всеобщност
Витамините (наименование, произтичащи от "амини на живота") са: хетерогенна група органични вещества, незаменими в малки количества за растежа и за правилно регулиране на жизнените дейности на организма .
Не всички храни съдържат всички витамини; някои имат малко "следи", а в други има само "прекурсори" (които изискват метаболитен синтез на организма).
Недостигът на витамин води до авитаминоза (пълна липса на един или повече витамини) или хиповитаминоза (частична липса на един или повече витамини), докато излишъкът понякога причинява хипервитаминоза (токсично състояние, дължащо се на обичайните фармакологични предозировки).
Класификация по разтворимост
Витамините могат да бъдат идентифицирани по номенклатура, с буква от азбуката или с химически характеристики или биологични дейности. Най-често срещаната класификация е свързана с разтворимостта:
- Водоразтворими витамини (разтворими във вода): витамин С (L-аскорбинова киселина), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В5 (пантотенова киселина), витамин В6 (пиридоксин), витамин РР (ниацин), витамин В12 (Цианокобаламин), витамин Bc (фолиева киселина), витамин Н (биотин).
- Мастноразтворими витамини (разтворими в мазнини): витамин А, витамин D, витамин Е, витамин К, витамин "F" или есенциални мастни киселини (AGE).
Липоразтворими витамини
Мастноразтворимите витамини са А, D, Е, К и "F". Нека ги разгледаме подробно:
- Витамин А ( антиксерофталмик ): те са мастноразтворими витамини от група А: витамин А1 (ретинол), витамин А2 (3-дехидроретинол) и провитамин (ca-каротини). В животинските тъкани са намерени А1 и А2 (наричани също ретинол 1 и 2), докато в зеленчуците провитамините се разпространяват впоследствие при животни до чернодробно ниво. Хранителните източници са жълтък, черен дроб, мляко и производни, масло, зеленчуци, оцветени в жълто и оранжево или зелено. Мастноразтворимите витамини тип А са предназначени за образуването и поддържането на епитела, лигавиците, костите и зъбите и участват във физически и имунен растеж; те също са мощни антиоксиданти; те се абсорбират заедно с липиди и се съхраняват в черния дроб. Дефицитът причинява нощна слепота, увреждане на роговицата (ксерофталмия), намален растеж, разкъсване на зъбите и предразположение към тумори. Излишъкът причинява: раздразнителност, гадене, повръщане, забавяне на растежа, увреждане на черния дроб, плешивост, малформация на плода и други симптоми.
- Витамин D ( антирахитен ): те са мастноразтворими витамини от група D: витамин D2 (ергокалциферол) и витамин D3 (холекалциферол). Ергокалциферолът се получава от ергостерол, молекула от растителен произход, докато холекалциферолът е от животински произход. На ендогенно ниво, предшественикът на синтеза на холекалциферол е 7-дехидрохолестерол, който впоследствие се трансформира на ниво кожа чрез облъчване с ултравиолетови лъчи (UV). Холекалциферолът се съдържа в мляко, жълтък, риба тон, сьомга и масло от черен дроб на треска. Мастноразтворимите витамини от група D се намесват в регулирането на фосфора (Р) и са от съществено значение за осификацията; по-голямата част от погълнатата част от храната НЕ се използва (около 70%), докато най-важният източник винаги е ендогенният синтез в кожата. Недостигът на витамин D при деца води до рахит, при възрастна остеомалация и вероятно при остеопороза при възрастни хора. Излишъкът причинява гадене, загуба на тегло, раздразнителност, забавяне на растежа, хиперкалциемия (калций [Ca] в кръвта), увреждане на бъбреците, дължащо се на хиперкалциемия и отлагане на калций в различни тъкани. Антивитаминът на D е FITICO киселина.
- Витамин Е ( анти-холестерол ): са мастноразтворими витамини от групата Е: α-, β-, γ-, δ-токофероли; те идват главно от растителни масла, пшенични зародиши, пълнозърнести храни, яйца, черен дроб, бобови растения, сушени плодове и зелени листни зеленчуци. Токоферолите са мощни антиоксиданти, защитават клетъчните мембрани и следователно са антитуморни. Витамин Е се абсорбира с липидите в тънките черва за около 33% от общия прием на храна и се отлага в черния дроб. Недостигът причинява увреждане на червените кръвни клетки, мускулна дистрофия и смърт на плода при бременни, докато излишъкът причинява главоболие, гадене, умора и кървене.
- Витамин К ( антихеморагичен ): те са мастноразтворими в група К: к1 филохинон, К2 Farinquinone и K3 менадион; хранителните източници са зелени листни зеленчуци, но се синтезират и чрез чревна бактериална флора. Той е от съществено значение за съсирването на кръвта, тъй като насърчава синтеза на коагулационни фактори като протромбин; се абсорбира с мазнини в тънките черва и всеки дефицит (понякога предизвикан от жлъчни или чернодробни увреждания) определя кръвоизлив. Излишъкът при новородените се проявява с жълтеница и анемия, а при възрастни предизвиква тромбоза и повръщане. Антивитаминът на К е CUMARIN.
- Витамини F (есенциални мастни киселини - AGE): са мастноразтворими в групата "F": омега6 (линолова киселина, γ-линоленова киселина, диомо-линоленова киселина и арахидонова киселина) и омега3 (α-линоленова киселина, ейкозапентаенова киселина и киселина) докозахексаенова). Те могат също да бъдат считани за витаминоподобни фактори и се намират предимно в растителни масла, сушени плодове, пшенични зародиши, студени морета и сини риби. AGEs Затруднява отлагането и окисляването на холестерола в артериите чрез насърчаване на синтеза на HDL и редуциране на LDL, регулиране на кръвното налягане, намаляване на триглицеридите в кръвта, съществени мембранни съставки, предшественици на коагулационни фактори и модулатори на възпалително състояние, Абсорбцията на AGE следва тази на липидите в червата; дефицитът определя сухота и десквамация на кожата, докато излишъкът за омега6 все още е предмет на дискусии и противоречия.
Абсорбцията на мастно-разтворими витамини винаги се благоприятства от действието на жлъчните сокове; те се абсорбират заедно с другите липиди и в дългосрочен план, храносмилателната трудност (дефицит на ендогенни ензими или отсъствие на жлъчен мехур) или абсорбция (виж лекарства или хранителни добавки) може да предизвика дефицит. Всички те са чувствителни към топлина, светлина и кислород, с изключение на витамин D, който е устойчив до 125 ° C; приемът на витамин К е значително намален от антибиотиците.
NB . Витамин К почти липсва при новороденото (тъй като няма чревна бактериална флора), което често изисква анти-хеморагична инжекция, но ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Прекомерната доза може да доведе до нежелани реакции (виж по-горе: излишък на витамин К при кърмачета).
