Какво представлява Zabaione?
За zabaione - или zabajone или zabaglione - означава типична храна на сладки сладкиши.
Наскоро бяха предложени някои пикантни и / или ароматизирани варианти, които действат като съпровод (като сос) за ястия, гарнитури, мезета и др. В допълнение, zabaione вдъхнови създаването на различни рецепти, като ликьори (zabov, VoV), сладоледи и semifreddos.
Съставки
- яйчен жълтък (обикновено от кокошки)
- гранулирана захар (обикновено захароза от цвекло)
- източник на алкохол (обикновено бяло вино, бренди, коняк или марсала).
Външен вид и аромат
Zabaglione има вид на лек крем, по-мек от тестото, но по-малко течност от английския крем.
Той има типично жълт цвят (придаван от каротеноидите на жълтъка), проникващ аромат на пресни яйца и вино или ликьор и вкус, сладък, тъй като частта от подслаждащата съставка е в изобилие; Като цяло, вкусът на zabaione не е нищо друго освен характеристика и варира значително в зависимост от присъствието или отсъствието на процеса на готвене (строго в един бай-мари).
Забаионе е известно като подсилваща, ободряваща, енергизираща и питателна храна. Някога тя е била съветвана на деца и млади хора, на изчерпани субекти и на всеки, който е почувствал нуждата бързо да възстанови силите си.
Видео рецепта
Zabaione или Zabaglione
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни характеристики
Позовавайки се очевидно на традиционното, ще обобщим накратко химичните свойства и метаболитното въздействие на прочутото забавление.
Zabaglione е много калорична храна, която има енергично разпределение в полза на въглехидрати, следвани от алкохол, след това от липиди и накрая от протеини. Въглехидратите са прости и се състоят от захароза (захар); пептидите са с висока биологична стойност и преобладаващите мастни киселини са ненаситени (мононенаситени).
Хранителни стойности | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Хранителен състав на 100 г Zabaione | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zabaglione съдържа голямо количество холестерол, докато влакната изглеждат отсъстващи.
От солена гледна точка, zabaione съдържа отлично количество силно бионалично желязо и фосфор. Що се отнася до витамините, съдържанието на вита се откроява. А (ретинол и каротеноиди) и вит Е (токофероли).
Zabaglione е храна, която не се поддава на честа и системна консумация, да не говорим за клинично хранене. В действителност, това със сигурност е рецепта, богата на полезни хранителни вещества, но също така и на нежелани или излишни молекули.
Калории
Като се има предвид, че това е течна храна, е необходимо да се подчертае, че за въпрос на "практичност", средната част трябва да бъде около 200-250g, или 335-415kcal.
Като закуска, но също и като единствена съставка на закуска (около 15% от общите калории), средната част от забаяоне е енергично прекомерна при всяка диета под 2500kcal. Ето защо, като се има предвид средното калорично изискване от около 2000kcal (здрави възрастни), често консумирането на zabaglione увеличава риска от наддаване на тегло или унищожаването на ефекта от диета за отслабване.
алкохол
Наличието на етилов алкохол, освен че изключва употребата му в диетата за деца и за хора с патологични състояния на чернодробна природа или хипертриглицеридемия, засяга пропорцията на дневната консумация на алкохолни напитки. За да бъдем точни, 200-250мл. Част от Zabaglione съдържа 150мл бяло вино, или повече от единична алкохолна единица (120мл вино).
холестерол
Наблюдавайки приема на холестерол в забаглане, е очевидно, че той трябва да бъде включен в диетата само от време на време. Позовавайки се отново на 200-250g част, zabaglione носи около 547-683 mg холестерол, което представлява излишък от 247-383 mg (за здрав субект).
Припомняйки си, че в ежедневната диета, много други продукти допринасят за приноса на холестерола (месо, риба, мляко и производни и т.н.), много е трудно да бъде в състояние да го контекстуализира в рамките на обикновената диета. Освен това, като се има предвид, че пациент с хиперхолестеролемия не трябва да надвишава 200 mg / ден екзогенен холестерол, логично е да се каже, че тази храна трябва да бъде изключена от клиничното хранене, насочено към намаляване на нивата на липидите в кръвта.
захар
Значителното количество захароза също компрометира хранителното значение на zabaione. Всъщност, трябва да се помни, че простите захари не трябва да надвишават 10% топлина при страдащите от захарен диабет тип 2 и 15% в здрави; Също така е необходимо да се има предвид, че други ежедневни храни могат да съдържат захароза, фруктоза или глюкоза (мед, плодове, зеленчуци, сладкиши, напитки и др.). Във връзка с гореспоменатата част и средния калоричен прием на здрав възрастен, забаглазинът съдържа около 50% от препоръчителните прости захари (приемайки желателен процент от 12.5%); следователно рецептата трябва да бъде изключена от диетата за захарен диабет тип 2 и за хипертриглицеридемия.
ХРАНИТЕЛНИ МОЛКИ
Единствените положителни хранителни характеристики се отнасят до съдържанието на желязо, което е много полезно при анемия и съдържанието на някои витамини.
Видове Eggnog
Подобно на много традиционни рецепти, и тази на zabaione има различни аспекти и интерпретации.
Формулата на така нареченото "просто забаионе" е следната:
- Разбийте 5 яйчни жълтъка с 5 супени лъжици захар във висок контейнер, който може да се използва за готвене с мармалад.
- Комбинирайте 300 мл бяло вино
- Поставете на бел-марито с почти вряща вода и продължете да размахвате, докато сместа стане пенлива.
- Препоръчва се свързване с бисквити с бисквити.
В рецептата за " marsala eggnog ", но също и за ракия, коняк, череша, ром и т.н., се използват същите съставки (със същите дози) и същата процедура, като се замества бялото вино с желаната супералкохол.,
За " сладоледа zabaione ", обаче, рецептата се променя значително.
- Разтворете 4 листа бисквита в лъжица топла вода
- Междувременно разбийте 6 яйчни жълтъка със 100 грама захар и кори от половин лимон (които ще бъдат премахнати по-късно);
- Добавете 200 мл марсала, като разбърквате внимателно
- Върнете се да се качите на байн-марито, докато достигне пенливост.
- Отстранете от огъня и добавете биберона.
- След като се охладят, добавете 25 мл ром, 500 мл пресен подсладен крем (около 30-35% мазнини) и поставете върху лед.
- Препоръчва се комбинацията с различни сладкиши.
Солената забаглионе, както е предвидено в предишния параграф, е формула, доста различна от традиционния тип.
- Поставяте 4 яйчни жълтъка с малко сол, които след това се поставят в водна баня заедно с 50 г масло, като продължават да размахват
- добавете white бяла чаша за вино (налива се в нея).
- След достигане на желаната консистенция се отстранява от топлината.
Препоръчително е да се комбинират с варени или задушени пресни зеленчуци, особено от вида: корени, издънки и цветя.
