Виж също: добър холестерол и лош холестерол
въведение
Мазнини и / или липиди: функции
Липидите, обикновено (и от химическа гледна точка неправилно), също наречени мазнини, са макромолекули, полезни за човешкото тяло; те представляват по-хетерогенна група в сравнение с протеините и въглехидратите, следователно тяхната класификация и относителният функционален анализ са поне сложни.
Преглед на класификацията на мазнините
Според класификацията на Lehlinger мазнините могат да се класифицират в прости и сложни въз основа на предположението, че те образуват една или повече молекули:
- Прости или НЕ-осапунваеми: алифатни алкохоли, стероли (главно холестерол и фитостероли), токофероли (vit E), терпенови алкохоли, тритерпенични алкохоли, въглеводороди (токсични).
- Комплекси или осапуняеми: три-, ди-, моно-ацилглицероли; фосфолипиди, мастни киселини, естери на стеролите; восъците са съставени от 2 мастни киселини + етилен гликол ... не като мазнини, които са съставени от глицерин + 3 мастни киселини.
Функции на мазнините: понякога добро, а понякога и лошо
Опитвайки се да направим статията по-малко научна и по-приемлива, ще анализираме индивидуално (но без да навлизаме в подробности) всички видове мазнини / липиди; по-специално, ще се опитаме да опишем неговото функционално въздействие върху тялото, като разграничим добрите и лошите мазнини .
Прости мазнини: те са добри или лоши?
Алифатни алкохоли, терпенови алкохоли и тритерпенови диалкохоли
Те са органични съединения (подобни на мастни киселини), които присъстват естествено в храните, които чрез определяне на основната структура на етеричните масла придават типичния "аромат" на храните (напр. Ментол, цитронелол ...). Те са MINOR липидни съединения, за да бъдат разглеждани средно ДОБРИ МАСЛА.
NB . Най-известните алкохоли в храненето са METANOL и ETHANOL, две естествено срещащи се POCO молекули (или присъстващи само в следи) в храната. Първият е ТОКСИЧНО гориво за тялото (следователно е BAD молекула), докато второто е по-малко токсичен (дори и зависим от дозата) продукт, присъстващ във ферментирали и дестилирани напитки.
Стероли :
Те са химични съединения, получени от стерол (химически дефинирани като полициклично съединение, състоящо се от четири пръстена). Те се различават в зоостеролите (в животинските организми: холестерол, стероидни хормони и витамин D) и фитостероли (присъстващи в растителните организми: най-известни са кампестерол, ситостерол и стигмастерол).
- Хранителните зоостероли присъстват естествено в храни от животински произход; най-важните от тях са холестеролът (считан за БАДНА СМАЗКА, тъй като излишъкът му в кръвта е отговорен за увеличаването на смъртността от сърдечно-съдови заболявания) и различните форми на вита. D или калциферол (считан за ДОБРЕ FAT, тъй като изпълнява функцията на витамин или ESSENTIAL провитамин за костна калцификация и превенция на остеопороза).
- Хранителните фитостероли (и също така станолите и поликозанолите) се съдържат преди всичко в някои масла за подправки, в бобовите растения, в зеленчуците и в плодовете; представляват набор от молекули с различни функции, включително: антиоксидант, антитуморен, хипохолестеролемичен, естрогеноподобен; от съществено значение е да се посвети цяла глава на техните функции, но е сигурно, че те се считат за напълно ДОБРИ МАСТИ.
Токофероли :
Също известен като вит. Д. Те са група от СЪЩЕСТВЕНИ молекули (съдържащи се в растителни масла и зеленчуци), тъй като те изпълняват антиоксидантни и флуидизиращи антитромботични функции на кръвта. Те трябва да бъдат включени в ДОБРИТЕ СТОКИ.
Въглеводороди :
Те са органични съединения без функционална група. Те включват две категории молекули (алифатни и ароматни), различни от химическата гледна точка, както и физико-структурната; във връзка с това е важно да се помни, че: "при готвенето с насилие и при много висока температура, карбонизирането на някои макронутриенти води до образуването на полиядрени ароматни въглеводороди, наричани още ароматни полицикли (като ANTRACENE), и на акролеина Те, освен че са замърсители, имат силно токсичен, дразнещ и CANCEROGEN ефект “.
Полицикличните ароматни въглеводороди и акролеин са летливи липидни деривати, считани за АБСОЛЮТНО БАДНИ ГРАСТИ (да се избягват или консумират в възможно най-малко количество).
Сложна мазнина: те са добри или лоши?
Мастни киселини и три-, ди-, моно-ацилглицероли (естери на глицерол или триглицериди):
Те са липиди, полезни за приемане на енергия; мастните киселини осигуряват 9kcal / g и трябва да представляват между 25 и 30% от калориите в диетата. Съществува съществена разлика в качеството на мастните киселини, които в първия анализ могат да бъдат диференцирани на SATURI и INSATURI;
- SATURI (основно произхождащ от животински храни) обикновено се наричат BAD FATS, защото, докато осигуряват същите калории като другите, те са склонни да повишават циркулиращия LDL холестерол, като благоприятстват появата на сърдечно-съдови заболявания.
- Напротив, INSATURI (основно произхождащ от растителни храни) са много полезни за консервирането и приготвянето на храни (мононенаситени, главно съдържащи се в екстра вирджински зехтин), както и категория молекули, от които някои са от съществено значение ( полиненаситени, съдържащи се главно в подправени масла, сушени плодове, сини риби и рибено масло). Тези незаменими мастни киселини (AGE или PUFA) принадлежат към семейството на омега3 (съдържащи се главно в синя риба, рибено масло, масло от крил и някои растителни масла) и омега6 (съдържащи се главно в растителни масла и сушени плодове) и притежават важни функции за организма.
- В крайна сметка, мононенаситените мастни киселини могат да се считат за ДОБРИ МАСЛА при условие, че са направени в подходяща степен, отвъд които, като несъществени SATURI и полиненаситени, те допринасят за увеличаване на телесното тегло чрез мастни натрупвания; докато ESSENTIAL полиненаситените мастни киселини, ако се въведат в правилната взаимна връзка (omega3: omega6 = 1: 3 или повече в полза на omega3), се считат за абсолютно добри мазнини.
NB . Съществува категория липиди MANIPOLATI INDUSTRIALMENTE, дефинирани с ХИДРОГЕНИРАНИ СМАЗКИ; тези, макар и първоначално ненаситени, са индустриално подложени на хидрогениране, за да придобият физическите свойства на SATURI. От метаболична гледна точка те се държат точно като наситените мастни киселини МА понякога съдържат значително количество трансмастни киселини, ИНДЕСИРАНИ молекули (естествено присъстващи само в следи в храната). Хидрогенираните мазнини, и по-специално транс-молекулите, при същите или по-лоши наситени мастни киселини се считат за АБСОЛЮТНО БАДНИ МАСЛА (да се избягват или консумират в възможно най-малко количество).
Фосфолипиди :
Те са глицеролови естери, свързани с мастни киселини и фосфатна група; те се съдържат главно в вътрешностите (мозъка) и представляват фундаментални молекули, особено за конституирането на "полярната течна мозайка", типична за клетъчните мембрани, и за структурирането на миелиновите обвивки на нервната система. Организмът също е в състояние да ги произвежда самостоятелно, следователно, от гледна точка на храната те се считат за ДОБРИ МАСТИ, но не и поради тази причина.
Стеролови естери : Виж по-горе: Стероли .
Wax:
Те не са важни липиди от хранителна гледна точка, но понякога се използват като добавки (карнаубски восък и пчелен восък). При храненето най-известният восък е пруината, естествен филм за защита на плодовете; напротив, пчелният восък се отделя от меда и следователно не е съществен хранителен компонент. Восъците не представляват BAD GREASE, но дори не са ДОБРИ или СЪЩЕСТВЕНИ FAT.
