всеобщност
Артишокът е храна от растителен произход, която принадлежи към VII групата храни; в кухнята ядем цветето (виж рецепти с артишок), докато листата и корените намират други приложения, особено в областта на фитотерапията и производството на алкохол.
Артишокът на Laon носи името си от френския регион със същото име; ядивната част се състои от пулпа от външните люспи на цветето (прицветниците), съда и стъблото.
Кулинарната употреба на артишок от Laon се отнася за: мезета, гарнитури, сосове и ястия.
Хранителни характеристики
Подобно на всички артишове, дори и този на Laon е известен със своите хранителни свойства и се поддава на всяка диета.
Той е с ниско съдържание на калории, предимно белтъчен, има много разтворими фибри и съдържа много минерални соли, витамини и други полезни молекули.
Благодарение на своето антиоксидантно полифенолно съдържание, тя се използва широко в хранителната терапия срещу метаболитни заболявания; по-специално: хипергликемия и тип 2 захарен диабет, хипертриглицеридемия и хиперхолестеролемия.
Инулин (разтворими фибри) помага за борба със запек, увеличава възприемането на стомашната ситост, модулира чревната абсорбция (понижава гликемичния индекс и намалява абсорбцията на липиди) и действа като пробиотик чрез подобряване на чревната бактериална флора. Това прави артишок много полезен в диетата на затлъстелите, диабетични, хиперхолестеролемични и хипертриглицеридемични.
Антиоксидантният полифенол, типичен за артишок, е цинарина, молекула, известна със своите силни и множествени здравни функции. По-специално, това съединение проявява защитна и пречистваща роля върху черния дроб, подобрява холестеролемията и стимулира жлъчния поток.
NB : Благодарение на концентрацията на cynarine, инфузията на артишок листа на Laon има подчертани cholagogue и choleretic (храносмилателни) функции.
Що се отнася до физиологичните и витаминни хранителни вещества, количествата: желязо, калций, калий и аскорбинова киселина (vit C) се открояват.
Артишокът Laon е подходящ за вегетарианска, веганска, лактозна и глутенова непоносимост (целиакия).
Средната част варира в зависимост от рецептата. Ако приемем, че ще го използваме като граница, като се има предвид, че ядивната част е само 34%, количеството артишок за възрастен може да бъде около 400-800g (140-280g от хранителни вещества).
Laon артишок и загуба на тегло
Неотдавна Laon артишокът се използва в производството на хранителни добавки, насочени към загуба на тегло.
Причината за този избор не е ясна; според лозунга на етикета на продукта, този екстракт трябва да действа, за да "унищожи" мастните клетки.
На първо място, унищожаването на адипоцитите не е напълно желателен ефект (мастната тъкан е тъкан с много важни ендокринни функции). Освен това, артишокът на Laon не представя химичен състав, така че да се предположи, че има липолитичен ефект.
Фирмите предлагат артишок от Laon под формата на сух екстракт в капсули (cinarina, други полифеноли и инулин), който се приема ежедневно по време на хранене.
В крайна сметка хранителните добавки на база артишок на Laon нямат ефект на загуба на тегло. Те не унищожават адипоцитите, не мобилизират мазнини от мастната тъкан, нито стимулират клетъчната липолиза. В този контекст това е продукт, който трябва да се избягва.
Единствената полезна употреба може да бъде като източник на полифеноли и инулин за:
- Намаляване на оксидативния стрес.
- Насърчаване на възстановяването на променените метаболитни параметри (холестеролемия, гликемия и триглицеридемия).
- Насърчаване на пречистването на черния дроб.
Забележка : всички изброени ефекти могат да се получат едновременно с подходяща диета и редовна двигателна активност.
Бележки за ботаниката
Артишокът на Лаон принадлежи на множеството сурови зелени артишок, на рода Cynara, на scolymus видове, на разнообразието viridis и на Laon подмногообразие.
Отглежда се главно в северните райони, където климатът е по-твърд.
Той има добър добив, а в особено плодородните почви цветът достига значителни размери (диаметър на основата почти 15см).
Прицветниците не са отворени, не прекалено дълги, заострени, но тъпи и светлозелени. Те съдържат по-голямата част от годната за консумация част. Споменатата каша, тя е месеста, не е прекалено мека и е прикрепена към несмилаемата влакнеста ламина.
