Какво
Capocollo, чаша или coppone: какво е това?
Capocollo, coppa, coppone и scamerita са наименованията, които обикновено се използват за обозначаване на специфичен свинско или говеждо месо.
Capocollo, богат на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, принадлежи към първата основна група храни. От друга страна, тя също така осигурява значително количество мазнини - част от които е наситена - и холестерол. В диетата трябва да вземе второстепенна роля, тъй като е мастно месо. Винаги е препоръчително да се приготвя естествено, без добавяне на масло.
Коппоне е разфасовка от месо, съставена от две мускули, разположени във външната лоджия - над гръбначния стълб - които се поставят между главата на животното и гръдната област. Всеки звяр има по две, една отдясно и една отляво, разделени по време на клането в двете половин трупове; това е разрез на предните четвъртинки. На небцето е много вкусно, за някои дори твърде интензивно.
Чашата може да се консумира прясно и варено, или подправена за производството на консервирани меса. Той е един от най-често срещаните свински разфасовки и е използван за печене на скара, на скара или пържен. Той също така поддава на готвене във фурната, тъй като, мазнини и съставен от съединителна тъкан, която доста лесно се задушава, тя има характеристика да остане много мека. Изсушените меса, винаги от опакования тип, могат да бъдат цели или смлени, да се консумират сурови или варени. Типични примери са подправената какоколо, колбаси, салам, котехино, салама да суго цк.
В следващата статия ще се съсредоточим главно върху описанието на свежата какоколо.
Хранителни свойства
Capocollo, coppa или coppone: хранителни свойства
В първата основна група чашата е храна, богата на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали. Той има висок енергиен прием, характеристика, която може да се променя в зависимост от вида, породата, състоянието на хранене и нивото на почистване на повърхностните мазнини, но не толкова, че напълно да наруши това свойство. Свинските и говеждото месо са доста сходни и, противно на това, което мнозина мислят, кравата не е непременно по-тънка от прасето.
Калориите на копното се доставят главно от липиди, следвани от протеини, докато въглехидратите - изключително разтворими - са незначителни. Мастните киселини са почти еднакво разпределени между наситени и ненаситени, с леко разпространение на последните. Най-разпространената фракция е тази на наситените, последвана от мононенаситени и накрая полиненаситени; сред последните има омега 6, които имат висока биологична стойност, т.е. те съдържат всички есенциални аминокиселини в правилните количества и пропорции по отношение на човешкия модел.
Холестеролът присъства в значителни, но приемливи количества - по-ниски от яйчните жълтъци, ракообразни, някои мекотели, карантия, мазнини и стари сирена и др. Capocollo не съдържа диетични фибри, глутен и лактоза; хистаминът липсва или е без значение. Вместо това, той има важни количества пурин и аминокиселина фенилаланин.
От витаминска гледна точка чашата е храна, която не се отличава от средното месо. Съдържа главно водоразтворими витамини от група В, по-специално тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2), ниацин (vit PP), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (vit B12). Мастноразтворимите витамини (vit A, vit D, vit E, vit K) изглеждат почти отсъстващи или почти без значение. Също така по отношение на минералните соли, capocollo не се отклонява твърде далеч от своята референтна хранителна група. Съдържанието на фосфор, желязо и цинк е добро; съдържа калий, но не се счита за основен хранителен източник на този минерал.
диета
Чаша, чаша или мехурче: използване в диетата
Коппоне е храна, която може да бъде включена в диетата на здрави хора; вместо това е необходимо да се избягва в диетата срещу наднормено тегло, особено тежка. Въпреки че има връзка между мастните киселини и нивото на холестерола, приемливо е да се консумира умерено - понякога и на малки порции - при хранителна терапия за хиперхолестеролемия. Въпреки това, трябва да се помни, че при терапията с храна срещу дислипидемия - но също и при лечението на първична артериална хипертония - би било по-подходящо да се предпочитат рибни продукти, по-специално правилно - богати на омега-3 (EPA и DHA). Ако не е с наднормено тегло, той се счита за неутрален за диетата срещу хипергликемия, хипертриглицеридемия и захарен диабет тип 2. Въпреки това по принцип можем да определим, че това е храна, която не е много подходяща за каквото и да е хранително лечение. клинично значение; в този случай трябва да се предпочитат постно месо като пилешки гърди, пуешки гърди, конски мускул, постно риба, постно сирена и няколко яйца или само бели яйца и т.н.
Capocollo, богат на протеини с висока биологична стойност, може да допринесе за задоволяване на нуждите на незаменими аминокиселини, особено в случай на повишени нужди - например:
- бременност и кърмене
- натрупване
- изключително интензивна и / или продължителна спортна практика
- трета възраст - поради нарушения в храненето и склонност към стареене на малабсорбция
- патологична малабсорбция
- специфично или генерализирано недохранване и разпадане и т.н.
Чашата е един от продуктите, които трябва да се избягват - особено тези, получени от дивеч - или пък да се консумират с изключително умереност, в случай на тежка хиперурикемия - склонност към подагра - и калкулоза или бъбречна литиаза от кристали на пикочната киселина. Той е напълно изключен от диетата за фенилкетонурия. Не показва противопоказания за непоносимост към лактоза и целиакия; трябва да бъде безвреден за хистаминова непоносимост.
Coppone е значителен източник на желязо, фосфор, цинк и калий. Желязото е бионалично и участва в покриването на неговите метаболитни нужди, превъзхождащи се при фертилни жени, бременни жени, при бегачите и вегетарианците - особено при веганите, които обаче по философски причини не го ядат. Трябва да се има предвид, че недостигът на желязо може да предизвика железодефицитна анемия. Фосфорът е особено обилен минерален компонент в организма, особено в костите под формата на хидроксиапатит, във фосфолипидите на клетъчните мембрани и в нервната тъкан и т.н. Цинкът, от друга страна, е незаменим за хормонално и ензимно антиоксидантно производство. Както се очакваше, тази храна не се счита за основен източник на калий, но участва във всеки случай, за да задоволи желанието на организма - по-голяма в случай на повишено изпотяване, например в спорта, повишена диуреза и диария; Недостигът на този алкализиращ йон - необходим за мембранния потенциал и много полезен в борбата с първичната артериална хипертония - предизвиква, особено свързани с липсата на магнезий и дехидратация, началото на мускулни спазми и обща слабост.
Capocollo е много богат на витамини от група В, всички коензимни фактори от голямо значение за клетъчните процеси. Следователно може да се счита за отлична подкрепа за функционирането на различните тъкани на тялото.
Както се очакваше, чашата не се приема в вегетарианска и веганска диета. Не е подходящо за индуистката и будистката храна; ако е говеждо, то трябва да се счита за кошерна и халална храна - при условие че отговаря на специфичните критерии за клане. След пълното готвене, той лесно се отпуска в диетата по време на бременност.
Средната част на чашата е около 100 g; до 150 г, но без добавено масло, ако субективната енергийна заявка го предоставя.
кухня
Чаша, чаша или копун: Как се готви?
Коппонентът се поддава главно на готвене чрез проводимост, от метал до месо, облъчване, от жар към храната, и конвекция, горещ въздух от пещта или газов грил. Не е препоръчително да се готви варено, като се удави във вода или пара, във вакуум или във вакуум; има прекалено силен мирис и вкус. Тя дори не се поддава на грубост.
Омесена в тигана - по-добре без масло, естествена - свежата чаша е валидна алтернатива на класическите пържоли от филе, кръста или ребрата, филето, кръста или крака. Ние не препоръчваме допълнителна обработка като брашно и паниране - особено с яйца и / или мляко - тъй като храната трябва да има тенденция да отделя колкото е възможно повече мазнини, вместо да я държи. Следователно е възможно да се приспадне, че не може да се подложи на пържене.
На скара - независимо дали дърво или въглища, или газ - capocollo е един от основателите на класическия свински грил. Ако трябва да бъда честен, след нарязването, той се смята за един от най-крехките елементи; останалите са: панчета, салсиция или вкус, ребра или ребра.
Ляво цяло, вероятно обогатено със сухо триене или салморильо, приготвено във фурната или американско барбекю - пряко-непряко смесено готвене - копното е едно от най-честите печени. Освен че е правилен компромис между качество и цена, този разрез се характеризира с вид и количество колаген, идеален за продължително готвене при контролирана температура. Ако се работи добре, тя придобива мека и желатинова консистенция, много подобна на тази на извадено свинско месо.
Coppa и capocollo също са синоним на конкретен колбас. Тя се основава на копната, осолена, подправена и пълнена в естествена или синтетична обвивка, подправена за няколко месеца - подобно на валцуваната панчета, кулатело и лонзино.
Чашата е много използвана съставка за приготвяне на надени колбаси, за да бъде консумирана сурова или варена, като например колбаси, салам, салама да суго, салам, котехино и др.
описание
Capocollo, coppa или coppone: описание
Капоколото изглежда като удължен мускул с овална част, интензивно червено и, при рязане, чувствително жило с бели ивици мазнини.
Коппоне, или по-скоро коппони, се състои от двете мускули - една отдясно и една от лявата страна на гръбначния стълб, разделени от спинозните процеси на прешлените - които се вмъкват между тила и гръдната част на звяра. Тя се получава от предните четвъртинки на двете половин трупове.
