Какво
Какво е различно масло от семена?
За различните видове масло от семена - различно масло от семена - означава мазна хранителна смес от растителен произход, получена от обработката на ендосперма, а не от перикарпа, от плодовете на някои растения.
Това последно изясняване е от основно значение. В маслиновото масло, например, маслиновото масло може да присъства - по-често от масло от палми и палмови ядки - палмови ядки. От друга страна, не се използва перикарпа - целулоза - от същите плодове, от която маслиновото масло се получава в първия случай, а палмовото масло - във втория.
Удобства
Характеристики на различни масла от семена
Различно масло от семена обикновено е доста евтино. Тази характеристика се дължи главно на два фактора.
- Евтини суровини: сред най-използваните семена за този вид масло се помнят: слънчоглед, рапица, царевица, соя, фъстъци и маслини.
- Много печеливш и ефикасен метод на извличане: комбинация от механични (изстискващи) и химически системи (разтвор в инертни разтворители и дестилация).
Очевидно липсват допълнителни процеси на рафиниране, които зависят както от специфичната съставка, така и от вида на въпросното масло.
Маслата от различни семена рядко се произвеждат още през първата фаза на преработка, т.е. от механично-химичната екстракция. Компаниите предпочитат да купуват междинни продукти, които вече са частично обработени. Могат да се следват и други мерки, като обезцветяване, дезодориране или фракциониране на мастни киселини - обикновено наричани "рафиниране" - добавянето на антиоксиданти - например витамин Е - и сместа в смеси, получени от специфични рецепти.
Поради тази причина "различно масло от семена" може да означава всичко и нищо. Има различни масла от семена с химически характеристики - следователно хранителни, с метаболитно въздействие - и физическа - точка на дим, устойчивост на окисление или пероксидация, общ срок на годност и т.н. - напълно различни един от друг.
Маслата от различни семена обикновено са с течна консистенция при стайна температура, което предполага нисък процент на наситени мастни киселини. Без да се консултира с етикета на продукта обаче е невъзможно да се идентифицират отделните проценти и вида на ненаситените (мононенаситени и полиненаситени).
Богатото масло от семена, богато на есенциални полиненаситени мастни киселини омега 3 и омега 6, съответно алфа-линоленова киселина (ALA) и линолова киселина (LA), от една страна, осигурява добро метаболитно въздействие - приемайки за даденост правилното съотношение между омега 3 и Омега 6 - но от друга страна влияе върху употребата при готвене и съхранение - с чувствителност към слънчева светлина, висока температура, кислород, свободни радикали и др. Добър компромис, обаче, е този на маслата, богати на олеинова киселина, мононенаситени продукти от семейството омега 9. Тази мастна киселина, макар и да има положителен ефект върху метаболизма, също е много устойчива на готвене и не се уврежда лесно по време на съхранение.
Наличието на антиоксиданти, мастноразтворими и тенденциозно витаминни - като токофероли или Vit E - е почти винаги резултат от добавянето на хранителни добавки. Технологиите за преработка на различни семена се основават на механизми, които увреждат или унищожават най-деликатните компоненти на суровините, като: термолабилни витамини, фитостероли и полифеноли, хлорофили и др.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на различни семена
Маслото от семена е продукт, който принадлежи към V фундаменталната група храни - мазнини и масла за подправки. Той трябва да има необходимото количество от есенциални мазнини, по-общо от полезни липиди, мастноразтворими витамини (особено витамин Е и витамин А) и други антиоксиданти като фитостероли.
Както казахме, хранителните свойства на различни масла от семена зависят главно от химическия състав на продукта.
Не е в състояние да използва един единствен модел за анализ, ние ще предложим примерна таблица за характеристиките на основните мастни киселини, които могат да съставят масло от различни семена.
| Име Мастна киселина | имот |
| Алфа-линоленова киселина АА | Полинатурат от омега-3 групата е от съществено значение за хората, но не е много бионаличен; трябва да се превърне в "с едни и същи ензими, участващи в омега-6-цикъла" в активните метаболити ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). Той има течна консистенция и е чувствителен към високи температури, към окисление - "Кислород и свободни радикали"? И на светлина. Тя изисква точна консервация, на тъмно, без въздух и на хладно, и защита на антиоксиданти като витамин Е. В биологично активни форми, омега 3 представляват клетъчни мембрани, позволяват нервно и очно развитие, запазват когнитивните функции, увеличават противовъзпалителните фактори на кръвта и флуидизират плазмата. Те също така са отговорни за превенцията и подобряването на някои метаболитни заболявания като артериална хипертония и хипертриглицеридемия; изглежда, че те могат да смекчат увреждането на захарен диабет тип 2. В миналото се смяташе, че те могат да намалят лошия холестерол или да повишат добрия; резултатите са несъответстващи. |
| Линолова киселина? | Полиненаситени от омега-6 групата е от съществено значение за хората. Той се превръща в "с едни и същи ензими, участващи в цикъла на омега-3" в други метаболити като арахидонова киселина. Той има течна консистенция и е чувствителен към високи температури, към окисление - "Кислород и свободни радикали"? И на светлина. Тя изисква точна консервация, на тъмно, без въздух и на хладно, и защита на антиоксиданти като витамин Е. Той изпълнява много важни функции, включително синтеза на двете противовъзпалителни ейкозаноиди, като омега 3, и про-възпалителни. Те също така са отговорни за превенцията и подобряването на някои метаболитни заболявания; изглежда, че противно на омега-3 те имат значително положително влияние върху холестеролемията. |
| Олеинова киселина? | Моно-ненаситена омега група 9. Не е от съществено значение за хората. Той има течна консистенция и не е чувствителен към високи температури, към окисление - "Кислород и свободни радикали"? И на светлина. Поради тази причина тя е най-богата на масла за консервиране в масло; Той също е отличен за готвене. Изисква консервация, която не е твърде подробна. Той има глобално положителен ефект върху метаболизма, особено при липемията. |
| Палмитинова киселина? | Сатуро не е от съществено значение за човека. Тя има тенденция да бъде твърда и устойчива на високи температури, към окисление - "Кислород и свободни радикали"? И на светлина. Той съдържа някои растителни масла, като дланта и пламистото, отлични за пържене. Той също е богат на животински мазнини. От метаболична гледна точка се счита за вредно, ако е в излишък. Тя има тенденция да повишава холестеролемията и косвено асоциира с артериална хипертония. Той може да увеличи рисковите фактори за сърдечносъдовата система. |
| Стеаринова киселина - SA | Сатуро не е от съществено значение за човека. Тя има тенденция да бъде твърда и устойчива на високи температури, към окисление - "Кислород и свободни радикали"? И на светлина. Както и предишното, то характеризира някои растителни масла, като тези на дланите и пламистото, отлични за пържене. Той също е богат на животински мазнини. От метаболична гледна точка не изглежда да има такова отрицателно въздействие като това на палмитиновата киселина, но то не е толкова полезно, колкото поли- и мононенаситените. |
диета
Различно масло от семена в диетата
Семената не трябва да бъдат единствената подхранваща мазнина в диетата. Това е така, защото те са с лошо качество и почти никой от тях не изпълнява специфичната функция на тази група храни или увеличава приема на полезни липидни молекули като: полезни мастни киселини (омега 3, омега 6 и омега 9), витамин Е, фитостероли, лецитини и др.
Освен това отново уточняваме, че полезността на тези храни зависи преди всичко от техните химически и физични свойства. На практика, тяхната предразположеност към сурови дресинг или за пържене може да се установи само в този случай чрез консултиране с етикета за хранене.
Като цяло можем да кажем, че масло от семена, богато на ненаситени полиненаситени молекули, се поддава на сурова подправка. Ако с преобладаване на мононаситени вместо това, той може да се използва и за готвене. Макар и рядко, ако съдържа много наситени мазнини, тя е по-подходяща за пържене - но има отрицателни хранителни характеристики и се препоръчва умерена и спорадична употреба.
