За чили можете да разберете както "Salsa Chili", така и добре познатото "Chili con Carne".
Терминът "чили" е испански и произтича от "chīlli", който на езика nāhuatl (atzeco) означава чили; както лесно може да се разбере, плодът на това растение, произхождащ от Южна Америка, представлява характерна съставка на двата препарата.
Чили сос
Чили се използва главно като сос, в който се потапя храната, като глазурен сос и като сос за мариноване; Thai (десерт) е широко използван в тайландската кухня и понякога е включен в японски суши рецепти.
Съставките за чили соса са: пюре или чили, оцет, захар (захароза, глюкоза или фруктоза) и сол (натриев хлорид); процесът включва готвене, смесване, сгъстяване и опаковане. Други допълнителни съставки на чили могат да бъдат вода, чесън, царевичен сироп, подправки и аромати; понякога основният елемент е червеният домат, но също така известен като "зелен чили сос", базиран само на зелен пипер.
Чили сосът е особено широко разпространена пакетирана храна; "HJ Heinz Company" е един от водещите производители на чили паста в САЩ и осигурява две нива на пикантност: клас A (Fancy) и степен C (стандарт в САЩ и по-малко пикантен).
Чили сос
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeChili con Carne
В Обединеното кралство и САЩ чили с месо често се наричат просто „чили“. Това е рецепта от тип "яхния", базирана на: люта чушка, месо (говеждо), мазнина и често домати и боб; понякога се обогатява с чесън, кимион и лук и има географски различия. От друга страна, някои смятат, че съществителното "чили" може да бъде приписано само на традиционната основна рецепта; в това отношение бобът, добавен едва по-късно (както и доматите и т.н.), е бил оспорван от многобройни специалисти от ястието.
Оригиналната рецепта на чиликон карне ще се основава на сушено говеждо месо, суте (бъбречна мазнина), сушен лют червен пипер и сол; ингредиентите трябва да бъдат натрошени и пресовани, изсушени и сварени.
Ястието е станало прочуто благодарение на "Колумбийската експозиция на Чигаго", световно изложение, проведено през 1893 г., за да отбележи 400-годишнината от откриването на Америка; в рамките на събитието, "Сан Антонио Чили Стенд" направи вкуса на рецептата, оценена от американската общественост на югозапад; Не случайно днес чили кон карне (чили в стил Тексас, съставен само от говеждо и чили) е официално националното ястие на щата Тексас.
Съществуват и съвременни вариации и алтернативи на чили кон карне. Една от тях е веганската версия, или „постният чили“; в този случай мускулът на говеждо месо се заменя с тофу (или темпех или пшеничен мускул или мопур и т.н.) и лимона от растителни масла. Друг вариант е мексиканският "чили с месо", изключително пикантен и обикновено базиран на свинско месо с пилешки бульон и печени зелени чушки. И накрая, как да не говорим за "чили с бяло месо", направени с бял боб и пуешки гърди или пиле.
Чилито с месо върви добре с тортила, но може да бъде придружено и от бял ориз или паста за грис.
Чилито с месо също е пакетирана храна, в калай или тухли, изключително често срещана.
Хранителни характеристики
Хранителните характеристики на чили соса не могат да бъдат обединени, тъй като те по същество зависят от рецептата на продукта. Обикновено това са храни, които не се препоръчват в случай на страдание от стомашната лигавица или раздразненото дебело черво. В допълнение, сладките сосове съдържат много големи количества прости захари, които, ако са в излишък, са склонни да променят хранителния баланс на диетата.
Същото важи и за chili con carne. Дори да не се вземат предвид иновативните версии, анализирайки продукт на основата на чили и говеждо месо, в сравнение с друг, също произведен от боб и домати, хранителната рамка се променя значително. Разнообразието от бобови растения и други зеленчуци осигурява по-малко калории, по-малко протеини, повече фибри, повече въглехидрати, повече антиоксиданти и различен физиологичен профил. Минералните соли, които присъстват най-много в тази версия в сравнение с основната рецепта, са калий, магнезий и калций, а желязото, освен че не е в изобилие, е по-малко бионалично. Готвеният чили със зеленчуци и бобови растения не се ползва от по-високата първоначална концентрация на витамин С, докато витамините В са по-ниски от рецептата с повече месо.
По-долу, като пример, публикуваме хранителните стойности на два различни продукта: чили с месо и боб, и пикантен чили сос.
Хранителни стойности
| Чили с консерви от месо и боб | Сос от горещ чили роси в кутия | ||||
 | |||||
| Ядлива част | 100% | 100% | |||
| вода | 74, 3 грама | 94, 1 грама | |||
| протеин | 7, 1 грама | 0, 9 грама | |||
| Преобладаващи аминокиселини | - | - | |||
| Ограничаваща аминокиселина | - | - | |||
| Липиди TOT | 4, 3 грама | 0.6 гр | |||
| Наситени мастни киселини | 1, 74 грама | 0, 08гр | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 2, 14 грама | 0.41гр | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0, 43 грама | 0.07гр | |||
| холестерол | 63.0 mg | 65.0mg | |||
| TOT Въглехидрати | 11, 4 грама | 3, 9 грама | |||
| нишесте | 11, 4 грама | 1, 3 грама | |||
| Разтворими захари | 0.0гр | 2, 6 грама | |||
| Етилов алкохол | 0.0гр | 0.0гр | |||
| Диетични фибри | 3, 9 грама | 0, 7 грама | |||
| Разтворими фибри | - g | - g | |||
| Неразтворими фибри | - g | - g | |||
| енергия | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| натрий | 424.0mg | 25.0 | |||
| калий | 274.0mg | 564.0mg | |||
| желязо | 2.6mg | 0, 5 mg | |||
| футбол | 38.0 | 9, 0 mg | |||
| фосфор | 97.0 mg | 205.0mg | |||
| тиамин | 0.05 | 0.01 | |||
| Рибофлавин | 0.10mg | 0.09 мг | |||
| Ниацин | 0.97mg | 0.60 mg | |||
| Витамин А (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Витамин С | 1.4mg | 30, 0 mg | |||
| Витамин Е | 0.0mg | 0.36mg | |||
