Chantilly крем е нищо повече от сметана, подсладена със захароза (захар, по-добре, ако "пудра"), традиционно се основава на сметана от животински мляко, а не на растителни липиди.
Определена от английския "бита сметана", бита сметана често се надува от очевидно сходни, но по същество различни продукти: бичен топинг (бичен топинг) и калциев крем (спрей крем).
Причините за тяхното разпространение са различни. Най-важното е изключването на млякото от храни; В крайна сметка, чистите индивиди, засегнати от алергии към относителните протеини или непоносимост към лактоза, са в състояние да ядат тези храни, без да предизвикват някакъв вид усложнения.
Нещо повече, сметаната топинг и кремовете са в състояние да задоволят някои ограничителни философии на храните; ако е вярно, че шантилият крем не създава проблеми за вегетарианското лакто-ово, също така е вярно, че то напълно се сблъсква с течението на веганската мисъл. Не само това, дори някои религии изискват периодично или постоянно да не консумират определени продукти; Доста широко разпространен случай е този на кошерните храни (еврейска храна кашрут, според халаха), която, от друга страна, приема бита от топинг и крем.
Тези два продукта са по-консервативни от шантили, тъй като могат да улеснят поставянето във фризера; освен това, като правило, те трябва да струват по-малко от крема, традиционно използван за крем Шантили.
Устройството за раздробяване съдържа смеси от частично хидрогенирано масло, подсладители, вода, стабилизатори и емулгатори за предотвратяване на синерезис (разрушаване на желиране, дължащо се на образуване на ледени кристали при замразяване). За калциращия крем е повече или по-малко същото, тъй като съдържа по-скоро растителния маргарин, отколкото мазнината, идваща от животинското мляко.
