Синдрома на сиренето ( синдром на сиренето ) е форма на хранително отравяне поради поглъщането на биогенни амини. По-специално, тираминът, молекула, произтичаща от декарбоксилирането на аминокиселината тирозин от някои бактерии, причинява синдрома на сиренето.
Концентрациите на тирамин са с високо съдържание на ферментирали и подправени сирена, но също и в много други храни, като консервирано месо (консервирани, пълнени, мариновани, пушени и ферментирали), консервирана риба (пушена, маринована и др.), Черен дроб, ферментирали храни в род (соев сос, мисо, темпе, кисело зеле, кисело мляко, сметана и др.), шоколад, бира, банани, авокадо, патладжани, фъстъци и хранителни дрожди.
Синдромът на сиренето дължи името си на откритието на невролог, който наблюдава влошаването на кризата на главоболието на жена си след консумацията на сирене. Много важно е дамата да се лекува с МАО инхибитори (моно-аминооксидазни инхибитори или IMAO); Тези лекарства - сред които активните съставки изониазид, фенелзин, армина, армалин, метилтриптамин, селегилин - могат да се използват като антидепресанти (въпреки че в много случаи се предпочита използването на най-модерните SSRI).
При нормални условия, тираминът, присъстващ в храната, се разрушава от моноаминооксидаза; въпреки това, когато този ензим се инактивира от IMAO лекарства, защитният механизъм се проваля. Тъй като тираминът може да стимулира отделянето на норепинефрин, който причинява вазоконстрикция с увеличени сърдечни удари и кръвно налягане, комбинираният прием на IMAO с богати на тирамин храни може да доведе до хипертонична криза (повишаване на систоличното кръвно налягане) 30 mmHg и повече).
Следователно синдрома на сиренето се появява по-лесно при хора, получаващи МАО-инхибитори; това обаче може да се случи и при хора, които не използват такива лекарства, ако количествата погълнат тирамин са особено високи. По този начин опасните сирене, придружени от стари бира или вино, шоколад или други храни, богати на тирамин, са особено такива, които вече имат високо ниво на кръвно налягане. Всъщност, синдрома на сиренето увеличава риска от страдание на сериозни сърдечно-съдови събития, като преходни исхемични атаки, инсулти и инфаркти.
