Куратор: Масимилиано Рата
Класификация на хранителните вещества
Хранителното вещество е съществено вещество за организма за поддържане на живота, неговия растеж и обновяване на неговите структури.
Можем да разграничим семейството на хранителните вещества в две основни групи:
Макроелементи и микроелементи .
Първите са тези, които се доставят в организма в по-големи количества, а последните се въвеждат в малки количества.
Макроелементите се отличават с въглехидрати, протеини, мазнини, влакна и вода.
Микронутриентите се отличават с витамини и минерали.
Във всяка храна някои десетки хранителни вещества могат да присъстват в различни пропорции; следователно е полезно да се помни, че при балансирана диета е необходимо да се вземе под внимание не само броят на калориите, съдържащи се в храната, но преди всичко наличието на хранителни вещества, които намираме в последната.
Докладваме по-долу описание на макро и микро хранителните вещества и функциите, които те изпълняват.
Вижте също: Подразделения на калории и процент на хранителни вещества
Въглехидрати или въглехидрати
Те се използват от тялото като енергийно гориво, развиват около 4 ккал на грам и се намират главно в нишесте, зърнени храни, хляб, бобови растения, плодове, картофи, мед, брашно, сушени плодове и конфитюри. Те са разделени в две основни категории:
1- захари или прости въглехидрати (монозахариди и дизахариди)
2-сложни нишестета или въглехидрати (олигозахариди и полизахариди)
Простите въглехидрати се състоят от елементарна захарна молекула, от която терминът монозахариди, или свързването на два монозахарида, което им дава термина дисахариди .
Те са прости въглехидрати, например: фруктоза, глюкоза и галактоза (монозахариди), но също и захароза, лактоза и малтоза (дизахариди) .
Въглехидратите, съставени от съединение от 3 до 10 единици прости захари, се наричат олигозахариди . Най-сложните въглехидрати, съставени от голям брой единици монозахариди, които могат да бъдат няколко хиляди, се наричат полизахариди .
Те са сложни въглехидрати, принадлежащи към олигозахаридната група:
- малтодекстрини, които се състоят от къси вериги молекули глюкоза, което ги прави лесно смилаеми, но не толкова бързи като простите захари; благодарение на тази характеристика малтодекстрините осигуряват бавно и трайно освобождаване на енергия с течение на времето и затова са много подходящи като добавка, която трябва да се вземе по време на обучението;
- плодовите олигозахариди (FOS) и галактовите олигозахариди (GOS), които са съставени от фруктозни и галактозни молекули; Не са напълно смилаеми, тези хранителни вещества достигат непокътнати в крайната част на червата (дебелото черво), където са полезни за подбора на полезни за организма полезни бактерии.
Вместо това откриваме полизахариди в храни, богати на нишесте (зърнени храни, картофи и много други видове зеленчуци).
И двете въглехидрати ( прости и сложни захари ) доставят енергия на организма, но докато първите са склонни да създават внезапни колебания в нивото на глюкозата в кръвта (гликемия) - с ефект на значително увеличаване на нивата на енергия за определен период от време. ограничено време, освен да ги намалят драстично - сложни въглехидрати (молекули, съставени от свързани последователности на прости захари), по време на процесите на храносмилане се разрушават до прости единици, за да се абсорбират. Благодарение на този механизъм, сложните въглехидрати доставят енергия по-бавно, но за по-дълги периоди, избягвайки гореспоменатите колебания на захарите в кръвта.
Въглехидратите обикновено представляват най-голямата част от хранителната дажба, варираща средно от 50% до 80% от общата дневна доза, според индивидуалните нужди и нужди.
2) Протеини и аминокиселини
От гръцкия "PROTEIOS" (първичен).
Те са органични вещества, съставени от четири основни елемента: въглерод, азот, кислород и водород. Що се отнася до въглехидратите, те правят около 4 ккал на грам и покриват голям брой жизнени функции за организма, като:
- пластични процеси : т.е. да се изградят всички тъкани, които са обект на непрекъснато разрушаване и синтез, преди всичко на мускулите;
- регулаторни процеси : тъй като протеините са прекурсори на хормони, невротрансмитери, ензими и други молекули с биологично значение, те регулират тяхното производство и функциониране в организма;
- енергийни процеси : организмът може да трансформира протеини в енергия чрез тяхното разцепване в аминокиселини и отстраняване на азотната част, което води до превръщането им в глюкоза (виж глюкогенни аминокиселини).
Въпреки че в живите организми има много аминокиселини, само някои от тях (около 20) са отговорни за образуването на протеини. Ние можем да разграничим тези аминокиселини в две основни групи: съществени и несъществени, дори ако към последната категория се добави малка подгрупа, наречена съществени семена .
- Основни аминокиселини : фенилаланин, изолевцин, лизин, левцин, метионин, треонин, триптофан и валин; те са наречени така, защото не могат да бъдат синтезирани от организма, затова трябва да се появят в достатъчно количество в ежедневната диета.
- Несъществени вещества: аргинин, хистидин, аланин, L-аспартова киселина, L-глутаминова киселина, глицин, пролин, серин, аспарагин, глутамин; ако те не присъстват, те могат да бъдат синтезирани чрез трансформация на други аминокиселини.
- Основните семена : таурин, тирозин и цистеин; тези хранителни вещества могат да бъдат синтезирани от тялото до фенилаланин и метионин, при условие че тези аминокиселини на предшественика се доставят по подходящ начин.
