Масло от орех

Какво е и как се произвежда

Ореховото масло е хранителен продукт, получен чрез пресоване на ядките, затворени в едноименните плодове; Като се има предвид високата цена в сравнение с обичайно използваните масла от семена, в Италия производственият процес на орехово масло е отнесен предимно към дребни занаятчии, които обикновено са ограничени в планинските райони.

Производството на орехово масло започва с разчупването на дървесната обвивка (ендокарп) за извличане на семената (ядрото); последният се подлага на грубо смилане, нагрява се и се притиска към пресата за извличане на ценното масло.

Маслото от орехи принадлежи към категорията на олиото за сушене; ако е изложен на въздух, той има тенденция да образува твърдо фолио, което го прави широко използваемо при производството на бои.

Храни използва

Трудно е да се намерят в супермаркетите, ореховото масло се продава обикновено в магазини с натурални и биологични продукти.

Трябва да се яде сурово и да се съхранява в тъмни стъклени бутилки, далеч от слънчева светлина; Ореховото масло, всъщност, лесно е гранясало и следователно трябва да се консумира в рамките на три месеца от производството. Тази характеристика се дължи на високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, които дават на продукта интересни здравни свойства.

Органолептични характеристики и комбинации

Вкусът на ореховото масло е оригинален и деликатен и облагорожда студените ястия, придавайки му усещане за особен вкус. Що се отнася до възможните кулинарни комбинации, продуктът е предназначен да се омъжи със сурови меса, пресни сирена, паста, бобови растения, картофи, зеле, аспержи, винегрет и риба.

имот

Орехът и маслото, получено от него, всъщност са едни от малкото растителни източници на алфа-линоленова киселина, които обилно се срещат в морската риба. Киселинният състав на ореховото масло се характеризира с богатството си от полиненаситени мазнини (65%), сред които преобладават триглицеридите, богати на мастни киселини от омега-6 (55%) и омега-три (10%) серия; също така се забелязва и съдържанието в мононенаситени мазнини (олеинова киселина, 15%). Този специфичен ацидичен профил дава на продукта хипотриглицеридемични и хипохолестеролемични свойства; ореховото масло може да се окаже отлична помощ за нормализиране на прекомерно високи стойности на холестерола и триглицеридите. За да се извлекат ползи в този смисъл, е важно маслото да бъде поставено в нискокалоричен хранителен контекст; освен това трябва да се консумира строго сурово (противопоказано е за готвене на храна) и при частично заместване на животински и растителни мазнини (маргарин), никога в допълнение.