

Gruyere е натиснат и твърди паста, ясни, еднакви, с малки дупки, които нямат нищо общо с emmental дупки.

Вкусът е солен и приятно пикантен. Общата грузиера съдържа около 39-40% мазнини по SECCA, докато постните са по-твърди, по-напрегнати и понякога горчиви.

Други сирена, подобни на gruyere, са Port Salut (произведени в Mayenne) и Fribourg, също произведени в Италия (в Lomellina).

Хранителни характеристики

Грюйер е производно на високоенергично мляко, богато на мазнини (малко по-малко от Ементал) с преобладаване на наситени и високо биологични стойности на протеини (малко над споменатото по-горе); приемът на холестерол трябва да бъде доста висок, дори ако таблиците INRAN не предоставят достатъчно данни за конкретната оценка. Съдържанието на мазнини в gruyere го прави неподходящо за диетичното лечение на хиперхолестеролемия; освен това, като се има предвид енергийният принос, за да се каже най-малко "важно", аз колективно не консумирам близкото потребление и / или големи порции, особено в случай на наднормено тегло или затлъстяване.

От физиологична гледна точка, грузиърът съдържа висока фракция калций (необходима за растежа и превенцията на остеопороза), както и фосфор (също необходим, но обикновено присъстващ в достатъчно количество в храната).

Подобно на всички остарели сирена, суровината съдържа и големи количества натрий, които могат да бъдат приписани на осоляването, необходимо за гарантиране на дългосрочно съхранение; тази характеристика напълно го изключва от желаната диета с ниско съдържание на натрий в присъствието на артериална хипертония или пре-хипертония.

Що се отнася до витамините, Gruyère съдържа значителна концентрация на тези, принадлежащи към група B, сред които се откроява особено рибофлавин (vitre B2); интересен е и приносът на витамин А. \ t

Предлагам да се яде gruyere не повече от един или два пъти седмично и в средни порции между 60 и 80 грама.