всеобщност
Тестените изделия от пълнозърнесто месо са храна от растителен произход, получена от смесване на вода и грис от твърда пшеница (Nomenclatura binomiale: Triticum turgidum durum ).
Що се отнася до химико-композиционния аспект, тестените изделия от пълнозърнеста пшеница не се различават много от тези на твърда пшеница или грис (рафинирана бяла паста). Със сигурност съществуват вариации, някои от които (най-вече засягащи витамина, сол и фибри) са по-значими от други; по принцип обаче е възможно да се потвърди, че такива особености не придават изключителни, терапевтични или специфични свойства на храната.
Интегрална паста: Законодателство
Следователно интегралът е вид „тестени изделия за макаронени изделия“, произведени в съответствие със специфичната производствена спецификация (ДЕКРЕТ НА ПРЕЗИДЕНТА НА РЕПУБЛИКАТА 9 февруари 2001 г., n.187 - член 6), който цитира следното:
"Той се нарича" твърда пшеница грис паста "продукт, получен чрез екструдиране, валцуване и последващо сушене на тестото, приготвено изключително с твърда пшеница и воден грис."
От горната таблица е възможно да се забележат основните разлики между грис, грис и макаронени изделия от цяла пшеница. Докато максималната влажност остава същата (граница, определена в съответствие с консервируемостта), диапазонът, даден за пепел (разбира се като минерални соли), има трептения много по-широки, или 100% повече между върховете (грис макаронени изделия). бяла) и основата (тази на цялата пшеница). Количеството на протеините остава повече или по-малко непроменено, докато киселинността постепенно се понася по-добре и в пълнозърнести грис тестени изделия тя може да достигне 50% повече от тази на грис от твърда пшеница.
Пепелта от брашно и тестени изделия е стойност, която показва степента на усъвършенстване; този параметър се оценява чрез измерване на остатъка от TOTAL изгарянето на продукта, тъй като нито солите, нито техните оксиди са компрометирани от тази интервенция. Пепелта, която се съдържа главно в покритията на ендосперма на семената, е по-богата на продукти, които имат по-високо съдържание на диетични фибри и следователно са по-малко рафинирани.
Процесът на изключване на влакнести компоненти се нарича проливане и е фаза, която значително влияе върху рентабилността на зърната; на практика с по-голямо подстригване има по-нисък добив на брашна, които следователно имат по-малко пепел и са по-рафинирани. Така, теоретично, манната с грис и грис трябва да бъде по-скъпа от цялото (защото е по-малко печеливша); за съжаление не е така! Това се дължи на факта, че по отношение на по-голямото пазарно търсене промишленото производство на брашно се фокусира главно върху бялото; следователно влакнестият компонент трябва да бъде добавен по-късно, което разширява времето и икономическата ангажираност в промишленото производство.
Паста Интеграл, специална или друга?
| Състав за 100 грама пълнозърнести грис макаронени изделия | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Вече посочихме, че неразделна част се смята за "подходяща" паста (пълнозърнеста грис макаронени изделия), която обаче, благодарение на възможното добавяне на витамини и минерали, може да придобие и функцията на диетичен продукт.
От друга страна, на пазара има и подобни продукти, но в действителност са различни един от друг; това е случаят със специални пасти, споменати в член 7, включени в същия декрет, вече частично обяснен по-горе: \ t
«Допуска се производство на специални пасти. Под специални тестени изделия се разбират пастите, посочени в член 6, съдържащи хранителни съставки, различни от меко пшенично брашно, отговарящи на санитарните разпоредби. Специалните макаронени изделия трябва да се продават с наименованието макаронени изделия от твърда пшеница, приготвени с упоменаване на използваната съставка и, в случай на няколко съставки, на една или на характерните. Ако при приготвянето на тестото се използват яйца, специалното тесто трябва да отговаря на изискванията на член 8 (следващи) ».
Следователно има много храни, които са напълно подобни на макаронени изделия, но които по законодателни причини трябва да придобият напълно различно заглавие. Всички те са диетични продукти, защото те се раждат с намерение да увеличат предлагането на фибри и някои хранителни вещества в макароните. Някои примери са „тестени изделия за диабетици (добавени към инулин)“, „тестени изделия с брашно от други зърнени храни или бобови растения“, „тестени изделия, получени от смилането на нерафинирани семена“ и др. (всички имена, които измислих и които няма да намерите на етикетите!).
Хранителни характеристики
Както се очаква, от хранителна гледна точка макароните от пълнозърнесто месо са много сходни с тези на "бял грис" или "гранулиран"; въпреки това, той може да се похвали с по-високо съдържание на фибри, малко по-висок прием на липиди и протеини и по-ниска концентрация на въглехидрати (също не много значими). Има и по-важни количества витамини (особено група В, по-специално ниацин, но също и Е) и минерални соли (главно магнезий, желязо и калий). Тестените изделия от пълнозърнесто месо имат „повече или по-малко“ същите калории като бялата паста, с почти наслагващ се гликемичен товар; обаче, той има значително по-нисък гликемичен индекс (с вариации, свързани с формата на изтегления), докато индексът на ситост е малко по-висок.
Възможното добавяне на инулин сред съставките, често срещано при диабетичните пълнозърнести тестени изделия, конфискува пребиотични свойства.
Домашна пълнозърнеста свежа паста
Домашна пълнозърнеста свежа паста
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВижте също и видеорецептата на необработената паста с инулин (диабетична паста)
