В диетата, характерна за западните страни като цяло, и в частност за Италия, най-често срещаните хранителни източници на витамин В12 са храни от животински произход като месо, мляко, яйца, риба и рибни продукти. Обратно, в страните от Източна Азия и Югоизточна Азия важен източник на витамин В12 е водораслите, характерна съставка на местната кухня.
В резултат на това не е достатъчно да се разчита на стойностите на витамин В12, посочени в таблиците на хранителните стойности; по-скоро е необходимо - поне грубо - да се знае кои храни, в които бионаличността на витамин е оскъдна.
Тъй като чревната абсорбция на витамин В12 е строго зависима от наличието на вътрешен фактор (произвеждан от стомаха), и тъй като във физиологични условия тази система е наситена за дози витамин В12, равна на около 1.5-2.0 μg на хранене, по-големи количества витамин В12 значително намалява бионаличността на излишната витаминна квота.
Според по-ново проучване [2], бионаличността на витамин В12 при здрави възрастни индивиди е средно около:
42% за рибно месо
56% -89% за овче месо
61-66% за пилешко месо
56% -89% за варено овнешко месо
Витамин В12, съдържащ се в яйцата, изглежда е слабо абсорбируем (<9%) в сравнение с този в други животински източници.
Значителни загуби на витамин В12 (~ 33%) са настъпили след готвене на месо.
В същото проучване отново се подчертава, че: \ t
по-голямата част от синьо-зелените водорасли (цианобактерии като спирулина или Klamath alga), използвани в хранителните добавки, съдържат песудовитамина В12, която е неактивна при хората. Ето защо, тези добавки не са подходящи за добавяне на витамин В12, който се съдържа в храната, тъй като те го съдържат предимно в слабо бионалична форма.
Няколко проучвания показват, например, че витамин В12, съдържащ се в спирулиновите водорасли и водораслите Кламат, не е бионаличен при бозайници [4, 5, 8]. По-скорошно проучване отново установява бионаличността на витамин В12, съдържащ се в водораслите Klamath [9].
От друга страна, изглежда, че други видове водорасли, като например водорасли нори, могат да предотвратят недостига на витамин в веганската популация [3]. Хипотезата се потвърждава от изолирането на единствените активни форми на витамин В12 в сухи екстракти от еукариотни микроводорасли ( Chlorella sp. И Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. Витамин В12, съдържащ се в Porphyra umbilicalis водорасли, се оказа бионаличен за лабораторни мишки.
Източници на витамин В12 и относителна бионаличност
| храна | Бионаличност * | Съдържание на витамин В12 (μg / 100 g) | |
| МЕСО ОТ ЖИВОТНИ | |||
| Монтоне Кото | 56% -89% | 2.6 | |
| Варено пиле | 61% -66% | 9.4 | |
| МЛЕЧНА ВАКСИНА | 65% (25) | 0.4 | |
| ЯЙЦА | |||
| Пилешки яйца, варени | <9% | 1.3 | |
| РИБНИ ПРОДУКТИ | |||
| Стридите | ND | 46.3, 28.1 | |
| Мидите | ND | 15.7, 10.3 | |
| миди | ND | 37.0, 52.4 | |
| РИБНО МЕСО | |||
| Разбита риба тон, тъмен мускул | ND | 158, 5 | |
| Жълта перка, тъмен мускул | ND | 52.9 | |
| Дъгова пъстърва, варени | 42, 0% | 4.9 | |
| ХРАНИТЕЛНИ АЛБИ | |||
| Порфирна пъпка (лилав умивалник) | ND | 32.3, 77.6 | |
| Алга нори (зелен умивалник) | ND | 63.6, 31.8 | |
| Хлорела | ND | 200.9-211.6 | |
| Водорасли Кламат | ND | 100 | |
| * Принос от по-малко от 2 μg витамин В12 на хранене при хора | |||
Библиография:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Витамин B-12 от водорасли изглежда не е бионаличен. Am J Clin Nutr. 1991 Mar; 53 (3): 695-7. Erratum в: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53 (4): 988.
[2] Watanabe F. Източници на витамин В12 и бионаличност. Exp Biol Med (Maywood). 2007 Nov; 232 (10): 1266-74. Review.
[3] Сузуки Х. Серумните нива на витамин В12 при млади вегани, които ядат кафяв ориз. Nutr Sci Vitaminol (Токио). 1995 Dec; 41 (6): 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Такенака S, Фуджита Т, Абе К, Тамура Y, Накацука Т, Накано Ю. Псевдовитамин В12 е преобладаващият кобамид от здравословна храна, спирулина. J Agric Food Chem 47: 4736-4741, 1999.
[5] Херберт V, Дривас Г. Спирулина и витамин В12. JAMA 248: 3096-3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto Е, Abe K, Тамура Y, Nakatsuka Т, Nakano Y. Характеризиране на витамин В12 съединение в ядив пурпурен умивалник, Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Характеризиране на витамин B12 от едноклетъчна коколитофоридна водорасло ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 200
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Пречистване и характеризиране на corrinoid-съединение в ядлива цианобактерия Aphanizomenon flosaquae като хранителна допълнителна храна.
[9] Влияние на продукт от водорасли Klamath ("AFA-B12") върху кръвните нива на витамин В12 и хомоцистеин при вегетарианци: пилотно проучване. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79 (2): 117-23.
