всеобщност
За червено зеле (или червено зеле) означава храна от растителен произход, получена от годни за консумация растения, принадлежащи към семейство Brassicaceae.
Тясно свързана със зеле, карфиол, броколи и зеленчуци от ряпа (но не само), растението червено зеле е идентифицирано от биномиалната номенклатура Brassica oleracea, сорт capitata f. рубра .
NB . Спецификацията на сорта е от съществено значение за разграничаване на червеното зеле от другите споменати по-горе, вместо да принадлежи към сортовете: sabauda, botrytis, italica и sylvestris .
Червеното зеле е известно и като лилаво зеле или червено или синьо кисело зеле.
Тя е тъмно червена, с тенденция към лилави листа. Въпреки това, благодарение на пигмента, принадлежащ към семейство антоцианин ( флавин ), растението променя цвета си в зависимост от рН на почвата.
Червеното зеле е широко разпространено в Северна Европа, Северна и Южна Америка и Китай. Необходима е добре оплодена почва, с достатъчна влажност към нейната растителност. Това е сезонно растение, което се засява през пролетта и се прибира в края на есента. Това е сорт, който се противопоставя по-добре на студа от белия и не трябва да се превръща в кисело зеле, за да се гарантира неговата наличност през зимата.
Хранителни характеристики
В сравнение със зеленото зеле, червеното има съдържание 10 пъти по-високо от про-витамините А и два пъти желязото.
Червеното зеле е зеленчук, който е част от VI и VII група храни, благодарение на значителния принос на еквиваленти на ретинол (pro vit A) и витамин С (много полезен през зимата, когато повечето от зеленчуците са оскъдни). Тези витамини са два мощни антиоксиданта и имат добър ефект срещу свободните радикали, предотвратявайки стареенето на тъканите и някои форми на рак.
За да се поддържа този антиоксидант и антиканцерогенно действие, също се допринасят фенолните пигменти (антоцианини), които в червеното зеле изглеждат многобройни и доста концентрирани. Оборудван с положителен ефект върху метаболизма, този път в синергия с хранителните фибри (добре представени), полифенолите спомагат за поддържането на нормални нива на холестерол в кръвта.
| Хранителна композиция за 100 грама червено зеле | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Диетичните фибри също имат положителен ефект върху тропизма на чревната бактериална флора и върху транзита на фекалиите, предотвратявайки запек и някои форми на колоректален рак.
NB . Vit C има тенденция да се разгражда с готвене; Бета-каротинът (еквивалентен ретинол) се намира повече в външните листа, отколкото в централните. Обаче, те обикновено се изхвърлят по хигиенни причини, особено в диетата на бременни жени (за да се намали рискът от заразяване със страшен токсоплазмоза ).
Червеното зеле е ниско-енергийна храна, с калорично разпространение на въглехидрати, последвано от протеини и накрая от много малки части липиди. Въглехидратите са прости (фруктоза) и пептидите имат ниска биологична стойност.
Що се отнася до минералните соли, червеното зеле трябва да донесе добро количество калий (не е споменато в таблицата) и желязо (в сравнение с категорията на храните, към която принадлежи).
Средната част от червеното зеле е около 100-300g (20-60kcal).
Използвайте в кухнята
Червеното зеле може да се консумира сурово или варено.
Това е храна, която има склонност да оцветява много ръце и дрехи. След готвене тя обикновено става синя и за да се запази пигмента, е необходимо да се добавят оцет или кисел плод (напр. Лимон) директно по време на готвене.
Червеното зеле често се използва като суров стартер, за смесени салати или просто зеле. Тя е традиционна немска гарнитура и се подхранва с много ястия, като Sauerbraten.
На Коледа тя може да бъде подправена и сервирана заедно със сезонна печена гъска.
любопитство
На кисели почви листата на червеното зеле стават червени или розови или пурпурни, на неутрални пурпурни почви, а в алкални - сини или жълти или зеленикави. Това обяснява факта, че същото растение се разпространява в различни региони, но с различни цветове.
По същата причина сокът от червено зеле може да се използва като домашен pH индикатор; на практика това става червено с добавянето на кисели компоненти и зелено или жълто в основния разтвор.
