Сурими

всеобщност

Сурими е кулинарен препарат, който е част от японската национална традиция. Първоначално, преди широкомащабната си комерсиализация, сурими се произвежда по прост и експресен начин, поради което се отличава с намаления срок на годност.

Оригиналната японска рецепта за приготвяне на сурими е много проста: това е "пребит" (нарязан с нож) от северен пулп от треска Pollack, приготвен във вряща вода (варен), изгладен и след това коригиран с вкус.

Домашно сурими

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Сурими промишлени

Въпреки че (в ранните дни) суримито може да се появи като храна с добро качество, относителният (и настоящият) "индустриален" заместител не изглежда да прилича на него дори отдалечено.

"Запазеното сурими в кутия" е силно артефакт, манипулиран и богат на добавки. идва под формата на "пръчици" в оранжево, има вкус, наподобяващ рак или скариди, и се произвежда чрез композиране на еднородно тесто, което след това се сплесква (след това се разпространява като тесто), навива се върху себе си и се нарязва на различните парчета.

Съставки

Разбира се, яденето на сурими, вида на читателите вече се чудеха (в противен случай би било подходящо да го направите!): " Кой знае как го правят? ... съставките със сигурност ще преработват отпадъците! "

Точно !

Сурими, както го познаваме днес, въпреки че са храна с вкус на миди, се произвежда от рибния пулп (pinnuto, разбира се); използват се главно резници и остатъци от някои видове риба, сред които: треска, азиатски шаран, някои немиптери (смътно наподобяващи кебапчета), сафрид и скумрия.

Нищо сериозно; Добре известно е, че от хранителна гледна точка е по-препоръчително да се консумира риба от ракообразни сред рибните продукти. Въпреки това, в промишлените сурими процентът на пулпа на риба се намалява до нищожни 30-40% ... а останалите 60-70% от това, което е конституирано?

След като се изварят и смилат, се извършват амалгамацията и добавянето на сурими смес; другите съставки са: нишестени брашна (например картофено нишесте), яйчен белтък, рапично или палмово масло и подправки. Брашна и яйчен белтък, използвани за тяхната способност за свързване, позволяват да се увеличи консистенцията на тестото, което трябва да се разстила (като лист), да се навива и разлива.

Сред добавките, използвани в тестото на индустриалните сурими, са: сгъстители, овкусители (мононатриев глутамат) и аромати (на раци, скариди, пушена сьомга, различни мекотели).

Хранителни съображения

Като се вгледаме в съставките, използвани за приготвяне на сурими, той бързо скача към окото, че не е абсолютно предназначеният за закупуване продукт.

Хранителни стойности

енергия	99, 0kcal
протеин	15, 2 g
Граси	0.9 g
Въглехидрати	6.9 g
Минерали (в значителни количества):
натрий	143 mg
фосфор	282 mg
калий	112 mg
Витамини (в значителни количества):	Не!

Накратко, възможно е да се потвърди, че сурими е храна с умерено съдържание на калории; Липидният дял е почти незначителен, но във всеки случай също произлиза от масла от палми и рапица (известни с лошото им хранително качество). Освен това (като се има предвид, че той е продукт от животински произход) количеството на протеините не е особено високо, докато въглехидратите, получени от нишестеното брашно заемат 30% от общата енергия.

Сурими не е висококалорична или хиперлипидна храна, но това не означава, че е продукт с добро качество; наблюдаваме профила на солите и витамините, ние осъзнаваме, че това е храна, почти "празна", следователно бедна на есенциални молекули, но показва количество натрий, което го прави неподходящо за хранене на хипертония (страдащ от хипертония) кръв).

В заключение, използването на сурими като заместител на риба не е особено благоприятен избор, тъй като хранителните характеристики не са добри и цената е равна или по-голяма от тази на много обективно предпочитани рибни видове.