От орех има различни видове, но видовете, отглеждани за храна (от техните семена) са два: персийски орех или английски орех, и черен орех . И двете принадлежат на семейство Juglandaceae и Genus Juglans Family ; Първият е от вида Regia, докато вторият е от вида на негрите. Биномиалната номенклатура на тези растения е Juglans regia и Juglans nigra .
Английският орех (J. regia) е роден в Персия, докато черният орех (J. nigra) е роден в източната част на Северна Америка.
Плодовете от черен орех имат отлични органолептични и вкусови характеристики, но поради твърдостта на черупката и трудността при обелване на семената, тя не се продава значително.
На пазара, обаче, има много плодове, получени от сортове, разработени от английски орех или персийски.
Други по-малко известни видове са Junglans californica или калифорнийски орех (използвани като присадка на Juglans regia), Juglans cinerea или butternuts (масло от масло) и Juglans major или орех от Аризона (най-голямото орехово дърво), Микрокарпата на Juglans или орех от Тексас произвежда много малки плодове; сорт J. m. microcarpa намира приложение в пресечната точка (за опрашване) с Juglans major и с Juglans nigra, получавайки растения с междинни характеристики.
