полента

Полента е храна, приготвена от брашно от зърнени култури, приготвено в гореща вода за дълго време.

Това е особено икономична храна и затова се нарича "лошо". На нашите територии царевично полента (от завода Zea mays ) дойде малко повече от 300 години преди обединението на Италия, но първите констатации за нейното потребление се проследяват от периода на вноса на зърнени култури от Северна и Южна Америка (зърнени култури - Христофор Колумб - 1492 г.).

От самото начало, царевичната полента е неизвестна и консумацията му е ограничена до ботаническото отглеждане; само между 1530 и 1540 г. става част от хранителните нужди на венецианците и фриуланите, след това на бергамаките (1580 г.), на миланците (1649 г.), и едва към средата на 18-ти век тя е вкоренена в пиемонтските кулинарни традиции *.

Често срещана е грешката да се свързва наименованието полента с производна царевица, тъй като тя трябва да посочва всяка храна, получена от варене на брашно на зърнена основа във вода. Тази поливалентност придава на полентата почти неизвестен произход и, въпреки че царевицата е отглеждана в американските територии още в началото на желязната епоха, римляните и гърците също консумират полента, получена от лимец ( наричан плюс ) или египетски лимец. По това време полентата се приготвя по същата процедура в целия Средиземноморски басейн и консистенцията му варира в зависимост от зърнените култури, избрани за брашното; След това полентата е подправена с мляко, сирене, агнешко, свинско и кисел сос.

В Италия * царевичната полента е изиграла решаваща роля за поддържането на населението едва от началото на 19-ти век. Въпреки че по това време е бил необходим за оцеляване от войни и глад, царевичната полента има голяма хранителна граница, а именно намалената BIO-наличност на ниацин. Дефицитът на тази водоразтворима молекула, наричана още витамин РР или В3, включва недохранване, чиито симптоми са групирани заедно в патологична рамка, обикновено наричана пелагра .

Въпреки факта, че от древни времена коренното население на САЩ систематично консумира царевично полента, тези популации не изглежда да причиняват някакъв вид витамин недохранване. Това се дължи на техническите познания в областта на храните, сред които и химическата баня за зърнени култури; Вероятно маите и ацтеките са забелязали появата на мазни симптоми при хора, които консумират САМО прясна царевица. и те разбраха, че е необходимо лечение, за да ги избегнат. Факт е, че местните жители са стигнали до заключението да потопят зърното в алкална вана с вода и вар, улеснявайки превръщането на вита. PP не е налична в BIO-налична форма.

Въпреки, че царевицата не съдържа глутен, хранителният му състав не се различава значително от този на пшеницата.

Видео - Домашна полента рецепта

Полента - всичко, което трябва да знаете

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Теоретично видео - Полента: Хранителни свойства

Гледайте видеоклипа

X Гледайте видеоклипа в YouTube

Среден хранителен състав на царевичното брашно на 100 грама ядлива част
енергия	362 kcal
протеин	8, 7 g
Липидите	2.7 g
въглехидрати	80.7 g
желязо	1.8 mg
футбол	6 mg
фосфор	99 mg
тиамин	0.3 5mg
Рибофлавин	0.1 mg
Ниацин	1, 9 mg

Pizzette di Polenta - рецепти на Алис

Директно от раздела "В кухнята с остатъци", нашата лична готварска печка Алис предлага проста идея да превърне напредналата полента в мъчително предястие.

Пици от полента за целиакия

Библиография:

Зърнени култури. Имоти, употреби и добродетели - Валтер Педроти - стр. 89
Нива на препоръчителния хранителен прием (LARN) - Италианско общество за човешко хранене (SINU).