всеобщност
Първата сол или примосал е термин, който може да има две интерпретации:
- Име на сирене.
- Ниво на стареене на сирена: характеризира се само с едно осоляване и е равно на около един месец.
Сирене за първа продажба
Първата сол е сирене от пълномаслено, краве или овче (понякога смесено); по-рядко от козата.
Кравата обаче е широко разпространена на север, особено в Емилия Романя и Лигурия.
Предоставянето на точно описание на първите стаи не е лесно, тъй като терминът очертава цяла категория, която включва различни продукти, също доста различни един от друг
Първите помещения са пресни сирена, получени със смесена коагулация, която може да бъде предимно сирищна (често) или главно кисела (в зависимост от случая).
Специфичният метод на производство изисква малки количества сирище да се добавят към млякото (сурово или пастьоризирано) и да се оставят да се коагулират бавно. След като се образува извара, тя се отцежда в специални кърпи или марля.
Първите помещения са почти винаги малки, с цилиндрична, пресечена конична, пирамидална или паралелепипедна форма.
В миналото първите помещения бяха пуснати на пазара, а днес те също се предлагат опаковани (в пластмасови тарелки за големи търговци на дребно).
Първата сол няма кора и за разлика от другите сирена от едно и също семейство, те не са покрити със семена, въглища или орехови листа.
Някои са обогатени отвътре със специални съставки и подправки (пипер, лют червен пипер и др.).
Тези сирена са бели, кремави и понякога се разпространяват. Те имат слаб аромат, който припомня мляко или извара. Вкусът е типично свеж, кисел, понякога с лек връх ircina (типичен вкус на козе мляко).
Сирене - как да се подготви у дома
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни последици
хигиена
Както се очакваше, първите помещения могат да бъдат произведени със сурово или пастьоризирано мляко.
Все пак трябва да помним, че по хигиенни причини пресните сирена "трябва" непременно да идват от пастьоризирано мляко.
Въпреки това, производителите на първа сол на базата на козе мляко (много чувствителни към топлина) често не спазват това показание, поради методологическа необходимост.
Опазването на първата сол изисква доста ниски температури; препоръчваме използването на хладилник, настроен на 0-4 ° C.
Тези сирена могат да се консумират веднага след производството и да имат срок на годност само няколко дни (до 15, но оставащото време за закупуване никога не е повече от 80% от общата сума).
Химичен състав
В сравнение с категорията сирене първата сол няма много високо енергийно захранване. Независимо от това трябва да помним, че това е храна с калорична плътност повече от уместна.
Енергията идва главно от липиди, следвани от протеини и накрая въглехидрати.
Мастните киселини са предимно наситени, пептиди с висока биологична стойност и прости въглехидрати (лактоза).
Първата сол съдържа добра доза холестерол; влакната отсъстват.
Най-важните витамини са В2 или рибофлавин и еквивалентен ретинол или витамин А; Витамин Е (токофероли) и много витамини В присъстват, но не са важни. По отношение на минералните соли се наблюдават значителни концентрации на калций, фосфор и натрий.
В сравнение с категорията сирена, първата сол е една от храните, която е по-подходяща за диетата при наднормено тегло и метаболитни заболявания.
От друга страна, значителното присъствие на наситени мастни киселини, холестерол, сол и калории трябва да ограничи честотата на консумация и средната част при:
- Хиперхолестеролемия.
- Натриево-чувствителна хипертония.
- Затлъстяването.
Съдържанието на калций и фосфор прави първата сол храна, подходяща за хранене на индивиди с растеж или с риск от остеопороза.
Ако се произвеждаше без животинско сирище, първата сол можеше да бъде приета от лакто-ово вегетарианската философия.
Той трябва да бъде изключен в стила на веганската храна.
Съдържащи лактоза в значителни количества, той може да бъде отговорен за нежелани реакции при хора с непоносимост към храни, която също не е много силно изразена.
Първата сол е без глутен.
Средната част е около 80-100 g (200-250 kcal).
Гастрономически аспекти
Гастрономическото използване на първите стаи обикновено затваря храната.
Тези сирена са подходящи да бъдат придружени от различни видове хляб, дори покрити.
Първата сол може да се използва за приготвяне на гъсти сосове от "crudités" (вид типичен пинсимонио от Алпите), в които се потапят различни видове зеленчуци.
Те не са сирена, които оставят голям избор при производството на вино; препоръчваме млади и пенливи продукти, особено бели.
Библиография:
- Atlante dei Formaggi: Ръководство за над 600 сирена и млечни продукти от цял свят - Джорджо Отогали - Издател Ulrico Hoepli Milano - страница 199: 202.
