всеобщност
Топките от ряпа са храни от растителното царство. Това са зеленчуци (листа и цветя), които попадат в VI и VII групата храни, тъй като са богати на витамин С и витамин А, както и на фибри и фолати.
описание
Зеленчуци от ряпа могат да бъдат намерени в различни форми, малко по-различни при сортовете. Като цяло, те се продават като цели кълнове (все още присъединени от основата на корена), като цветя (съцветие) без листа и, haimè, също като листа без цветя. Те са зелени на цвят и варират по дължина от 15 до 100см (средно).
Листата изглеждат елиптични и назъбени, групираните и повече или по-малко кълбовидни съцветия, но винаги добре затворени. Стъблата и стъблата са повече или по-малко дебели, свръхчувствителни и понякога трябва да бъдат повърхностно декортицирани.
Винаги е препоръчително да се купуват пресни зеленчуци от ряпа; тази характеристика се проявява с цялостната тургорност на растението (листата и стъблата не трябва да са флопи) и с пълното затваряне на цветята.
Дискриминация на зеленчуци от ряпа
Някои читатели (главно от северна Италия) ще попитат: " Защо досега, когато купувахме репички, никога не съм срещал цветя? Винаги съм купувал само малки листа, зелено и червено или зелено. и бяло! ",
За съжаление, без да притежават достатъчно знания, за да се разграничат различните продукти, е лесно да попаднете в измама (или пропуск) на търговци. Тези, които познават отлично различните видове и разходите, често продават листата от червена ряпа или бяла ряпа с наименованието "репички". В действителност, "върхове" и това е също "ряпа"! Къде е заблудата? Обикновено: в общия език за горната част на ряпа имаме предвид цветята и листата на дадено растение (Sottospecie sylvestris ), а не листата на друга коренна репица (Sottospecie rapa ). Последните, макар и годни за консумация, представляват храна с малка гастрономическа стойност; Мисля, че доскоро повечето от тях бяха предназначени за фураж за животни. На практика листата на обикновената ряпа представляват отпадъците (макар и годни за консумация) от тревистата раса рапа .
За да се избегне всякаква форма на "недоразумение", предлагам да се търси "broccoletti di rapa" (сред маркерите на пазара или супермаркетите); в случая с традиционната дума "cime di rapa" е по-добре да се уверите, че в средата на кичурите се появяват и фантомните цветя. Друга полезна следа за проверката със сигурност е произходът; въпреки че е типичен продукт на южна Италия, по-голямата част от истинските зеленчуци от ряпа на пазара идват от полетата на Лацио.
Бележки за отглеждане
Зеленчуци от ряпа са есенно - зимни зеленчуци; сеитбата (или пресаждането) е между последните летни месеци и първата есен. В зависимост от сорта, ранните зеленчуци от ряпа ще бъдат готови след два или три месеца, докато закъснелите ще изискват допълнителни 3 или 4 месеца.
Зеленчуците от ряпа не се нуждаят от специално внимание в културата и е достатъчно да се разделят растенията на 30 см един от друг. Почвата и напояването са повече или по-малко същите като корен репи, зеле, броколи и др. Най-видният вредител за горната част на ряпата (който в случая с биологичното земеделие изисква защита със специални ретинки) е зелената муха.
Гастрономически приложения на зеленчуци от ряпа
Зелените плодове от ряпа трябва да се консумират сготвени. Съответните методи за приготвяне варират по същество в зависимост от продукта, който искате да получите, но това, което всички рецепти с върховете на ряпа са общи, е почистването и почистването; преди всичко е препоръчително да ги измиете внимателно; на второ място те изискват отстраняването (ако е налице) на кореновата част, прикрепена към снопчето и, в случая, на повредените листа.
Възможно е да се разграничат различните процедури, основани на: суровина и рецепта.
- В случай на ранни и малки зеленчуци от ряпа, ако искате да ги сварите: хвърляйте само листата във вряща вода и след 5 'дори цветята; преминаха още 5 'изтичане на цялото.
- Ако искате да ги приготвите за задушаване: внимателно ги овкусете с масло и лук, като внимавате да използвате добре оразмерени парчета (редуцирайки ги или изрязвайки надлъжно стеблата и стъблата), след това смесете с вино, добавете вода и продължете с бавното готвене с капак за 30 '.
- От друга страна, ако суровината е съставена от късни репички и големи, в допълнение към описаното по-горе, по време на пилинг и рязане става необходимо да се обелват стъблата и стъблата, за да се елиминира външната дървесна част.
- Най-известните рецепти на зеленчуци от ряпа са: Orecchiette с ряпа върхове (първи курс), задушени зеленчуци от ряпа (гарнитура), сварени зеленчуци от ряпа и евентуално задушени в тиган (гарнитура), ряпа и месо.
Зеленчуци от ряпа с пилешко месо
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни характеристики
В допълнение към тези от върховете, беше решено също да се докладват стойностите на листата от ряпа, тъй като при недоразумение или не, те представляват добра част от общото потребление на Brassica rapa .
Както става ясно от таблиците по-долу, върховете и листата от ряпа са ниско енергийни храни. Калориите са равномерно разпределени между фруктоза и протеини с ниска биологична стойност и освен че са свободни от холестерол, те съдържат добро снабдяване с диетични фибри.
Вероятно съдържанието на калий е отлично и съдържанието на натрий е много ниско, но при липсата на точни данни ще се въздържаме да ги разглеждаме като храни, които са особено подходящи за диетата срещу хипертония.
Сред минералите се откроява желязото, полезно при лечението на сидеропенна анемия, но и калций не разочарова (особено в листата).
Що се отнася до витамините, листата са по-богати на ниацин от броколи, но и двете храни съдържат отлични количества вит. А (под формата на каротеноиди) и вит. C.
Дори и да не се споменава, в добра концентрация присъстват както фолатите (необходими в големи количества за хранене на бременната жена), така и анти-оксиданти с антитуморна функция.
Единственото противопоказание за консумацията на зеленчуци от ряпа се отнася до забележителното съдържание на пурини, молекули, които неправилно се метаболизират от лица, страдащи от хиперурикемия и / или подагра.
NB . Готвенето на ряпа върхове във вода значително намалява съдържанието им в минерални соли (за разреждане) и термолабилни витамини.
Хранителни стойности
 | |||||
| Broccoletti di rapa, суров | Листа от ряпа | ||||
| Ядлива част | 60, 0% | 63, 0% | |||
| вода | 91, 4 грама | 92, 5 грама | |||
| протеин | 2, 9 грама | 2, 6 грама | |||
| Преобладаващи аминокиселини | - | - | |||
| Ограничаваща аминокиселина | - | - | |||
| Липиди TOT | 0, 3гр | 0, 1 грама | |||
| Наситени мастни киселини | 0.02mg | 0, 03 mg | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.24 | 0.01 | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.23mg | 0.04mg | |||
| холестерол | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Въглехидрати | 2, 0 грама | 2, 8 грама | |||
| нишесте | 0.0гр | 0.0гр | |||
| Разтворими захари | 2, 0 грама | 2, 8 грама | |||
| Диетични фибри | 2, 9 грама | -g | |||
| Разтворими фибри | -g | -g | |||
| Неразтворими фибри | -g | -g | |||
| енергия | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| натрий | -Mg | -Mg | |||
| калий | -Mg | -Mg | |||
| желязо | 1, 5 mg | 2.7mg | |||
| футбол | 97.0 mg | 169.0mg | |||
| фосфор | 69.0mg | 49.0mg | |||
| тиамин | 0.04mg | 0, 08 | |||
| Рибофлавин | 0.16mg | 0.37mg | |||
| Ниацин | 1.00mg | 1.80mg | |||
| Витамин А | 225.0μg | 299.0μg | |||
| Витамин С | 110.0mg | 81.0mg | |||
| Витамин Е | -Mg | -Mg | |||
