всеобщност
" Пъстърва " е общ термин, който идентифицира някои риби, принадлежащи към ордена на Salmoniformes и на семейството на Salmonidae.
Пъстървата може да бъде поток, езеро и море; в Италия най-известната пъстърва със сигурност е езерото и буйните.
Хранителен режим, рибовъдство и хищници от пъстърва
пъстървата е особено ненаситно животно; въпреки големите различия, споменати по-горе, изглежда, че всички пъстърви имат една и съща диета, съставена съответно от: ларви, червеи, яйца от риба, малки риби, ракообразни, мекотели, попови лъжички, малки жаби и насекоми. Развъдната пъстърва яде всеки хранителен елемент, който докосва вода (дори царевица), а използването на фуражи на основата на храна за животни е широко разпространено.
Някои видове пъстърва са изключително устойчиви; други, по особените биологични нужди, са по-трудни за размножаване и / или повторно заселване. Следователно пъстървата е обект на размножаване в плен, както широко, така и интензивно; Това НЕ е риболовен продукт, който е трудно да се намери или особено скъп.
Естествените хищници на пъстървата са по същество: самата пъстърва (за канибализъм), други хищни риби, птици, големи влечуги и едри бозайници (последните две преди всичко в други райони на планетата).
описание
дори ако формата и ливреят се различават много между различните видове пъстърва, по принцип е възможно да се твърди, че тази риба има удължено тяло, по-заострено в младите екземпляри и по-набито (и мазнини) при възрастните. Тя има повече или по-малко конична и закръглена средна глава близо до челюстите; някои мъжки пъстърви, подобно на сьомгата, развиват издатината на челюстта, която се увеличава по размер и извивките, за да образуват нещо като клюн. Пъстървата винаги има малка гръбна перка (адипозна), разположена близо до опашната перка. Гръдните перки обикновено се развиват и поставят под хрилете, докато вентралните перки изглеждат значително прибрани към аналния перка.
Кожата на пъстървата е богата на слуз, снабдена с малки люспи и с променливо оцветяване; морските екземпляри са основно сребърни и пунктирани, докато тези на вътрешните води показват по-развита пъстрота (с червени или пурпурни точки, граничещи с бели или черни и златни линии от двете страни). Цветът на пъстървата също варира в зависимост от местообитанието, но някои от тях притежават отлична миметична мутация.
Размерът на възрастната пъстърва варира значително в зависимост от вида и местообитанието. Те варират от 60 до 75 см в малки потоци, дълбоки 120-150 см дълбоки езера, блата и големи реки.
Видове пъстърва в Италия
както се очаква, не е лесно да се определи кой тип пъстърва е от автохтон и който е алохтон; освен това, през последните няколко години, както за спортен риболов, така и за човешко хранене, други са били внесени още по-трудно в каталога. Най-новите теории нарушават традиционната класификация и определят само три вида пъстърва, Средиземноморието (Род Salmo, Вид mediterraneus ), Атлантическия океан (Род Salmo, Specie trutta ) и Каспийско море (Genus Salmo, Specie caspius ).
По-долу ще направим малък списък на най-често срещаната пъстърва в Италия:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: колонизира главно водите на реките и потоците в много буен курс и студени езера; типичен е за алпийските райони; вероятно е най-ценната пъстърва от органолептична и вкусова гледна точка.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA или SARDA или AFRICANA: подобно на предишния, но присъства преди всичко в централно-южните Апенини.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (или мраморна пъстърва или кафява пъстърва): най-често колонизира реки с по-малко буйни реки, езера и блата (въпреки че това не означава, че не може да бъде уловено дори в потоци). Много вкусна и желана (също и поради големия размер, до който може да стигне), тя е типична за долините на река По; днес в тази област тя представлява случайно улавяне.
- S. mediterraneus Sott . carpio (карпиона или пъстърва от езерото Гарда): това е типична за езерото пъстърва, от която носи името си.
- S. mediterraneus Sott . фирени (carpione или пъстърва на Lago di Posta Fibreno): това е типична за езерото пъстърва, от която тя носи името си.
- Oncorhynchus mykiss (дъгова пъстърва или дъгова пъстърва): това е американска пъстърва, въведена в Италия. Той има изключително приспособим характер и физиология; той живее почти навсякъде, където е въведен, при условие че оксигенацията е достатъчна. Той е най-широко използваният вид в спортния риболов и развъдните езера.
- Морска пъстърва : класификацията на тези видове е много сложна; има няколко жанра и сорта, така че се ограничаваме да уточняваме, че те колонизират делтите на реките и крайбрежните зони на различни морета в света. Тази пъстърва извършва малки миграции по подобен начин, макар и по-малко, за сьомга.
Салмерини, сьомга и липан от Италия, въпреки че принадлежат към една и съща поръчка и семейство пъстърви, не могат да се считат за такива.
NB : Пъстървата от сьомга сама по себе си НЕ е хибриден вид, а дъгова пъстърва, която пигментира месото чрез храната, особено богата на каротеноиди ( астаксантин - мощен антиоксидант в ракообразни, планктон и водорасли).
магазин за деликатеси
Пъстърва е вероятно продукт на най-известния смесен / сладководен риболов заедно със сьомга (в чужбина или отглеждани в Италия), костур на Нил (в чужбина), пангасиус (в чужбина), змиорка, щука, костур, бяла риба и лин.
Пъстървата може да бъде приготвена по много начини; най-често срещаните са:
- Пъстърва в бяло (варено) с пресен магданоз, пипер, лимон и / или домашно приготвена майонеза
- Печена пъстърва, на скара
- Печена пъстърва, печена или на тиган
- Пъстърва в карпионе.
Хранителни свойства
Пъстървата е ниско-енергийна животинска храна, богата на протеини с висока биологична стойност и с ниско съдържание на мазнини (повечето от които са полиненаситени) и холестерол. Тези характеристики правят пъстървата отличен продукт, който трябва да бъде включен в нискокалоричната диета за намаляване на наднорменото тегло и на тези, които страдат от метаболитни заболявания, по-специално хиперхолестеролемия. Забележка : Сред полиненаситените киселини тези от семейството ω ‰ 3 благоприятстват намаляването на хипертонията и хипертриглицеридемията.
Пъстървата не носи въглехидрати и диетични фибри.
Сред минералните соли на пъстървата има слаб прием на натрий (отличен при лечението на хипертония), отлични количества желязо (полезно при желязодефицитна анемия) и калий (дефицит на спортисти). За витамините на пъстървата можем да разграничим тиамин (витамин В1) и ниацин (витамин РР); Salmonata също съдържа отлични количества антиоксидантни каротеноиди.
Хранителни стойности
Хранителен състав за 100g от: Прясна пъстърва, филе от дъгова пъстърва, сурова замразена дъгова пъстърва, замразена замразена дъгова пъстърва и замразена микровълнова пъстърва, приготвена в микровълнова фурна - Таблици с хранителни съставки
| Пъстърва, прясна | Филета за развъждане на дъгова пъстърва | Сурова замразена дъгова пъстърва | Замразена печена дъгова пъстърва | Замразена дъгова пъстърва, приготвена в микровълнова фурна | ||
| Ядлива част | 55, 0% | 100.0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| вода | 80, 5 грама | 74, 3 грама | 77, 2 грама | 74, 1 грама | 68.5 грама | |
| протеин | 14, 7 грама | 20, 3 грама | 17, 8 грама | 20, 4 грама | 26, 7 грама | |
| Преобладаващи аминокиселини | Ac. глутам., лизин, ac. аспарт. | - | - | - | - | |
| Ограничаваща аминокиселина | Триптофанът | Триптофанът | - | - | - | |
| Липиди TOT | 3, 0 грама | 4, 1 грама | 2.3гр | 2, 6 грама | 3, 2 грама | |
| Наситени мастни киселини | 0, 70гр | 1.05гр | 0.41гр | 0.48гр | .59гр | |
| Мононенаситени мастни киселини | 0, 77 грама | 1, 58 грама | 0, 49 грама | 0.61гр | 0.66гр | |
| Полиненаситени мастни киселини | 1, 17 грама | 1, 06 грама | 0, 70гр | 0.74 грама | 0.98 грама | |
| холестерол | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0 | 62.0mg | |
| TOT Въглехидрати | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Сложни захари | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Диетични фибри | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Разтворими фибри | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Неразтворими фибри | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| енергия | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| натрий | 40.0 mg | 61.0mg | 42.0 mg | 48.0 mg | - mg | |
| калий | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| желязо | 2.0 mg | 2.0 mg | 2.1mg | 2.3 mg | - mg | |
| футбол | 14.0 mg | 50.0 | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
| фосфор | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| тиамин | 0, 08 | 0.09 мг | 0, 08 | - mg | - mg | |
| Рибофлавин | 0.06 мг | 0.06 мг | 0.06 мг | - mg | - mg | |
| Ниацин | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Витамин А | TR | TR | TR | TR | TR | |
| Витамин С | TR | TR | TR | TR | TR | |
| Витамин Е | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
