Хранителни протеини

Протеин: качество и количество

Има много източници на хранителни протеини; храните, които съдържат най-много: яйца, мляко + млечни продукти и всички видове месо (включително рибни продукти); впоследствие откриваме бобовите и зърнените култури; накрая има оскъдни количества протеин в зеленчуците и плодовете.

От качествена гледна точка е възможно да се оцени приема на протеини въз основа на приноса на незаменими аминокиселини; тази класификация отчита биологичната стойност на хранителните протеини. Някои от тях са пълни, като тези на яйцето или суроватката и се определят като висока биологична стойност; други са оскъдни в една или повече незаменими аминокиселини и се наричат ​​средни биологични стойности (като зърнени храни и бобови растения); накрая, някои имат аминокиселинен състав, много различен от този на човешките структурни протеини и следователно са определени с ниска биологична стойност, като зеленчуци и плодове.

Предложено предлагане

Колко протеини в диетата?

Хранителните протеини представляват част от макронутриентите, необходими за поддържане на здравословното състояние. Тяхното "количество" все още е предмет на много дискусии, но най-важните научни институции заявяват, че приемът на протеини трябва да се запази на 12-13% от общия ккал; за да се определи количеството с по-голяма точност, също е възможно да се използва коефициент от g / kg, който да се умножи до желаното физиологично тегло на субекта (от 0.75 до 1.5). Очевидно гореспоменатите коефициенти се променят според възрастта, следователно, според фазата на развитие; рядко може също да претърпи важни вариации в проценти, основани на нивото на спортната активност.

В очите на много хора, независимо дали са профанни или професионалисти, "препоръчителният" прием на протеини е лош или поне недостатъчен. В действителност, приемайки за даденост балансирана, нормалнокалорична диета и характеризираща се с протеини с висока биологична стойност, въведените аминокиселини трябва да имат за задача да заменят окислените или влошените такива, които вече присъстват в организма; като каза това, естествено е да се мисли, че колкото по-голяма е метаболитната обвързаност (спорт, растеж, пирексия, други заболявания ...), толкова по-голям е приносът на протеините в диетата. В действителност променливите, които трябва да бъдат взети под внимание, са определено по-многобройни и това потвърждение може да бъде потвърдено само частично. Въпреки че, въпреки че можем да обобщим обсъждането на диетичното приложение, винаги има големи вътрешни и междуиндивидуални различия, според мен би било целесъобразно да се уточни една абсолютно важна подробност: въпреки че е правилно да се мисли, че всички тъкани съдържат протеини и се нуждаят от непрекъснатост преобръщане на аминокиселини, също така е вярно, че ремоделирането на структурите не изисква непременно елиминирането на разложените протеини!

Структурно непокътнатите аминокиселини, като че ли са "лего тухли", се използват повторно за синтеза на есенциални протеини. В крайна сметка със сигурност има ситуации, при които е необходимо да се промени приемът на протеини, но не толкова, колкото може да се предположи; по-скоро, по мое мнение, разпределението на протеините в ежедневните хранения е от по-голямо значение и качеството на същото се оценява чрез оценяване на биологичната стойност .