бяла риба

Какво е бялата риба?

Ядрото или лаварело е сладководна риба от семейство Salmonidae (salmonidae), от рода Coregonus и от вида lavaretus (биномиалната номенклатура на бялата риба е Coregonus lavaretus ).

Вълга наричана пъстърва от злато или злато, бялата риба е доста сходна с езерната пъстърва, дори ако има по-сребриста мантия и много по-малка уста.

Рибата принадлежи към всички рибни продукти, включени в основната група храни, като източник на протеини, минерали и специфични витамини с висока биологична стойност. Богат е на добри мазнини, но за разлика от морските продукти не съдържа йод.

В кухнята, широко използвана бяла риба, особено в районите около богатите в нея водни пътища. Тази риба може да се използва като чиния, просто печена или варена, или като съставка за тестени ястия.

Той се лови по устойчив начин и благодарение на доста бърз жизнен цикъл, той не представлява застрашен вид; тя също е подложена на развъждане и попълване.

Хранителни свойства

Хранителни характеристики на бяла риба

Whitefish е храна, която е част от рибните продукти; следователно принадлежи към основната група храни, като основен източник на протеини, минерали и специфични витамини с висока биологична стойност. Също така е лошо в "лошите" мазнини и пълни с "добри мазнини".

Той има умерен енергиен прием, а не сред най-ниските, но адекватни при всякакви обстоятелства. Калориите се осигуряват предимно от протеини, последвани от липиди; въглехидратите са без значение.

Пептидите са с висока биологична стойност, т.е. съдържат всички съществени аминокиселини (в точните количества) за човешкия организъм.

Мастните киселини имат преобладаване на ненаситени вериги, с отличен процент на полиненаситени мастни киселини (сред които емеа 3 ейкозапентаеновата киселина EPA и докозахексаеновата DHA вероятно ще бъдат изобилни).

Забележка : EPA и DHA не се считат за съществени "наистина" омега-3, заглавие, запазено за алфа-линоленова киселина (ALA); въпреки това те са биологично най-активните представители на тази категория.

Влакната липсват и делът на холестерола е неизвестен (но трябва да бъде умерен).

Сред минералите се открояват концентрациите на калий и фосфор; също добри нива на калций и желязо.

Забележка : за съжаление тази риба не съдържа йод.

Що се отнася до витамините, се оценява съдържанието на ниацин (витамин РР) и ретинол (витамин А).

Рибата не е обект на особено широко разпространена алергия и не съдържа молекули, които се понасят слабо от общото население (като лактоза и глутен), дори ако в случай на лоша консервация, тя може да стане подходящ източник на хистамин.

Whitefish е храна, която се поддава на повечето хранителни режими. Няма противопоказания за затлъстяване и метаболитни заболявания; напротив, благодарение на наличието на EPA и DHA, той се поддава на клиничното хранене срещу наднормено тегло, хипертриглицеридемия, хипертония и тип 2 декомпенсиран захарен диабет. Той е много наситен и за това обикновено не е предмет на злоупотреба с храни. Също така се поддава на хранене на непоносимост към лактоза и целиакия; зле съхраняваните могат да бъдат вредни за хистаминовата непоносимост.

Логично е изключен от вегетарианската и веганската диета. Той няма противопоказания за мюсюлмански и кошерни религиозни режими на хранене; вместо това е изключен в индуизма. Не препоръчваме да се яде сурово; не толкова заради вкуса, а за възможното присъствие на паразит, наречен Diphyllobotrium latum или рибен тения. Когато достигне човешкото черво, този плосък червей достига дължина от 15 m.

Средната порция бяла риба, която се яде като ястие (втори курс), е 150-200 г (200-270 ккал).

Забележка : яйцата за бяла риба са годни за консумация и имат хранителни характеристики, подобни на тези на пъстърва и сьомга.

кухня

Кулинарна употреба на бяла риба

Whitefish е вкусна месна риба. Тя е много ценна, но средно бодлива. Яде се основно като основно ястие или ястие.

Основните методи на готвене са: кипене (за удавяне или задушаване) и печене (в обикновена фурна, на грил, във фолио или на решетки). Той е много ценен в типичната рецепта "в карпиона", или в тигана "acquapazza", вместо да се използва повече за морска риба. Също така е забележително посипано и опечено в изобилие от зехтин, или запечено на малко масло.

Счита се за отлична бяла риба в сос мартана (на базата на розмарин, чесън, лют червен пипер, магданоз, кедрови ядки, зелени маслини, лишени от лешник, хамсия - също на езерото - и каперси)

, Има няколко рецепти за маринована бяла риба (с лимон или вино и ароматни билки), които понякога се използват и за придружаване на първите ястия. Известен лингуини с бяла риба, засенчени с марсала и поръсени с много магданоз; Не пропускам и белия ризото с миди от лимон.

Яйцата също се ядат, напълно се оформят и се предлагат в буркани, или са непълни и се получават по време на почистването на рибата.

описание

Бялата риба има заострена, удължена форма, тясна по стените (област, която става по-дебела в процент с увеличаващ се размер). Гърбът и коремът са леко изпъкнали.

Главата на lavarello има остра форма, феерии от скромни размери, кръгли очи и средни.

Гръбната перка е къса, вертикална и прилича на трапец. Опашната перка е чувствително оформена като "V". Между дорсалната и каудалната е класическата мастна pinnetta.

Ливърът на бялата риба е основно сребрист, набразден със зелено на гърба и отстрани; коремът е бял. Максималната дължина на възрастните екземпляри е 70 cm за около 3 kg (рекорд 80 cm x 4 kg, на езерото Болсена), но обикновено не надвишава 30-40 cm.

риболов

Whitefish участва в консумацията на хора за храна. Месото му се смята за най-доброто от сладководните риби и е специалност от най-големите италиански езера. Това е доста рядка плячка в тръстиковия риболов и не е от голям ловни интереси за гмуркане. Той е застрашен главно от полети или професионални пощенски мрежи.

Тя се отглежда, особено за повторно заселване на МР, главно в региона на Трентино Алто Адидже.

биология

Разпространение на бяла риба

Whitefish колонизира голяма част от Европа; Намира се в Балтийско море, в Северно море, в сладките води на Скандинавския полуостров, във Великобритания, Франция, Швейцария, Северна и Централна Италия. Напоследък тя е идентифицирана и в Иран.

Уайтфиш не е автохтонна риба. Всъщност нито един от потоците на Бел Паезе не съставлява първоначалното му естествено местообитание. Взети от швейцарските езера, той е въведен в полуострова едва в края на 1800-те години.

В момента колонизира изобилно северните езера (Гарда, Маджоре, Комо, Лугано и др.) И много електроцентрали (Брачиано, Болсена, Трасимено, Вико и др.).

Навици за бяла риба

Храни се с зоопланктон, малки риби и ракообразни, насекоми, червеи, ларви и вероятно рибни яйца. В ранна възраст се подхранва от всички хищни риби (пъстърва, арктическа риба, щука, лаврак, костур, риба, морски, кефал, сандра и др.), Докато в зряла възраст е застрашена главно от щука и птици (напр. Корморани),

В някои райони те се считат за постоянни и живеят постоянно в една и съща екологична ниша; в други те имат пелагични нагласи и се движат, излизащи на повърхността или към брега, или потъващи според сезона (търсене на храна или ексфолианти).

Размножаване на бяла риба

Бялата риба се размножава с началото на студения сезон, в съответствие със спокойните и плитки реки. Той поставя яйца сферични, жълтеникави и около 2.5 мм големи. Инкубацията продължава няколко месеца, след което се освобождава малката пуйка, която е все още непълна (с дължина около 10 мм). Те се извършват много бавно (60-90 дни), но достигат полова зрялост доста бързо (2-3 години).