риба

Gallinella di Mare

Какво е малкото пиле

Пояснения

Gallinella е термин, използван за обозначаване на различни храни.

  • Рибата от семейство Triglidae, род Chelidonichthys, вид люцерна, се нарича кокошка .
  • Дивите птици, принадлежащи към семейство Rallidae, Genus Gallinula, chloropus са кокошки от вода.
  • В Тоскана гвинейската птица се нарича още гвинейска птица (фамилия Numididae, род Numida, вид meleagris ).
  • За пачи крак, галюци или пачи крак, а понякога дори и галин, имаме предвид гъби от вида Cantharellus, видове cibarius .

В следващата статия ще се занимаем конкретно с морската кокошка.

Каква е морската кокошка?

Кокошката или мазола или капоне (име, което в някои части на Италия, особено на юг, се използва за скалисти), е солена водна костна риба, която населява, с променлива батиметрична (също много подходяща) морското дъно на Средиземно море и част от Атлантическия океан.

Кокошката се храни с безгръбначни животни и е обитавана от големи риби и морски бозайници. Тя има сравнително характерна форма; голямата глава наподобява тази на птица. Тялото, кафеникаво на гърба и ясно на корема, е заострено и стяга на опашката.

Оборудвана главно с малки перки, кокошката има две големи и изпъкнали гръдни мембрани (които се отварят широко, за да объркат хищниците) и малки крайници, подобни на краката, които тя използва, за да се движи по дъното.

Кокошката е с отлична хранителна стойност, особено в областта на супите и готвенето на фурна; следователно тя се изтегля и продава на целия италиански полуостров (също така е обект на любителски риболов). Не може да се отглежда.

Кокошката има отлични хранителни свойства; съдържащи протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, е достоен показател за "рибни продукти" (първата основна група храни).

Хранителни свойства

Хранителни характеристики на пилето

Кокошката е храна, която принадлежи към основната група храни; по-специално, той е част от всички рибни продукти.

Като постно риба (около 90 kcal / 100 g) има нисък енергиен прием, осигурен главно от протеини (> 18 g / 100 g), последвани от малки дози липиди <2g / 100 g), без значителни следи от въглехидрати,

Пептидите са с висока биологична стойност, т.е. съдържат всички необходими аминокиселини, необходими за структуриране на човешките протеини, докато мастните киселини са предимно ненаситени - полиненаситени, с отличен процент омега-3 (ейкозапентаенова - ЕРА - докозахексаенова - DHA).

Месото от кокошка съдържа малък процент холестерол и, разбира се, никакви следи от: фибри, глутен и лактоза. От друга страна, тази лошо съхранена храна може да стане основен източник на хистамин.

Витаминният профил е забележителен; отличните проценти на водоразтворими молекули от група В (тиамин В1, ниацин РР, кобаламин В12 и т.н.) и на витамин D. са отлични.По отношение на физиологичния аспект, нивата на фосфор, калий, калций, желязо и йод са отлични.

Кокошката е подходяща за всеки хранителен режим. Особено е показан при хранителна терапия срещу наднормено тегло и метаболитни заболявания. Това е така, защото в допълнение към това, че е хипокалорична храна, тя съдържа протеини със значителна сила на насищане. Освен това, тя е богата на омега 3 полиненаситени мастни киселини EPA и DHA, отлични съюзници в борбата срещу: дислипидемия, особено хипертриглицеридемия, хипертония и различни метаболитни нарушения (включително захарен диабет тип 2).

Няма противопоказания при целиакия и непоносимост към лактоза; както се очаква, ако опазването не е оптимално, то може да бъде досадно за страдащите от хистаминова непоносимост. Не е подходящ за вегетарианска и веганска храна.

Средната част на галинелата е 150 g (около 135 kcal).

кухня

Кулинарна употреба на кокошката

Морската кокошка може да се използва за приготвяне на мезета с морски дарове, първо и второ ястия. Можете да готвите цяло или филета. Най-често срещаните методи са: кипене (удавяне във вода, пара, дори от налягане), кратко задушаване (в супа), в тиган, пържене, печене във фурната.

Необходимо е да се има предвид, че пилето, поради неговата тънкост, ако се приготви прекалено суха, има тенденция да стане стягащо. Някои съставки, които често съпътстват тази риба, са: домати, ароматни билки (риган, риган, босилек, градински чай и др.), Маслини, каперси, други средиземноморски съставки и морски дарове.

Остатъците от филетиране могат да се използват за постигане на добър запас. Те са отлични първоначално пълнени с пиле или със соте със същото, както и различните маринати (gurnard, попарени в оцет или лимон), за да се консумират студени.

Подходящата винена храна на пилето ще варира според рецептата; за aquapazza, например, те могат да се използват: Alto Adige Müller Thurgau, Greco di Tufo и Ischia bianco.

описание

Описание на кокошката

Морската кокошка има важна глава с характерна форма. Муцуната излиза подобно на човката на патица и има "обикновено право и равен фронт".

Цветът е пясъчен пясък (или кафяв или червеникав) на гърба, розов от двете страни и много чист по корема; от водата, малкото пиле се появява между кафеникавите и червеникави. Тялото е заострено и постепенно се стяга от главата до опашката.

Ребрата са почти всички със скромен размер; гръбната е насочена. Видимата странична линия е очертана от малки, твърди, изпъкнали зъби. Като цяло, перките не са особено развити.

На клоните на острието има малък трън за пасивна отбранителна употреба. Под отвора се появяват две основни морфологични характеристики:

  • Две големи синкави овални мембрани, с тъмно петно ​​близо до вмъкването и заоблени с електрическо синьо, излъчват сякаш са допълнителни гръдни перки, държани нормално затворени или отворени само за да объркат хищниците
  • Две серии (3 + 3) от малки малки крачета, които той използва, за да ходи по дъното, без да плува.

Морската кокошка може да достигне 70 см дължина за около 6 кг тегло.

биология

Класификация на рибата сова

"Италианските" кокошки са риби, принадлежащи към семейство Triglidae, видове Chelidonichthys и Lucerne . Има и други видове, подобни на тези на местната ни кокошка, също широко разпространена в останалата част на света, като например C. cuculus, C. kumu, C. ластовиза и др. Интересно е да се отбележи, че семейство Triglidae НЕ е същото като кефал, вместо да се отнася към името Mullidae (или mullidi). Освен това, докато приличат на сова риба (семейство Dactylopteridae, род Dactylopterus и видове volitans ), която също има две странични перки, подобни на кръгли крила, оградени със синьо, "родството" между кокошката и последното спира на биологичния подред. Dactylopteroidei.

Разпространение и местообитание на кокошката

Местната морска кокошка ( C. lucerna ) е костна риба, която колонизира целия басейн на Средиземно море и източната страна, от Ирландия до Мароко, от Атлантическия океан. Живее на пясъчни и / или кални дълбочини, вариращи от няколко метра до над 200; най-големите екземпляри рядко остават на дълбочина под 20 m.

Морска херинга в хранителната верига

Храни се главно през нощните часове на безгръбначни, като например малки ракообразни (скариди, малки скариди, раци и скариди от богомолки) и червеи (като аринола, корейка, тремолина, евнице и др.). Ловът се извършва главно от големи риби и морски бозайници, като риба тон, алеттерати, сини акули, лисичи акули, скатове и делфини.

риболов

Риболов на морска херинга

В момента кокошката не е класифицирана като рисков вид. Той се лови професионално с различни методи, като траулери, хрилни мрежи, парагади и различни фиксирани линии. В аматьорската област, от друга страна, тя е обичайна плячка на болентоновата техника (с линия на ръка или с тръстика) или сърф кастинг. Не е обичайно да се наричат ​​рибари с апнея.