Какво
Какво е сардинската фрегола?
Fregola или fregula е традиционна италианска храна, по-точно от региона на Сардиния.
Обикновено на базата на твърда пшеница ( Triticum durum ), която не е неразделна, на пръв поглед изглежда неясно подобна на булгур и кускус. В действителност фреголата не се произвежда просто чрез смилане и пресяване, а „прекарване“ на брашното заедно с малко вода в глинена купа, за да се получат малки топки, след което се печат във фурната. Формата е закръглена, толкова по-различна в сравнение с двата споменати по-горе продукта - разумно неправилна. Дори и размерите, които могат да варират значително в зависимост от производството, обаче са по-изобилни от по-горните (1-2 мм в диаметър). Това е много древна рецепта, от която първите исторически следи се проследяват от XIV век
От хранителна гледна точка, фрегулата може да бъде класифицирана в III фундаментална група храни, или тази на храни, богати на нишесте и фибри, също богати на някои минерали и витамини - особено водоразтворими. Следователно фреголата приема същата диетична роля като цели, смлени или смлени сухи зърнени храни, използвани за първите ястия - тестени изделия, полента и др. - или за хляб.
Фрегулата е съставка за първите ястия и се приготвя значително чрез кипене във вряща вода или "ризотата" или безразборна.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на фрегола
Фреголата принадлежи към III основна група храни - храни, богати на нишесте, фибри и някои минерали и витамини - особено водоразтворими.
Суровата фрегула има висок енергиен прием (355 ккал / 100 г ядлива част), която обаче повече или по-малко се напоява с готвене, благодарение на абсорбирането на вода, която удвоява теглото и обема. Калориите се осигуряват предимно от въглехидрати, следвани от протеини и накрая от липиди. Въглехидратите имат преобладаващо сложна структура и са направени от скорбяла от твърда пшеница; прилаганото при производството печене определя частична хидролиза и освобождаване на малтодекстрин. Пептидите имат средна биологична стойност, т.е. не правят всички съществени аминокиселини по отношение на човешкия протеинов модел; ограничаващата аминокиселина е лизин.
Знаете ли, че ...
За да се компенсира биологичната стойност на пшеницата, е достатъчно да се комбинират или заместват храни от животински произход - яйца, мляко, сирене, месо, карантии, рибни продукти - или дори само бобови растения - например боб - или други специфични зърна.
Липидите са съставени главно от мастни киселини, като съответно преобладават ненаситени вериги на наситени мастни киселини.
Fregola съдържа влакна, също разтворими, но преди всичко неразтворими; той е без холестерол. Той носи глутен, но не лактоза и хистамин; тя няма никаква функция на истина-освободител. Съдържа ограничени количества пурин и аминокиселина фенилаланин.
Що се отнася до витамините, фрегулата носи добри нива на тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2) и ниацин (vit PP). Фракцията на мастноразтворимите вещества е вместо това ирелевантна, с изключение на малко количество каротеноиди (провитамин А или еквиваленти на ретинол - RAE).
По отношение на минералните соли фреголата съдържа значителни, но не високи нива на желязо - макар и не много бионалично - фосфор и калий.
диета
Fregola в диетата
Фреголата се поддава на повечето хранителни режими, предназначени за здрави хора.
При незначителна енергийна плътност, тя трябва да се приема в правилните части и с подходяща честота на консумация в случай на тежко наднормено тегло. Следователно той е основно калоричен продукт, който осигурява въглехидрати в сложна форма, полезна за поддържане на енергийните нужди на всички тъкани.
ВНИМАНИЕ! Калорията не е синоним на хиперкалория, което означава, че енергията, доставяна от фрегулата, може лесно да се контекстуализира във всеки вид диета, дори и за отслабване. Нека не забравяме, че всички сушени зърнени култури или производни, след като са сготвени, абсорбират от 100 до 300% от теглото си във вода, удвоявайки се, три пъти или дори четирикратно.
Тъй като калориите идват главно от въглехидрати, същите препоръки за порция и честота на консумация са валидни в случай на захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия - които несъмнено се ползват от умерен гликемичен товар. Няма забележителни последствия за хиперхолестеролемия и първична артериална хипертония, освен при наличие на затлъстяване - виж по-горе.
Фрегулата не е първичен източник на протеин, поради средната биологична стойност, която характеризира пептидите му. Това обаче може да се компенсира чрез редуване на консумацията с храни от животински произход - яйца, мляко, сирене, месо, карантии, рибни продукти - или зеленчуци, но богати на лизин - бобови растения като боб и соя, амарант, овес, някои водорасли и др.,
Снабдяването с влакна на фреголата е дискретно; преобладават неразтворимите, но има малко количество разтворими молекули. Влакната имат различни хранителни функции; Първият се отнася до подобрение на стимула на стомашната пълнота, вторият се отнася до модулирането на чревната абсорбция - модериране на инсулиновия гликемичен скок, намаляване на абсорбцията на мазнини и реабсорбция на жлъчните сокове - третият представлява превенция / терапия срещу запек или запек - за омекотяване и обемно увеличаване на изпражненията и възможно повишаване на чревната перисталтика (в зависимост от вида на влакното) - и последното се състои в пребиотичната функция - подхранва чревната физиологична бактериална флора. Припомнете си, че запек или запек могат да бъдат свързани с други дискомфорти, включително: хемороиди, анални фисури, анален пролапс, дивертикулоза, дивертикулит, някои форми на колоректален рак.
Fregola се поддава на диета за непоносимост към лактоза и хистамин; противопоказан е при целиакия и при алергии към пшенични протеини. Не повлиява отрицателно диетата срещу хиперурикемия; е сред предоставените храни в случая на фенилкетонурия.
Фрегулата е дискретен източник на различни витамини от група В, които са много важни коензимни фактори за клетъчния метаболизъм и следователно за функционирането на различни тъкани. По отношение на минералите обаче, съответните концентрации не засягат преди всичко покриването на всички хранителни нужди.
Фреголата се поддава на вегетарианска и веганска диета, но не и на сурова храна. Също така е свободен от противопоказания при религиозните режими на хранене.
Средната порция сушена фрегола е 80-90 g (около 280-320 kcal).
кухня
Как се готви фреголата?
Както се очакваше, фрегола е съставка за тестени изделия. Препаратът може да бъде подобен на този на задушена паста или ризото, въпреки че с променливи размери в зависимост от вида, времето може да се промени леко в зависимост от вида и рецептата. Един от най-известните сардински препарати е "fregola con arselle" (лупин).
Знаете ли, че ...
Готвенето на ризото е разделено на три:
- Препичане в дъното на мазнини
- Градиент с алкохолна течност
- Истинско решение във воден разтвор - което не е истинско удавяне поради удавяне, но изисква по-малко течност и по-ниска температура.
Следователно фреголата може да бъде приготвена по два различни начина, дори ако изборът на една или друга система може да зависи от вида на подправка. По-долу ще изброим версията ни на фрегола до арсела:
Съставки за фрегула с миди - без домати (3-4 човека):
- Fregola 300
- Arselle 1 кг
- Бяло вино 200 мл
- Екстра върджин зехтин 40 гр
- Свежи чесън 4 скилидки
- Кафяв черен пипер QB
- Нарязан магданоз 2 малки снопчета
- Малката кефал QB
- Ако ви харесва, хлябът карасау.
Процедура за фрегула с миди - без домати:
- Проверете състоянието на мидите, изхвърлете онези, пълни с пясък и счупените парчета от тях
- В соте, добавете 20 г масло и 2 смлени чесън скилидки и поставете на средно топлинна печка
- Веднага след като чесънът започне да се пържи, изхвърлете мидите и изчакайте да ги отворят
- След това бързо извадете водата за готвене, като я филтрирате с ленена кърпа и смесете миди с 1/2 чаша бяло вино
- Вкус на водата, освободена от миди; ако е твърде солена, коригирайте я с прясна вода, докато стане леко солена
- Веднага след като алкохолът се изпари напълно, отстранете от топлината и обвинете половината от миди, като ги поставите в течността заедно с другите
- В тенджера поставете 20 г масло и 2 скилидки чесън, нарязани на парчета, и поставете на средна топлинна печка
- Веднага след като чесънът започне да се пържи, добавете 1 китка нарязан магданоз и фрегола, като разбърквате около 30 минути.
- След това смесете с 1/2 чаша бяло вино и добавете течността от тигана с миди; продължете с готвенето с предварително отстранена вода от мида и коригирайте със сладост
- Завършете готвенето като добавите мидите последно, 1 минута преди края
- Препоръчително е да го опитате често, за да не преохлаждате фреголата и да достигнете правилното ниво на крема - не бива да се раздробява, но да не се изсушава.
- Нагласете с смлян черен пипер и сервирайте с настъргана сърнеца от кефал на плоча, облицована с хляб карасау.
Знаете ли, че ...
Не знаейки fregula, за да започнете, можете да го подготвите с проста рецепта:
- Пригответе основа от смесени зеленчуци - патладжани, тиквички, червени чушки, лук и т.н. - соте и подправка на вкус - например с прясна мента, градински чай, розмарин, риган и др.
- В тенджера с вряла подсолена вода, сварете фрегола - като следвате времето, посочено от производителя - оставяйки го al dente
Задушете фреголата със зеленчуците, извадете от огъня и прибавете изобилие от сардинско сирене пекорино и прясно пикантен пипер.
