Изчисляване на гликемичния индекс

Какъв е гликемичният индекс и как се изчислява

Една проста, но разбираема дефиниция на гликемичния индекс може да бъде следното:

гликемичният индекс (GI) изразява способността на въглехидратите, съдържащи се в храните, да повишават кръвната захар.

Това определение обаче не се отнася до методите, използвани за изчисляване на гликемичния индекс на дадена храна. Поради тази причина в книгите, посветени на човешкото хранене, обикновено се среща по-сложна дефиниция:

Гликемичният индекс на дадена храна се определя като инкрементална площ, зависеща от гликемичната крива, причинена от приема на част от 50 g въглехидрати от храната, изразена като процент от нарастващата площ, зависеща от гликемичната крива, причинена от прием на 50 g глюкоза от същия субект.

Това определение, очевидно неразбираемо, всъщност е по-пълно и правилно от предишното. За да го разберем задълбочено, трябва да разберем експерименталния метод, използван за изчисляване на гликемичния индекс на храната.

Глюкозата на гладно се измерва от индивид или от проба от хора. След това те са поканени да вземат 50 грама глюкоза и след това да оценяват кръвната си захар в редовни интервали от време.

Събирането на тези данни позволява да се проследи в графика гликемичните вариации по отношение на времето. Стойност 100 се приписва на площта, за която се отнася тази линия, тъй като глюкозата е референтната храна за оценка на гликемичния индекс на други храни.

На всеки човек се дава определено количество храна, изчислено по такъв начин, че да донесе точно 50 грама налични въглехидрати. По този начин вие се поставяте в същите условия като предишния тест и можете да направите правилно сравнение между двете храни.

Подобно на това, което се прави за глюкоза, стойностите на кръвната глюкоза след това се измерват на редовни интервали от време. След докладване на данните в обичайната графика, оценката на връзката между разширяването на двете области ще позволи да се изчисли гликемичният индекс на храната.