Бананите са храна, която съдържа нишесте, основен енергиен хранителен макрос за много популации от тропически произход.
В зависимост от сорта и съзряването, вкусът (сладостта) и консистенцията (сладостта) на плодовата пулпа могат да варират. Както кората, така и банановият пулп могат да се консумират сурови или варени.
Основният ароматен компонент на пресните банани е изоамилацетат, известен също като "бананово масло", към който се прибавят и бутилацетат и изобутилацетат .
По време на процеса на зреене бананите произвеждат газ от етилен, който действа като истински зеленчуков хормон и индиректно влияе на вкуса на плода. В допълнение, етиленът също стимулира образуването на амилаза, ензим, който разгражда нишестето до полукомплексни и прости захари, като по този начин влияе на вкуса на пулпа.
Зелените банани, т.е. по-малко зрелите, съдържат повече скорбяла и следователно имат вкус на скорбяла в допълнение към по-твърдата консистенция. Логично, жълтите банани имат по-мек вкус, благодарение на по-голямата концентрация на прости и полукомплексни въглехидрати. Именно етиленовият газ сигнализира за производството на пектиназа, ензим, който разгражда клетъчния пектин, причинявайки пулпата да стане нежна.
