Какво е тофу?
Тофу е един от многото хранителни продукти, получени от жълти соеви зърна, в опит да се подкрепи сравнението на хранителните продукти с животински протеинови храни.
Получава се от соево мляко, което прави коагулирането на протеините чрез специален естествен "сирище". Този производствен процес, подобен на този, използван за производството на животински сирене, може лесно да бъде възпроизведен в домашни условия чрез използване на сирище от лимонов сок или магнезиев хлорид (наречен нигари). Свързаните видео рецепти са достъпни на следните връзки:
- Предговор: Домашно соево мляко
- Домашно тофу с лимонена киселина
- Домашно тофу с нигари
Тофу може да се произвежда и от семена от коноп, както е показано във видеото:
- Коноп-фу: канапа тофу
Раждане и дифузия
Първоначално от Китай, където се смята, че е роден преди около 2000 години, тофу бързо се е разпространил в други страни от Далечния Изток, където все още представлява традиционна храна.
В замяна на животинското сирене тофу представлява идеалният избор в случай на:
- непоносимост към лактоза;
- алергия към млечния протеин;
- проблеми с храносмилането;
- необходимостта от ограничаване на приема на холестерол и наситени мазнини в храната;
- стил вегетарианска храна;
- диети с нисък прием на натрий;
- диети за отслабване;
- менопаузални разстройства, в контекста на глобално богата соева и производна диета, контролирана от лекар.
Въпреки произхода си, "тофу" не е китайска дума, а японска дума, която означава " месо без кости ".
През последните години тофу се превърна в постоянно присъствие дори на рафтовете на италианските супермаркети, като идеален заместител на сирене за тези, които не понасят лактоза или следват веганска диета.
Предлага се под формата на повече или по-малко твърди блокове, вакуумно опаковани и готови за рязане по желание за директна консумация или като съставка на по-сложни рецепти.
Естественият тофу има абсолютно неутрален вкус, но има и ароматизирани варианти като тофу с маслини, горчица или билки.
Свойства и хранителни стойности
Виж също: Тофу и Мисо
Хранителни ползи
Често наричани соево сирене, тъй като се произвежда по начин, много подобен на сирене, тофу е без холестерол и съдържа много малко наситени мазнини, от които неговият животински екземпляр е особено богат.
В резултат на това частичното заместване на сирене с тофу допринася не само за предотвратяване на хиперхолестеролемията и неговите опасни последствия, но и за ребалансиране на плазмените липидни концентрации. Този ефект се дължи и на щедрото присъствие на полиненаситени мазнини и лецитини.
Тофу също е по-лесно смилаем от сиренето и без лактоза може да се постави без проблеми дори при хора, които не понасят мляко.
Хранителни стойности
Както е показано в таблицата, хранителните характеристики могат също да варират значително от едно търговско тофу до друго. Това е така, защото за разлика от сирената, не съществува строга производствена дисциплина, регулираща производството на тофу.
В допълнение към степента на дехидратация (тофу кремаво или компактно) хранителните стойности на тофу също оказват значително влияние върху избора на сирище и възможното добавяне на ароматизиращи съставки.
Хранителен състав за 100гр | ||||||
| Меко тофу, приготвено с калциев сулфат и магнезиев хлорид (нигари) | Твърдото тофу, произведено с калциев сулфат | Твърд тофу, приготвен с Nigari | Млечна моцарела с. обезмаслено | Грана Падано | ||
| енергия | KCal | 61 | 145 | 146 | 254 | 381 |
| вода | г | 87.3 | 68.9 | 71.12 | 53.8 | 30.5 |
| протеини | г | 6.6 | 15.8 | 12.68 | 24, 26 | 35.5 |
| Липидите | г | 3.7 | 8.7 | 10 | 15.9 | 25 |
| наситен | г | 0.5 | 1.26 | 1445 | 10.1 | 16.5 |
| мононенаситени | г | 0.8 | 1.93 | 2.2 | 4.51 | 7.83 |
| полиненаситени | г | 2.1 | 4.92 | 5.64 | 0.472 | 0.7 |
| Ac. линолова | г | 1835 | 4.34 | 4.97 | 0335 | ND |
| Линоленова киселина | г | 0246 | 0.58 | 0667 | 0.137 | ND |
| холестерол | мг | 0 | 0 | 0 | 64 | 85 |
| въглехидрати | г | 1.8 | 4.3 | 4.39 | 2.77 | 3.7 |
| прост | г | 0.7 | ND | ND | 1.13 | 3.7 |
| влакно | г | 0.2 | 2.3 | 0.6 | 0 | 0 |
| натрий | мг | 8 | 14 | 2 | 619 | 446 |
| калий | мг | 120 | 237 | 146 | 84 | 100 |
| футбол | мг | 111 | 683 | 345 | 782 | 1290 |
| фосфор | мг | 92 | 190 | 231 | 463 | 702 |
| желязо | мг | 1.11 | 2.66 | 2.75 | 0.22 | 0.8 |
| тиамин | мг | 0.05 | 0158 | 0042 | 0018 | 0.02 |
| Рибофлавин | мг | 0.04 | 0102 | 0077 | 0.303 | 0.12 |
| Ниацин | мг | 0.54 | 0.381 | 0639 | 0105 | 0.1 |
| Ретинол | RAE | 0 | 166 | ND | 127 | 228 |
В секцията, посветена на хранителните таблици на различни храни, е възможно да се открият хранителните стойности на други видове тофу.
Хранителни недостатъци
Въпреки че представлява жизнеспособна алтернатива на храните от животински произход, тофу не може да ги замени напълно.
Всъщност тофу е свободен от витамин В12 и витамин D, въпреки че на пазара има обогатени продукти, които отговарят на нуждите на веганската публика.
Що се отнася до протеините, пресният тофу съдържа сходни количества (малко по-ниски) от пресните сирена и около половината в сравнение със зрелите сирена.
Качеството на протеините е отлично и според най-новите референтни индекси (PDCAAS) е сравнимо с това на месото.
Съдържанието на калций в тофу може да бъде повече или по-малко последователно в зависимост от "сирището", използвано за коагулиране на протеини от соево мляко (калциев хлорид или сулфат, магнезиев хлорид); въпреки това - въпреки че е от значение - все още е по-малък от животното сирене.
Мислиш ли, че знаеш всичко за тофу?
Вземете теста и проверете знанията си!
Вкус и подготовка
Що се отнася до вкуса и консистенцията, класическото тофу е меко "сирене", с лек и особено деликатен аромат.
Благодарение на този деликатес на небцето, в кухнята тофу се поддава на най-разнообразни кулинарни комбинации (мезета, закуски, пълнеж за първите ястия, сандвичи, тостове, кремове, сосове, супи, печени, ролки, салати и дори десерти). Особено е способността му да абсорбира ароматите и ароматите на ястията, с които се приготвя.
Въпреки това на пазара има много разновидности на тофу, както по отношение на консистенция, аромат и аромат. Всички тези продукти могат да се разделят на две категории: прясно тофу, произведено директно от соево мляко, и консервирано тофу, което произтича от по-нататъшната преработка на пресен тофу.
Традиционното прясно тофу се получава чрез накисване на соята за 24 часа, след което се смила фино с добавянето на вода. Млечната течност, която се получава от тази процедура (виж рецептата за соево мляко), след това се приготвя да се сгъсти (с лимонов сок или нигари) и се поставя в специални форми за дрениране. Следва изплакване и пресоване в пресни тофу панетти, готови за пускане на пазара.
Освен това от тази основа е възможно да се създаде запазен тофу, благодарение на използването на специални аромати и различни производствени техники.
Какво е нигари?
Нигари е естествен коагулант, използван при производството на тофу от соево мляко; това е традиционното сирище, използвано за тази цел на Изток.
Нигарите се получават от морската сол чрез изпаряване на водата и отстраняване на натриевия хлорид; Състои се основно от магнезиев хлорид, със следи от магнезиев сулфат и други елементи.
Терминът nigari е от японски произход и на местния език произтича от дума, която означава „горчив“. В Китай вместо това се нарича lushui .
Видео рецептата за приготвяне на "оригиналния" тофу с нигари присъства на тази връзка.
Рецепти за приготвяне на тофу
Независимо дали сте убеден веган, фен на ориенталската кухня или просто искате да откриете вкуса на това „зеленчуково сирене“, готвенето на MypersonaltrainerTv е за вас: ето как можете да приготвите тофу у дома само за няколко прости стъпки.
Тофу - Как да го направим у дома
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeКато кликнете върху следните връзки, можете да откриете нискокалорични рецепти, базирани на тофу, като вегански пиадина, лек бешамел и вегански шоколадов мус.
Вижте също видео рецепти Ricotta Vegana - Соево сирене и други зеленчукови сирена
