Какво е капучино?
Капучино е типична италианска кафе напитка, особено от Триест (вероятно градът му).
В Италия капучино рядко се консумира в различно време сутрин; напротив, чужденците, особено по време на престоя си в Италия, използват капучино през цялото време на деня, дори в края на основните хранения (след обяд и след вечеря).
Вероятно е етимологията на термина капуцин да е свързана с цвета на напитката, който припомня навика на капуциновите монаси. Не е изключено, че в началото (около 1800 г.) капучиното е просто вариант на австрийския Капуцинер.
С трансалпийския преход към Триест и последващото разпространение на териториите, които скоро след това ще станат италианци, от началото на 1900 г. капучино започва да се вкоренява дълбоко в хранителната култура на целия полуостров.
Хранителни свойства
Хранителни характеристики на капучино
Капучино е напитка с характеристики на храна. Основната съставка, млякото, принадлежи към II основната група храни и осигурява протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали.
При средно количество добавена захар (около 7 g), което допринася за 50% от общата енергия, капучино е по-калоричен продукт от сока и плодовите сокове, но е по-малко енергичен от напитките от вида кола.
Калориите се доставят главно от въглехидрати, следвани от липиди и накрая от протеини. Въглехидратите са предимно прости, наситени мастни киселини и пептиди с висока биологична стойност. Холестеролът е незначителен и влакната отсъстват. Сред витамините B2 или рибофлавин и витамин А са по-богати; по отношение на минералните соли са значителни нива на калций, фосфор и калий.
Капучино няма забележителни противопоказания; в случай на наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия е необходимо да се избягва добавянето на захар.
Тежката хиперхолестеролемия и веган може да наложат замяната на кравето мляко със соево мляко.
Лактозната непоносимост може да реши проблема с млечната захар, използвайки делактозата. Поради наличието на кофеин е препоръчително да се избягва употребата му в детската диета.
Средната част от капучино е от специфична чаша, съдържаща около 200 ml бита напитка или 130 g съставки (92 kcal).
| Капучино, със саше от захар | ||
| Хранителни стойности за 100 g | ||
| енергия | 71, 0 ккал | |
| Общо въглехидрати | 9.8 g | |
| нишесте | 0.0 g | |
| Прости захари | 9.8 g | |
| влакна | 0.0 g | |
| Граси | 2, 5 g | |
| наситен | 1.58 g | |
| мононенаситени | 0.83 g | |
| полиненаситени | 0, 09 g | |
| холестерол | 8, 0 mg | |
| протеин | 2.9 g | |
| вода | 83, 4 g | |
| Витамини | ||
| Витамин А еквивалент | - μg | |
| Бета-каротин | - μg | |
| Лутеин Зексантина | - μg | |
| Витамин А | 32.25 RAE | |
| Тиамин или В1 | 0, 06 mg | |
| Рибофлавин или В2 | 0.16 mg | |
| Ниацин или РР или В3 | 0, 20 mg | |
| Пантотенова киселина или В5 | - mg | |
| Пиридоксин или В6 | 0, 07 mg | |
| фолиева киселина | 12, 0 μg | |
| Colina | - mg | |
| Аскорбинова киселина или С | 0.8 mg | |
| Витамин D | 0, 0 IU | |
| Алфа-токоферол или Е | 0.11 mg | |
| Вит | - μg | |
| полезни изкопаеми | ||
| футбол | 92, 7 mg | |
| желязо | 0, 3 mg | |
| магнезиев | - mg | |
| манган | - mg | |
| фосфор | 88, 2 mg | |
| калий | 180, 0 mg | |
| натрий | 37, 9 mg | |
| цинк | 0.37 mg | |
| флуорид | - μg | |
Рецепта за капучино
Съставки и процедура
Капучиното съдържа еспресо кафе (25 ml) и пълномаслено краве мляко (100 ml), пресни, сглобени чрез изпарител; крайният обем капучино ще бъде 200-250 мл.
Оригиналната рецепта не включва добавянето на захар, какао или подправки (като канела); регулирането на вкуса и вкуса е пълното право на закусвачите.
За да се отговори на хранителните и / или идеологическите нужди на непоносимост към лактоза, веган и тези, които искат да намалят животинските мазнини в храната (наситени мастни киселини и холестерол), днес почти всички търговски дейности предлагат капучино със соево мляко или мляко. лактоза.
Подготовка на капучино
Процесът на капучино може да бъде обобщен, както следва:
- Приготвяне на кафе еспресо в чашата за капучино
- Монтаж - разпенване на мляко
- Включване на млякото в чашата с еспресото, без да се налага да премахвате пяната
- Service.
Как се прави сглобяването - разпенване на мляко?
За да се получи обезмасляване на млякото е необходимо млякото да има три характеристики:
- Бъдете пресни, пастьоризирани, НЕ UHT
- Да бъде цяло, т.е. процент на мазнини от най-малко 3%
- При стайна температура или студ, не е твърде горещо.
Увеличаването на обема на млякото чрез включване на въздуха (в случая на изпарителя, въвеждането на водни пари) става преди всичко благодарение на протеините. Те трябва да са непокътнати, неденатурирани или да се променят за момент от топлината и да се стабилизират с определено количество мазнини.
С помощта на изпарителя препоръчваме:
- Източете я първо от кондензираната вода вътре, като я накарате да се вакуумира за известно време
- Потопете го в млякото и пристъпете към сглобяване по решителен начин, но избягвайте да заври млякото. Правейки правилно, лесно можете да разпените млякото (цяло, прясно и студено), без да надвишите 50-60 ° C.
Тъй като търговското мляко се хомогенизира (за да се предотврати отделянето на липидите от водния компонент), пяната на сглобеното мляко е нестабилна и не много дълготрайна. Ето защо подготовката на капучино трябва да бъде доста бърза, без престой.
Замразено капучино
Замразено капучино - кремообразно и замразено
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
