Леща
Лещата е семената на растенията, принадлежащи към фамилията Fabaceae (Leguminose), Gender Lens, Species culinaris ; следователно, съответната биномена номенклатура е Lens culinaris Medik.
Има много видове леща, които се отличават с разлики в морфологията и пигментацията; най-известните са кафяви, червени (също decorticata), зелени, руси и розови.
Това на лещата е годишно тревисто растение, което достига средно 50 см височина (в зависимост от сорта). Той има прави клонки, а не разпрострян, с противоположни листа и перисто. цветята са бели или сини и цъфтят между пролетните и летните месеци. Целият плод се състои от шушулката, вътре в която са затворени двойка дисковидни и закръглени семена; размерът и цветът на семето от леща се различават, както вече казахме, в зависимост от сорта.
Лещата може да бъде намерена прясна, изсушена, замразена или в кутии (с течност на правителството); тяхната консумация включва цялата форма, смесена, пюрирана или под формата на брашно . Това е една от малкото бобови растения, които дори когато са изсушени, не изискват накисване; приготвянето се извършва в студена вода.
Лещата може да представлява отлично първо ястие, едно ястие (ако е придружено с други храни), гарнитура или основа за някои хлебни изделия или етнически превръзки.
Видео Рецепта: Леща, как да ги приготвяте с малко мазнина
Брашно от леща
Брашно от леща е продуктът, получен чрез смилане на зрели и сушени семена, но не и олющени (следователно неразделени), на растението Lens culinaris, зелен сорт.
Лещата брашно се използва главно при формулирането на първите течности, като например кадифе и кремове. Освен това, често се смесва с лепилни брашна (особено пшеница) за производството на печени храни (с квас или бирена мая); в този случай делът трябва винаги да е в полза на брашното, съдържащо глутен, за да се позволи правилното нарастване на тестото.
Както и при другите брашно (или без глутен), също и тази на леща се използва между 5 и 30% в сравнение с основния глутинат. При 5% подобрява както физическите, така и органолептичните свойства на храната; от друга страна, 30% насърчава структурирането на изключително характерен, по-компактен, по-малко квасен продукт, който изисква използването на пшенично брашно, особено богато на глутен (напр. манитоба). Честно казано, брашното от леща е по-подходящо за производството на нискокварени храни като хляб в тенджера или на камък, бисквити, бисквити и др., В които също може да използва химически дрожди.
Брашно от леща се използва широко при формулирането на напълно зеленчуково тесто (за веганската диета), като например сеитан или пшеница.
Брашно от леща има доста високо енергийно снабдяване, но по-ниско от това на повечето зърнени култури (средно над 10%). Калориите се осигуряват главно от сложни въглехидрати, т.е. нишесте. Протеините са също изобилни и използват дискретна (средна) биологична стойност; обаче, помнете, че като ги комбинирате с тези на зърнените култури, тези пептиди могат да достигнат аминокиселинен пул с висока биологична стойност. Мастните киселини са дефицитни.
Брашно от леща осигурява отлични концентрации на влакна, разтворими и неразтворими, и няма следи от холестерол.
Като така наречен безглутенов продукт, който не съдържа глутен, брашното от леща се поддава на хранене с целиакия. Освен това, благодарение на своя типичен химичен състав, той може да се похвали с нисък гликемичен индекс, следователно (в правилните части) той има способността да стимулира инсулиновата секреция малко в сравнение с много други храни от същата категория.
Що се отнася до витаминния аспект, брашното от леща съдържа значителни количества водоразтворими молекули, принадлежащи към група В; особено приносът на тиамин (витамин В1) и ниацин (витамин РР) се открояват.
По отношение на минералните соли, брашното от леща съдържа отлични нива на калий, желязо, фосфор, магнезий и селен. Поради тези характеристики, тя се поддава много на диетата на спортистите (за калий и магнезий) и на субекти, които са анемични (поради съдържанието на желязо).
Лещата брашно, под формата на супа, също е препоръчително в диетата на затлъстелите, тъй като осигурява изключително ограничен калориен прием; наред с други неща, поради значителното съдържание на диетични фибри, то благоприятства подобряването на гликемичните параметри при диабетиците (ако заместват пшеничните производни), холестеролемия и чревно здраве (оптимизиране на перисталтиката и извършване на пребиотична функция).
Средната част от брашното от леща винаги трябва да се оценява в специфичния хранителен контекст.
Видео рецепти с брашно от леща
Алис, нашият личен пияница, предлага някои много интересни видео рецепти за приготвяне с брашно от леща:
- Mopur
- Пшеничен мускул
- Seitan
Зеленчукови крепи със Seitan Ragout - Crespelle без яйца
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
