Амарене Сироп на Р.Боргачи

Какво съм аз?

Какви са черешите в сиропа?

Сиропните череши са дългосрочни храни, които принадлежат към целия запазен плод и плод в сироп.

Вишневи череши, като всички пресни плодове, принадлежат към VI-VII фундаментална група храни - плодове и зеленчуци, богати на витамин А и витамин С. Въпреки това, след като се обработват за преработка в "консерви" - измиване, рязане, питинг, готвене и засаждане в сладка управляваща течност - те вече нямат същите хранителни характеристики като пресните плодове. Химически казано, те са по-богати на разтворими / прости захари, но съдържат по-малко термолабилни витамини. Това ги прави много калорични и имат висок гликемичен и инсулинов товар и индекс; следователно те не са много подходящи за клинично хранене, особено с наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Забележка : за подобряване на тяхното опазване, в промишлената област те са обогатени с антиоксидантни добавки - преди всичко на базата на витамин С или аскорбинова киселина, като много видове аскорбат.

Рецептата за череши в сироп е доста проста. Необходимите стъпки за консервиране са готвене и засаждане - със стерилизация; приемането на даденост за адекватно готвене, най-важната фаза за постигане на перфектна последователност в дългосрочен план със сигурност е формулирането на сиропа.

В кухнята черешите в сиропа се използват главно като десерти, понякога придружени от бита сметана и / или ликьори и / или шоколадови стърготини и / или бисквити - дори се разтрошават. Препоръчително е да се ядат далеч от основните хранения, за да не се достигне твърде висок гликемичен товар. Те могат да бъдат закуска или закуска. Има няколко рецепти, които съдържат вишни в сироп, дори ако средно всички те са прекалено калорийни, за да образуват обикновена диета; класически пример е „испанският“ вкус на сладолед, но те се използват за различни торти - особено студени - като чийзкейк - и лъжични десерти - като semifreddo.

Защо сироп на черешите?

Изобретяването на сиропирането може да бъде проследено до необходимостта от удължаване на консервацията на пресни плодове, които са прекалено достъпни за ограничен период от време - този на узряването. Освен това пресните череши имат по-скоро кисел и горчив вкус, който се отличава изключително добре с консервирането в сироп - чиято захар компенсира органолептичните характеристики на храната. По същата причина черните череши се използват и за консервиране на „спиртни напитки“ - т.е. в държавна течност, богата на етилов алкохол.

Джеми и желета могат да се приготвят и от вишни; освен това, черешите могат да бъдат както захаросани, така и дехидратирани. Производството на конфитюри и конфитюри, обаче, представлява "последният плаж" на плодовете, събрани твърде зрели, може би смачкани, маркирани с плесен или вермината, и следователно непригоден за производството на сироп. Вместо това за този захаросан и дехидратиран дискурсът е различен, тъй като изисква суровини, които все още са непокътнати, и по-висок разход на енергия и ресурси.

Превръщането на черешите от вирели гарантира неговата наличност през целия зимен период; от друга страна, консумацията на консервирани плодове е по-широко разпространена в миналото, отколкото в днешно време. Непрекъснатите продукти бяха предназначени предимно за сиропиране, докато ухапаните, частично плесенясали, обезкостени или във всеки случай почиствани и почиствани, бяха превърнати в конфитюр.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на черните череши: пресен VS сироп

Съдържащи витамин А - особено еквиваленти на ретинол (RAE), или каротеноиди - и витамин С - аскорбинова киселина - черешите са оформени както в VI и VII фундаментална група храни.

Сурови и пресни те имат умерен енергиен прием и добър процент вода. Калориите се осигуряват главно от разтворими / прости захари, т.е. фруктозен монозахарид; протеините - ниска биологична стойност - и липидите са незначителни. Те съдържат добро количество фибри. Забележка : Наличието на фруктоза - вместо глюкоза, захароза или малтоза - и на влакна, помага да се определи средно-нисък гликемичен инсулинов индекс.

Те са без холестерол. Не са открити следи от лактоза, глутен и хистамин. Те имат ниско ниво на пурин и аминокиселина фенилаланин. Количеството минерали, особено калий, е задоволително. Що се отнася до витамините, освен еквивалентите на ретинол - каротеноидите - и витамин С, дозата на фолиевата киселина е дискретна.

Сиропираните череши имат много по-висок енергиен прием, повече от два пъти суровите пресни съставки. Допълнителните калории се осигуряват от захарта - захарозен дизахарид или глюкоза и фруктозни монозахариди - използвани за сиропа. Протеините и липидите имат още по-малко значение от пресните плодове. Сиропните череши, които не са белени, съдържат същото диетично влакно; обаче, благодарение на готвенето, част от последната се подлага на частична хидролиза, става по-смилаема и достъпна за чревната бактериална флора - пребиотична функция. Холестеролът и лактозата обаче липсват; по същия начин пурините и фенилаланинът се появяват в малки концентрации. По отношение на хистамина вместо това, трябва да се отбележи, че като цяло, консервираните храни са склонни да развиват концентрации по-високи от пресните. Минералният профил има тенденция да намалява, поради разреждане в управляващата течност. Същото се отнася и за концентрацията на витамини, която освен това се намалява драстично в резултат на готвене. Това не се отнася за ретинол-еквиваленти (RAE или провитамин А), а за аскорбинова киселина (витамин С) и фолиева киселина - и двете термолабилни.

диета

Вишни в сироп

Увеличаването на гликемичния товар, общите калории и гликемично-инсулиновия индекс прави черешите в сироп храна, неподходяща за диетата срещу наднормено тегло, хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Те също не се препоръчват за тези, които често страдат от зъбен кариес. Приносът на фибри е дискретен и може да помогне да се задоволи дневният прием на храна. Влакната са от съществено значение за намаляване на гликемичния индекс, за увеличаване на чувството за ситост и за модулиране на чревната абсорбция. Те също имат благоприятен ефект върху червата, подобряват алве и предотвратяват или излекуват редица нарушения и дори сериозни заболявания: запек, дивертикулоза и дивертикулит, възпаление на хемороиди, анални пукнатини и анален пролапс; диета с високо съдържание на фибри намалява честотата на някои видове рак в дебелото черво. Провитамин А и витамин С са два мощни антиоксиданта; Фолиевата киселина, от друга страна, играе необходима роля в синтеза на нуклеинови киселини, поради което е необходима по време на бременността. Необходимо е обаче да се има предвид, че при готвене термолабилните молекули - аскорбиновата киселина и фолиевата киселина - претърпяват необратимо разграждане. Забележка : добавянето на антиоксидантни добавки в търговските продукти компенсира, поне частично, намаляването на витамин С.

Необходимо е да се уточни, че излишъкът от захари на черешите в сиропа има лошо въздействие върху метаболизма; освен това, особено по тази причина, части от умерени порции (50 g) трябва да се консумират от време на време. И за двете причини сиропните череши не могат да се считат за основен източник на витамини, минерали и диетични фибри.

рецепта

Рецепта от череши в сироп

По-долу ще обобщим накратко как да приготвим вишни в сироп просто и бързо.

Съставки на череши в сироп

900 г черни череши
300 г гранулирана захар
135-140 ml вода
антиоксиданти на защита (например витамин С).

Инструменти за приготвяне на череши в сироп

Нож, дъска за рязане, стъклени буркани и капаци, тенджери и капаци, усукване или кърпи за чай и кошове, котлони.

Процес на череши в сироп

Измийте стъклените буркани и капачките
Стерилизирайте ги във вряща вода в ауспуха или тенджерата
В друга тенджера поставете вода за кипене
Измийте черешите
Бланширайте черешите във водата за 5-10 "
Изцежда се и се охлажда в ледена вода
Нарежете ги наполовина и ги капнете
Потопете черешите в предпазителя според инструкциите върху опаковката
В друга тенджера поставете захарта и водата; доведе до възпаление
Поставете черешите в бурканите и ги покрийте със сиропа, като отстраните въздушните мехурчета
Поставете капачките върху бурканите, без да ги затягате
Поставете саксиите обратно в саксията с вода, за да стерилизирате саксиите
Оставете да заври и оставете 25-30 '
Извадете съдовете от горещата вода и затегнете капаците
Охладете и проверете вакуумното уплътнение.

Чести грешки при приготвянето на череши в сироп

Черешите в сиропа стават подути и скучни или малки и твърди с консервация

Ако черешите в сиропа станат подути и скучни, то със сигурност е вината на сиропа, по-специално на неговата осмотична сила - наречена "сила". Ако е прекалено концентриран, сиропът има тенденция да дехидратира плодовете, което го прави трудно; ако е прекалено разреден, той избутва водата в тъканите на растенията, като ги набъбва. Идеалната якост на сиропа трябва да бъде около 20 ° Baumé - пропорция на масата на захарта - това е 145-145 / S (S = специфична маса на захарта). Това е уравнение, което варира в зависимост от осмотичната сила на използвания пулп; той се променя от един плод на друг, но разликата е релевантна само ако сменим ботаническите видове - например чрез замяна на черешите с грозде без кора. За повече подробности препоръчваме да прочетете нашата статия: Плодове в сироп.

Черешите не се поддържат и ферментират

Ако черешите в сиропа не се поддържат и ферментират, вината може да се дължи на два фактора:

Недостатъчно готвене или неефективна стерилизация: тя се състои в прилагане на температури, които са твърде ниски или подходящи, но за недостатъчно време
Нарушение на херметичното уплътнение: обикновено се причинява от дефект в уплътнението или във формата на щепсела.