Патладжаните принадлежат към семейството на марината, което включва много ядливи и други отровни видове. Сред най-употребяваните макарони за човешка храна се срещат домати, чушки и чушки, вече споменатите патладжани и картофи.
Що се отнася до отровните solanaceae, токсичността зависи от наличието на психоактивни алкалоиди, сред които най-известен е соланинът. Последното действа като защита срещу фитофага и присъства във всяка част на растението, включително листа, плодове и корени.
Ядливата храна, която е най-застрашена от отравяне със соланин, е картофите; този риск обаче се елиминира чрез премахване на кожата, важен жест, особено когато има зеленикави нюанси. Освен че принадлежат към едно и също семейство, патладжаните ( Solanum melongena ) и картофите ( Solanum tuberosum ) принадлежат към един и същ род и поради това са силно свързани.
Поради всички тези причини много хора вярват, че суровите патладжани са токсични за организма. В действителност този риск не съществува, като се има предвид, че концентрациите на соланин в плодовете не са особено високи (приблизително сравними с тези на картофите); рискът ще стане по-концентриран, ако цветята и листата на патладжаните се консумират в големи количества.
Плодовете на суровия патладжан съдържат между 6, 1 и 11, 3 mg соланин на 100 грама.
Solanine може да предизвика симптоми на токсичност при дози между 2-5 mg / kg телесно тегло и може да стане летален при дози, вариращи от 3-6mg / kg телесно тегло. Следователно, за човек от 70 кг, дозата на суровите патладжани, която започва да става опасна, е от порядъка на 1, 5 кг. В случай на готвене, количеството на соланин може да бъде намалено, дори ако за пълно елиминиране е необходимо да се достигнат много високи температури.
Патладжаните са сред най-богатите зеленчуци в хистамин, които могат да създадат проблеми с псевдо-алергични реакции при хора с атопична тенденция.
