всеобщност
Фокача е общ термин, използван за обозначаване на храна, принадлежаща към групата хляб и производни. Има много видове, които се различават един от друг по отношение на съставките, методологията на подготовка и крайния резултат; има сладки фокаччи и пикантни фокаччи, които са много по-многобройни и широко разпространени от първите.
Основните съставки на фокача са: пшенично брашно, натурална мая, вода и липиден източник (масло или свинска мас). Към тях могат да се добавят: друго брашно от зърнени култури, брашно от бобови или варени бобови растения, зеленчуци, плодове, месо, сирена, рибни продукти и яйца. Почти всички фокачци се нуждаят от два кварца: един от първичното тесто (често вече преработено) и друг подправен тесто.
Съществената разлика в сравнение с хляба е по-високото съдържание на липиди в фокача. Следователно, това е доста калорична храна, която се консумира като едно единствено ястие, вероятно далеч от основните хранения и по-добре, ако има добро ниво на обща физическа активност.
Хранителни аспекти
Genovese focaccia е много енергична храна, дори ако в таблицата по-долу се появяват стойности, които НЕ отразяват точно хранителното съдържание на продукта. Това е така, защото непряк хранителен превод не взема предвид дехидратацията, която се случва по време на готвенето, а само изследва химическите стойности на суровите съставки.
Енергията на genovese focaccia се доставя главно от въглехидрати, следвани от липиди и накрая от протеини. Въпросните въглехидрати са почти напълно сложни (нишесте), пептидите са със средна биологична стойност, докато мастните киселини се проявяват в полза на ненаситените (предимно мононенаситени).
Хранителни стойности | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Състав за 100 g Genovese Focaccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В генуезката фокача, която съдържа масло, а не свинска мас, холестеролът отсъства и влакната присъстват в средни количества.
Единствената богата минерална сол е натрий, който, от друга страна, не е желателен хранителен елемент. Всъщност, ако присъства в излишък, натрият предразполага към влошаване на артериалната хипертония, в допълнение към рисковия фактор за някои дискомфортни състояния.
Дори сред витамини няма забележителни хранителни вещества, освен умереното присъствие на токофероли (витамин Е).
Genovese focaccia не е храна, подходяща за хранене на субект с наднормено тегло, диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Както се очаква, то трябва да се избягва в случай на артериална хипертония, но при нормални индивиди не предизвиква утежняващи ефекти върху хиперхолестеролемията.
Genovese focaccia съдържа глутен, поради което трябва да бъде изключен от храненето с целиакия.
Средната част, ако се използва като закуска, трябва да варира между 40 и 50 грама.
ВНИМАНИЕ! Рецептата, използвана за хранителния превод, дадена в таблицата, трябва да се счита за "лека"; повечето от генуезките кифлички, които могат да бъдат намерени на пазара, имат съдържание на масло поне с 50% по-високо.
Синоними и рецепти
Както се очакваше, фокача може да приеме няколко различни имена; някои от тях са: fogazza, фугаса, пица, пай, бяла пица, пинзона, пинза, смачкани, натрошени, натрошени, кресия, crescenta ecc.
Най-известната фокачча е тази на генуезците ; Съставките са: пшенично брашно тип 00, вода, малц, бирена мая, вода, сол и екстра върджин зехтин. Също наричан фугаса, е резултат от една от най-простите рецепти. Той е златистожълт на цвят, обикновено правоъгълен (по-рядко "колело") и с дебелина около 2 cm. Той е много дебел и доста вкусен. Понякога тя може да бъде обогатена с тънко нарязан лук, маслини, сушени меса, ароматни билки и картофи.
В Recco се произвежда фокача, която е малко по-различна, приготвена с добавка на сирене; въпреки че последната съставка може да се добави и към геновия фокача, тя характеризира " fugassa co formaggio " на Recco. Друг доста подобен продукт, идващ от не толкова отдалечени райони, е фокачча новес.
Променяйки се изцяло, споменаваме фокача от Бари . Това, типично за различните общини на района на Пулия, е различно от предишните поради наличието на твърда пшеница и поради богатството на използваните в него съставки: домати, черни маслини и подправки (всички заедно). Очевидно те също произвеждат бяло и просто. Апулианската фокача се ражда за необходимостта да се използва топлината на фурната на дърва първоначално твърде висока; всъщност, опитвайки се да пекат хляб веднага, вие рискувате да го изгорите отвън, оставяйки го сурово вътре. Нека не забравяме, че типичният хляб от тези райони е алтамурата, продукт с големи размери, поради което изисква много внимание по време на готвенето.
В Тоскана вид фокачча, наречен " schiacciata", се натрошава или раздробява, раздробява или раздробява; известен още като флорентинска фокача, тя е доста сходна с генуезката, но като цяло е около 1 см по-дебела. Подправен е с масло и сол и се използва за придружаване на месо и сирена.
Страцата е фокача, типична за района на Базиликата. В допълнение към съставките на генуезеца, той съдържа и част от трици, смлян черен пипер и понякога нарязана на кубчета свинска мас. Нарича се strazzata, защото е счупена с ръце. Формата е характерна; Тя е кръгла с дупка в центъра и се сервира пълна с проволоне сирене и шунка.
В Сицилия има един вид фокачча, наречен уемеда . Тя е със значителни размери и е с кръгла форма; готвенето може да се извърши във фурна или в тиган (дебел), дори ако в последния случай се получи напълно различен продукт.
След това стигаме до фокача, който е много откъснат от генуезците. Фомчака Умбрия-Марке, наречена кресия, е много по-сходна с пиадина. Изглежда сплескан, но за разлика от последния съдържа и яйцата. Фомчака Умбрия-Марке е по-малко податлива на индивидуална консумация и може да се придружава от меса, сирена и варени треви.
Тогава е налице съвсем различно производство на кресия в района на Марке. За разлика от предишната, тя е висока, добре квасна и с интензивен жълт цвят; това е кресия за сирене, типична великденска храна.
Нека не забравяме сладките фокаччи, от които са типични примери: фокачча ди Суза (Piedmontese), венецианската фокачча, сицилианската кудрура и др. Това са храни, които съдържат по-ниски концентрации на мазнини (често съдържащи масло) и по-големи количества захар или други сладки съставки (като стафиди, мед и др.); почти винаги включва използването на яйца.
Интегрална рустикална фокача
Видеото показва как да приготвите за няколко минути лека и хрупкава фокача, със селски вкус, с пълнозърнесто брашно, малко масло, домати, маслини и аншоа, идеални за да служат като едно ястие.
Рустикална фокача с пълнозърнесто брашно
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
