текила

всеобщност

Текилата (изразена tekila ) е мексикански дестилат, получен от синята агаве ( Agave tequilana FACWeber, 1902).

Този супералкохолик носи името си от историческия производствен град (Текила, на 65 километра от Гуадалахара, в северозападната посока), но също така се произвежда в големи количества близо до планините (Лос Алтос) на мексиканския северозапад или Халиско.

Въпреки че оригиналната текила е нещо като мескал, по-модерната трябва да се смята за съвсем различна. Докато мескал използва химическото съдържание на повече от тридесет вида агаве и традиционните методи на производство (това е типичен продукт на селските райони на Мексико), съвременната текила може да се използва с добавка на рафинирана захар (до 49%) и се получава почти напълно с промишлени средства от SOLA blue agave.

Типичността на текила произтича главно от климата и характеристиките на терена. В мексиканските производствени зони почвата е червена, вулканична и подходяща за отглеждане на синя агава. Всяка година повече от 300 милиона растения се събират на тези места. От друга страна, морфологията и химичният принос на растението са променливи според специфичната област на културата; агавите на планините са по-големи, ароматни и сладки, докато тези на равнините имат повече тревисти съвети.

Според мексиканския закон текилата може да се произвежда САМО в щата Халиско и в други много ограничени райони на държавите: Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Дори и за американските регламенти, текила е дестилат, идващ изключително от Мексико (въпреки че за дадено търговско споразумение част от текилата се бутилира в САЩ).

Най-често срещаният тип текила има средно алкохолно съдържание между 35% и 55%.

Хранителни аспекти

Текила е напитка, която може да се консумира гладко или в състава на различни коктейли; за да видите някои рецепти на базата на текила, вижте страницата на тази връзка.

Текила Сънрайз

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на страницата с видеоклипове Гледайте видеоклипа в YouTube

Текилата е супер-алкохол, получен чрез дестилация. Неговата химична формулировка не трябва да показва високи концентрации на захари, протеини и мазнини, но това зависи много от вида на текилата, която се взема предвид; следователно е логично да се мисли, че повечето калории се дължат на съдържанието на етилов алкохол.

Подобно на лимончело, мараскино, грапа, джин, марсала, ноцино, порто, ром и т.н., дори текилата НЕ е подходяща за значителна консумация (честа и обилна). Като твърд алкохол, средната част (да се смята за спорадична) трябва да бъде много по-ограничена от тази на виното и бирата; най-много 30-60ml.

Безсмислената консумация на текила може да се окаже вредна за тъканите и метаболизма, особено в присъствието на: наднормено тегло, хипертония, хипертриглицеридемия и чернодробна, бъбречна или панкреатична болка.

Злоупотребата с каквато и да е суперспиртна напитка е пряко свързана с дегенерация на лигавицата на хранопровода, на стомаха и на дванадесетопръстника; това се дължи на повишаване на стомашната киселинност, което най-често води до: гастро-езофагеален рефлукс, гастрит и, при по-тежки случаи, язвена болест.

производство

Въпреки настоящата индустриализация на процесите, производството на текила все още започва с ръчното събиране на растения, което използва задълбочените познания на мексиканските работници.

Работниците предотвратяват цъфтежа, като прекъсват централния ствол на синята агава, което позволява пълното съзряване на растението. Нещо повече, те установяват момента на събиране и отрязват най-сочните листа ( pinas ) с помощта на нож, наречен coa . В този процес не е възможно да се използва какъвто и да е вид автоматизация, тъй като, като се сбърка резитбата или момента или техниката на събиране, листата от агаве не съдържат правилните концентрации на въглехидрати (комплекси).

След събирането, пините се приготвят в специални пещи, за да хидролизират (разделят) нишестето на прости захари; впоследствие те се смачкват с помощта на голяма кръгла скала ( Tahona ); отпадъчните влакна се захранват с животни или се използват като гориво или за производство на хартия.

Вместо това полезната част се оставя да ферментира в специални резервоари (стомана или дърво) за дълго време няколко дни. След като завърши ферментацията, така наречената "обикновена" се дестилира и само за "сребърната текила" се прилага втора дестилация. На този етап напитката може да се бутилира или отлежава в бъчви.

Видове текила

Има две категории текила: 100% агаве и миста; последният трябва да съдържа не по-малко от 51% сок от агаве и това означава, че може да достигне до 49% от чуждите захари (глюкоза или фруктоза).

Различните текили също са диференцирани на 5 вида:

Blanco или plata (сребро): бутилирано веднага след дестилация (също двойно) или не повече от два месеца на стареене в стоманени вани
Joven или злато: сребро, не отлежало и оцветено с карамел
Reposado: на възраст между 2 месеца и по-малко от 1 година, отлежали в дъбови бъчви с различни размери
Анехо или реколта: на възраст между една година и по-малко от три, отлежали в малки дъбови бъчви
Anejo Extra или ултра-стари: на възраст най-малко три години, отглеждани в малки дъбови бъчви.

Припомнете си, че текилите от планините винаги са по-ароматни от тези, произведени в равнините. Освен това, ако теклиловите млади хора имат доста сложна структура, в която преобладава алкохолната миризма, възрастните получават мекота и характеристики, които варират в зависимост от дървото или предишната употреба; очевидно, текилите, произведени само от "агаве", са качествено по-добри от тези с добавени захари.

Исторически контекст

Текилата е родена през 16 в. В близост до град Текила, официално установена едва през 1666 г. Предшественикът на дестилата е ацтекска напитка, наречена Октли ; тогава се нарича Пулка през 1521 г. с идването на испанците, които, след като изчерпаха запасите от бренди, започнаха да произвеждат агавения дестилат.

През 1600 г. дон Педро Санчес де Тагле, маркиз Алтамира, започнал масовото производство на супер-алкохол на територията на днешния Халиско. 8 години по-късно напитката се облага с данък за търговията и лицензът е даден от Шарл IV, крал на Испания.

Съвременната текила е произведена в Гуадалахара от 19-ти век.

Дон Cenobio Sauza, основател на "Sauza Tequila" и общински президент на "Tequila" (1884-1885), е първият предприемач, комерсиализирал напитката в САЩ, съкращавайки името "Tequila Extract" в "Tequila". Неговият племенник (Don Francisco Javier) успял да получи признаването на защитата на първоначалните територии (провинция Халиско).

От края на двадесети век популярността на текилата отбеляза значително развитие: закупуването на "Herradura" от Brown-Forman за 776 милиона долара, новият официален мексикански стандарт за текила (NOM-006-SCFI-2005) и закупуването на марките "Sauza" и "El Tesoro" от компанията "Fortune Brands".

От началото на двадесет и първи век се разпространява болест, която засяга чувствително растенията агаве: Tristeza y Muerte de Agave. Това, наречено ТМА, се причинява от мухъл или плесен. Това положение е довело до намаляване на производството на текила и относителното увеличение на цените; според оценките на пазара, това усложнение вероятно ще продължи няколко години.

Много дестилерии са превърнати от занаятчии в промишлено производство и, за да се улесни тяхното разпознаване, всяка бутилка има етикет със сериен номер и производствена спецификация.

Първоначално ароматизираната текила не може да използва наименованието "текила", но от 2004 г. "Текилският регулаторен съвет на Мексико" е предоставил тази възможност, с изключение на "Tequila di pura agave".

През юли 2006 г., най-скъпата бутилка спиртни напитки в света (Guinness World Record), бе продадена текила от $ 225, 000.

През 2008 г. мексикански учени откриха метод за синтезиране на малки "синтетични диаманти" на базата на текила с 40% алкохол. От друга страна, тъй като не е много печеливш и твърде малък за производството на бижута, единственото приложение остава търговско-индустриалното в компютърните чипове или режещите инструменти.