всеобщност
Ромът е бренди, произведен чрез дестилация на ферментирал сок или меласа от захарна тръстика ( Saccharum officinalis ).
Какъвто и да е произходът, не е необичайно за ром да бъде ароматизиран с билки или други ароматни вещества.
Поради високото си съдържание на алкохол, ромът се класифицира като супералкохолик, поради което методите на консумация и свързаните с тях предпазни мерки са същите като тези за грапа, джин и др.
ВНИМАНИЕ! Подходящият ром не изисква непременно период на стареене в бъчви; ако този пасаж не бъде приет, ние говорим за фантастични роми или за изкуствени роми (които ще обсъдим по-късно). Възрастният ром (наричан още ron añejo или rhum vieux ) очевидно е по-ценен.
стока
От търговска гледна точка, ромът се подразделя на много различни сортове, в съответствие с критерия за произход; най-важните от тях са: Ямайка Ром, Куба Ром, Демерара Ром, Сейнт Круа Рум, Мартиника Ром, Гваделупа Ром и Ром Реюнион; допълнителен критерий за разграничение е произходът на стопанството (дружеството). Освен това, различните видове ром се диференцират според производствения метод, а именно: фабричен ром (ферментация на меласа и пяна - най-малко ценна), индустриален ром (ферментация на сиропи и меласа - силно ароматен и той се използва за производство на луксозни роми - виж по-долу) и ромът на страната или Rhum d'Habitat или Rhum agricole (получени от дестилацията на сос от тръстика или веза в селскостопанските дестилерии - е най-ценният).
Младият дестилиран ром е безцветен, прозрачен, а със стареене в бъчви има тенденция да става жълт пигментиран. Понякога, за да симулира съзряването, младият ром се подлага на боядисване с изгоряла / карамелизирана захар (жълто-червеникава или червеникава конотация).
В Европа най-известните качества на рома са ямайските; тези напитки са безцветни или леко пигментирани, докато другите са силно оцветени (особено Демерара, малко по-малко Куба и Суринам). От друга страна, в стария континент производството на изкуствени роми или изящни роми (наричано още Фамон ром ) е доста добре установено, получено чрез добавяне на вещества, типични за ром, към разредения и оцветен дух.
Куба Либре
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на страницата с видеоклипове Гледайте видеоклипа в YouTubeВижте други коктейли на базата на тъмен ром или бял ром
Видео рецепта Babà al rum
Химичен състав
Ромът съдържа от 70 до 77% от обема в алкохол; някои са по-леки, като тези с френски произход (50-65%), други са по-тежки, като Demerara (около 81%). Ромите на Куба и Ямайка се колебаят около 74 °, а тези в Мартиника (наречени Tafia ) само 54 ° (за консумация, втората степен понякога е умерена).
При изпаряването, ромът остава малък остатък, около 1%, състоящ се от екстрактивни вещества и някои захари; следи от примеси не липсват (киселини, алдехиди, етери, висши алкохоли) и относителният коефициент (изразен в mg / 100ml безводен алкохол) варира в зависимост от произхода.
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Не е необичайно ромът да се реже с общ етилов алкохол, за да се увеличи (до четири пъти) общата рентабилност, дори и за сметка на качеството. Ако пигментът е прекомерно повреден от това добавяне, (както се очаква) пристъпи към добавяне на карамел.
В Европа, където се произвеждат добри количества фантазия или изкуствен ром, оцветяването включва и използването на катеху, екстракт от дъб и други. Есенции и екстракти от ром се приготвят (подобно на коняк) от смеси от етери като маслена, оцетна и мравчена киселина. Формулите за приготвянето на тези бедни роми са многобройни и по-долу ще споменем обобщена индикация:
"Оцетичен етер 20 части, есенция от 20 части ванилия, есенция от виолетки 20 части, бутиров етер 150 части, спирт 900 части".
Хранителни характеристики
Ромът е дестилат, който е част от множеството духове. Неговият хранителен състав не показва съдържание на захари, протеини и мазнини; следователно може да се заключи, че ВСЯКАТА енергия, която се подава, произтича от съдържанието в етилов алкохол.
Като лимончело, мараскино, грапата, джинът, марсала, ноцино, пристанищният екз., И ромът не се поддава на честа и / или системна консумация.
Като супер алкохол, средната част (независимо от случая) трябва да бъде значително по-ниска от тази на виното или бирата; около 30-60ml.
Прекомерната консумация на ром е потенциално вредна за организма, особено при наличие на наднормено тегло, хипертония, хипертриглицеридемия и чернодробно заболяване.
Тогава злоупотребата с алкохолни напитки е тясно свързана с дегенерацията на хранопровода, стомашната и дуоденалната лигавица, с повишена киселинност, рефлукс, възможността за гастрит и в най-лошия случай язва.
NB . Хранителната таблица по-горе включва търговски ром, сред по-малко алкохолни и ценни.
Библиография:
- Нов речник на стоки и приложна химия . Том 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
